Questions - Réponses

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Resto semi-gastro de plage : comment calculer le nombre de cuisiniers utiles pour être dans la norme ?

bonjour, nous avons un resto semi gastro de plage ( donc une clientéle qui veut bien manger ,mais pouvoir aller a la plage rapidement)et je voudrais savoir comment calculer le nombre de cuiniers utile pour etre dans la bonne norme. J'ai toujours l'impression de ne pas avoir assez de personel pour envoyé rapidement et si nous prenons trop de monde en cuisine nous croulons sous la masse. Existe t-il rééllement une régle? ou une méthode que je ne connais pas. un seul service de 50 couverts semi gastro = x personnes (chef de cuisine compris) 80 couverts = 120 couvert = 150 couvert = Je vous remercie de me fournir ces indications si possible bonne journée bruno Gestion - Marketing | bruno | mardi 3 juin 2008

Gestion d'un restaurant : vaut-il mieux un logiciel qui gère tout où n'en prendre qu'un pour chaque spécialité ?

Bonjour, afin d'optimiser la gestion d'un restaurant, je cherche un logiciel gérant la mercuriale, les fiches techniques et éventuellement la caisse. Pour le moment, j'ai trouvé FTBE qui est peut être fonctionnellement bien mais dont l'interface est épouvantable graphiquement et aux antipodes de l'intuitivité. Il existe aussi Mannag'inn qui semble beaucoup plus ergonomique mais que je n'ai pas encore pu évaluer sérieusement. Quelqu'un a-t-il une expérience avec ces deux logiciels et pourrait il me donner ses impressions et auriez vous d'autres logiciels à me conseiller ? Parmis les questions que je me pose : dois-t-on utiliser un logiciel 'qui fait tout' ou bien est-il préférable d'utiliser le logiciel spécialisé dans son domaine et est il possible de le faire dialoguer avec son voisin (une norme d'échange de données ?) Merci par avance pour vos conseils Équipement - Informatique | Pascal | mardi 3 juin 2008

Loi Tepa : les temps partiels sont-ils prioritaires pour faire des heures sup. ?

lorsqu'il manque du personnel à un poste de tavail (maladie,cp, etc...) l'employeur doit il faire appel aux collégues salariés de ce même poste de travail, (et déjà sous contrat cdi tps partiel dans la société) pour ainsi les faire bénéficier des avantages de la loi tepa, ou alors l'employeur a t'il le droit de faire appel à une autre personne en cdd le temps du remplacement ? il y a t'il priorité ? Juridique | vinci | lundi 2 juin 2008

Règle du 1/800 : si l'on achète un hôtel de 10 chambres à 100 E la chambre, doit-on l'appliquer ?

Bonjour, Si je comprends bien cette régle, pour exemple je veux faire un hotel de 10 chambre à 100€, l'investissement maximum doit être de 800 000€. Ok si je le fait construire, j'achete le terrain, je construit et j'amménage le batiment et je passe 18-24 mois pour faire le projet. Mais si j'achete un hotel toujour de 10 chambre à 100€ par chambre. Dois-je appliquer cette régle ? En effet, mon chioffre ma commencer dès le premier jour (donc moins de fraix financier et du CA donc de la marge en plus pendant ces 18 à 24 mois), une base de clientéle installée, donc une période de lancement plus courte. Donc comment valorisé le fond (suivant sa qualité) ? Les 1/800 sont ils uniquement sur la valeur des murs ? Merci d'avance Gestion - Marketing | Onlyforme | dimanche 1 juin 2008

Qu'est-ce que le marketing : c'est tout simplement se poser des questions de bon sens

