Questions - Réponses

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Audit Label maitre restaurateur : où trouver un exemplaire d'un procès verbal rendu pour l'obtention de ce label ?

Bonjour, Dans le cadre d'une thèse sur les "labels en restauration", j'aimerais trouver un exemplaire d'un procès verbal rendu pour l'obtention du label maitre restaurateur. En l'occurrence, je souhaite connaitre le questionnaire, les critères choisies et les informations récoltées lors d'un audit. Pensez vous que ce soit une information " trouvable" ? :-) Cdt, Gestion - Marketing | Elie | samedi 16 novembre 2013

Renouvellement Titre Maître Restaurateur : ne faudrait-il pas changer la réforme de 2014 ?

Bonjour, notre titre de Maître Restaurateur va arriver à échéance prochainement. Je m'étonne qu'il faille recommencer à zéro pour continuer à faire partie de ce titre. En effet, a priori, au delà de l'expiration vous redemandez un titre comme si vous n'en n'aviez jamais eu : visite, achat de plaque... Ne serait il pas opportun d'imaginer une simple visite qui contrôle la validité tu titre ? Pour notre part, nous nous posons vraiment la question de savoir s'il faut renouveler ? Le titre n'apporte en réalité qu'une satisfaction personnelle. Le grand public ne connait pas... J'ai récemment écouté l'interview d'Alain Fontaine, ne faudrait il pas qu'il travaille sur ce point dans la réforme de 2014 ? Équipement | CP | jeudi 14 novembre 2013

Heureux en restauration et hôtellerie : le secteur classé en 9e position sur 24 métiers

L'edito de votre journal, en date du 31 octobre, reprend les résultats d'une enquête du Nouvel Observateur portant sur les métiers qui rendent heureux : notre secteur est classé en 9e position sur 24 métiers ! Heureuse surprise ! Cela veut-il dire qu'il faut y entrer et y vivre pour en prendre conscience ? Vu l'image colportée par les "extérieurs" à la profession, comment un employeur qui ne recrute pas forcément des gens de la profession peut-il faire passer le message au grand public qui lira son annonce ? Gestion - Management - Marketing | Richard | jeudi 14 novembre 2013

Extraction avec système DSO2002 : peut-on en mettre une quand pas d'autorisation ?

Bonjour, J'exploite un restaurant de Sushi, sans cuisson, uniquement de l'assemblage. C'est un laboratoire. J'aimerais pouvoir faire évoluer ma carte, en faisant de la petite friture (crevette fris, Gyoza...). Quelles options s'offre à moi sachant que je n'ai pas d'autorisation d'extraction a l'heure actuelle? Si je fais une extraction avec un système DSO2002, dois je quand même faire une demande pour cette extraction? Doit elle être alors obligatoirement à 8m d'une fenêtre? Merci Équipement | Georges | jeudi 14 novembre 2013

En temps de faible activité : peut-on modifier un contrat pour éviter de licencier ?

Bonjour, Actuellement nous avons 3 réceptionnistes en CDI, il s'avère que 2 réceptionnistes suffiraient pour la période de décembre à mars (inclus), en effet pendant cette période l'activité est faible. Par contre d'avril à fin novembre nous travaillons correctement et il y a suffisamment pour justifier 3 personnes. Est ce possible de demander à une des 3 personnes d'envisager de modifier son contrat en ce sens ... ce qui éviterait de la licencier? Cordialement Juridique | arthurro21 | jeudi 14 novembre 2013

Différence de prix entre un plat dans le menu et à la carte : l'addition doit être égale au prix de la formule ?

Proposant des formules de Menus 2 Plats ou 3 Plats (Entrée/Plat ou Plat/Dessert, et Entrée/Plat/Dessert)et c'est même plats à la carte , dans quelle proportion de prix peut on faire une différence entre l'addition de ces prix de plats à la carte et le prix des formules. Aujourd'hui la quantité dans l'assiette d'un plat à la carte ne peut pas justifier la différence. Exemple : Formule 2 plats 12.50€, à la Carte Entrée 6.00€ Plat 12.00€ Dessert 5.00€ soit puisque le client calcule 18.00€ ou 17.00€. Est ce que l'addition doit être égale au prix de la Formule? Merci de votre réponse. Gestion - Marketing | Fred 29 | jeudi 14 novembre 2013

Projet de reprise d'hôtel bureau : comment être sûr de faire le bon choix ?