Au fait c’est quoi le marketing ? On pourrait le résumer de plusieurs façons…Ce sont toutes les techniques possibles et imaginables pour faire venir et revenir un client dans les meilleures conditions de rentabilité ! Le célèbre Peter Drucker disait « Le but du marketing c’est de rendre la vente superflue ! ». Autrement dit de découvrir des besoins insatisfaits, proposer des solutions satisfaisantes pour le client et rentables pour vous, la clientèle est donc convaincue, elle en dit du bien et vous pouvez donc réduire vos efforts de vente » Faith Popcorn, l’experte en marketing la plus recherchée des Etats Unis, annonce 2 règles simples : Règle N°1 Le client a toujours raison Règle N° 2 Si cela est faux se reporter à la règle précédente Et puis il y a les faits qui méritent réflexion : L’acquisition d’un nouveau client coute 4 à 8 fois plus cher que la fidélisation d’un ancien. Vendre un nouveau produit à un client existant est 12 fois plus aisé que vendre ce même produit à un nouveau client. Chaque client satisfait communique son expérience à 5 personnes…un client insatisfait à 11 personnes ! Et puis le marketing c’est tout simplement se poser des questions de bon sens : -En quoi ma stratégie est-elle supérieure à celles de mes concurrents ? -Si elle l’est réellement, pourquoi aucun d’entre eux ne l’a-t-il pas mise en place avant moi ? -Que se passera t-il si nous sommes plusieurs à faire la même chose ? -Sera-t-il alors possible de l’améliorer pour qu’elle reste supérieure aux répliques de mes concurrents ? Enfin il y a quelques citations célèbres : «Quand tout le monde veut la même chose, c’est qu’il y a une raison.» «L’avenir ressemble beaucoup au présent, en plus marqué.» «Ne demandez pas ce que votre client peut faire pour vous mais ce que vous pouvez faire pour vos clients.» «Pour comprendre l’avenir d’une société, écoutez les questions que posent maintenant les enfants.» Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 31 mai 2008

Permis d'exploitation : le groupe Accor a-t-il sa propre formation ?

bonjour j'ai vu que le groupe ACCOR organisait ses propres formations au permis d'exploitation. _ est-ce un permis propre aux hotels ? _faut-il etre membre du groupe ACCOR ou du GNC pour y participer ou prennent-il les petit hotellier independant ? _la loi impose aux organismes de formation de signer une convention avec un syndicat representatif pour pouvoir organiser la formation au permis d'exploitation. est-ce le cas entre ACCOR organisme de formation, et GNC syndicat de chaine hotelliere? merçi d'avance pour votre reponse bernard34 Juridique | bernard34 | mercredi 28 mai 2008

Grivèlerie de client : faut-il porter plainte ?

Nous tenons une brasserie dans une petite ville de 7000 habitants et notre clientèle est plutôt locale, gens de bureaux, ouvriers, commerçants. En décembre dernier, trois clients viennent déjeuner et me demandent de noter cela sur le compte du patron et ceci pendant trois jours puis le patron vient déjeuner un autre jour seul et je lui demande donc de me régler les repas de ses ouvriers... là-dessus, énervement de sa part, il me répond 'dans ce cas là, un car arrive et il dit de mettre ça sur mon compte...' je lui explique que ce sont ses ouvriers, qu'ils avaient le camion de la société etc... il n'a rien voulu savoir donc nous avons joint l'initiateur de cette grivellerie, l'un des trois est venu régler ses repas quant aux deux autres, ils devaient passer mais après 6 mois je pense qu'ils ne viendront pas... la note s'élève à 75 €, quels conseils me préconisez-vous ? puis-je porter plainte pour grivellerie ? Cordialement. Delphes Équipement | Delphes | mercredi 28 mai 2008

Hygiène et sécurité : comment bien définir les zones de plonge, de préparation froide et chaude ?

Le diagnostic hygiène du resto que je rachète fait apparaître quelques soucis dans la (petite) cuisine, soucis notamment liés à la séparation des zones de plonge, de préparation froide et chaude. Vers qui faut-il que je me tourne pour savoir quelles réponses techniques apportées à ces problèmes sachant que de toutes façons la taille de la cuisine ne permet pas de révolution? Équipement | ael24 | mardi 27 mai 2008

Réservations non honorées : ne pourrait-on pas instaurer un système qui consiste à demander un n° de carte bleue ?

Ce qui n'était qu'une pratique marginale devient un véritable fléau en restauration, notamment gastronomique:les reservations non honorées qui font perdre chauqe jour entre 2et 4 couverts quand ce n'est pas davantage. Il est hélas de plus en plus courant de réserver, puis de se dédire au dernier moment sous des prétextes aussi irrecevables que: 'finalement, on n'a pas envie de sortir ce soir',' on est retenu chez des amis', et j'en passe. Que faire? Les esprits sont-ils murs dans notre beau pays pour instaurer le système américain qui consiste à demander un n°de carte de crédit en garantie de la réservation en précisant qu'un no-show non averti dans les 24 heures sera facturé de 50 ou 100 euros par personne? Gestion - Marketing | marie charlotte | mardi 27 mai 2008

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