Bonjour J'ai un projet de reprise d'hotel bureau après 25 ans dans l'industrie. Bien entendu, il faut appport, business plan, etc... mais finalement mon souci principal actuel est le choix du projet de reconversion. Gérer un hotel va t il me convenir ?? Question sans doute un peu simpliste mais quand on a jamais été confronté à ce type d'activité, comment peut on être sûr de faire le bon choix ? Alors, ma remarque est que peut être existe t il des 'stages' de qqs jours ou semaines en immersion si je puis dire dans un hotel afin de permettre au repreneur de voir au plus près les contraintes, les difficultés, d'avoir des echanges concrets avec un professionnel, d'être en contact avec la clientèle, etc.. et au final de valider le projet. Puis je avoir votre avis à ce sujet ? Merci Formation - Juridique | Thierry | jeudi 14 novembre 2013

Formateur ou enseignant : quels sont les prérequis pour le devenir ?

Bonjour, Mon profil est le suivant. J'ai 36 ans, un niveau Bac professionnel hotellerie restauration option service et commercialisation en 1996. Une expérience de 14 ans dans le service de Serveur à Maitre d'hotel. Je souhaite m'orienté dans la formation pour niveau Cap service. Que dois je faire, mon profil correspond t-il ?. Quels sont les pré requis pour etre formateur et ou enseignant. Je souhaite aussi bien formé des jeunes que des adultes en réorientation. Merci, Formation - Juridique | Xavier | mercredi 13 novembre 2013

Nombre d'employés dans un salon de thé restaurant de 45 places : quel est-il ?

Je viens d'ouvrir un salon de thé / restaurant d'environ 45 places, nous sommes complets en permanence. Nous avons des prix raisonnables (tickets moyen autour de 9 euros pour le côté "café ou salon de thé", autour de 16 euros pour le côté "restaurant"). Je me demande si j'ai bien compté mon nombre d'employés sachant que j'ai : - Une personne (ou deux) l'accueil pour gérer une partie des réservations, l'accueil et l'encaissement) - Des serveurs (entre 2 et 4, le plus souvent 3 (dont une qui s'occupe de l'étage, avec la difficulté de l'escalier à monter), qui s'occupe aussi de faire les boissons, vins, et boissons chaudes, parfois plus (salades, dressage, desserts). - Une personne (souvent deux, parfois 3) qui gère la cuisine : réchauffage, assemblage, salades fraîches, plat du jour, plonge, stock. Ma question : est-ce trop ? Comment puis-je réduire le nombre d'employés ? Quelles sont les astuces pour gagner du temps, notamment en service ? Merci à tous ! Équipement | Anita | mardi 12 novembre 2013

Reprise fonds de commerce + normes 2015 : est-on obligé de faire les travaux si la configuration ne s'y prête pas ?

Bonjour, Nous souhaitons reprendre un fond de commerce Pizzeria Snacking (30 à 40 couverts) et avant de nous engager, nous aimerions avoir des informations pour eviter toute deconvenue en terme des normes 2015. Futur repreneurs d'un commerce existant sommes nous dans l obligation de faire ces travaux meme si la configuration des lieux ne si prete pas? Le proprietaire/gerant est t'il d une maniere plus generale dans l'obligation de mettre son etablissement aux normes avant la cession du commerce ou des murs? Ou pouvons nous trouver ce type d information concernant les obligations du cedant Murs et/ou fond de commerce? Merci d'avance pour votre reponse Bien cordialement Laurent&Corinne Équipement | Laurent78 | mardi 12 novembre 2013

Salarié cadre avec prévoyance Generali : doit-on modifier les règles par rapport au décret 2012-25 ?

Bonjour, dans mon entreprise j'ai un salarié cadre, dont la prévoyance est prise chez "GENERALI", dois-je en modifier les règles, en rapport au décret 2012-25, ou puis-je laissé à l'identique le contrat d'assurance prévoyance générali, et l'autre collège "non cadre " au groupe Mornay.. parcequ'il convient de vérifier l'existence de la catégorie de référence dans la CNN.. Juridique | ccslem | mardi 12 novembre 2013

Période d'essai renouvelable d'un salarié échelon 1 niveau 1 : quelle est la bonne démarche ?

bonjour, je m'apprêtais à renouveler la période d'un salarié ech1, niv1, et en lisant votre blog il semblerait que ce soit interdit. Seulement sur les conseils de mon comptable, j'ai établi un contrat avec une période d'essai de 2 mois renouvelable. Pouvez-vous s'il vous plait, me confirmer la bonne marche à suivre, je dois prendre une décision avant le 13. Merci Juridique | Juliette idf | lundi 11 novembre 2013

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