Questions - Réponses

Sélection par catégories :

Sélection par catégories

Externalisation du restaurant : quelles sont les solutions viables pour faire des revenus fonciers ?

Bonjour, on est une equipe d'étudiants d'une ecole hôtelière et on travaille sur notre dernier projet avant le diplôme. Ce projet n'est pas théorique ni hypothetique. Il s'agit d'un petit hôtel en Alsace. On est en train de faire une étude de faisabilité dessus, si on peut le reprendre et le faire rentable. dans un des trois scénarios, il s'agit d'une rénovation de l'hotel et l'opération comme 2* supérieure. Au moment, il y a une grande cave (dans le très joli, vieux bâtiment) qui n'est pas utilisé. Comme notre client, qui veux acheter cet hôtel, va seulement s'occuper de l'exploitation des chambres, on a pensé d'externaliser la cave pour une possibilité d'un restaurant ou d'une cave de vin. Question: 1. Est-ce qu'il serait mieux de rénover et de déjà construire l'infrastructure du restaurant (cuisine) pour gagner plus de loyer, ou est-ce qu'il serait mieux de ne pas prendre ce risque et simplement louer l'espace. 2. Comment est-ce qu'on peut trouver les montant des loyer du mêtre carré dans une région spécific ou même dans un village spécifice, qui est-ce qu'on doit contacter? 3. Est-ce que les loyer sont différent si l'espace est exploité differemment? (bureau ou restaurant) Merci pour votre aide, on reste avec nos salutations les meilleures... Équipement | gewurztraminer | mercredi 30 avril 2008

CDD saisonnier : combien d'année à la suite peut-on le reconduire ?

Nous avons pris l'habitude d'embaucher le même personnel puisqu'il nous donne entierement satisfaction en CDD saisonnier pour la période d'été soit 6 mois dans l'année. Certain en sont à leur 3 ème années de suite chez nous Un de ces employés nous a indiqué que nous ne pourions pas l'année prochaine reconduire un nouveau CDD saisonnier car nous devrion l'embaucher en CDI. Qu'en est-il vraiment? Nous sommes une ville estival qui fait donc son chiffre d'affaire durant 6 mois de mai à fin octobre. Nous voudrions garder nos employés qui ont l'habitude de travailler en saison chez nous et nous ne voudrions pas à avoir a en recruter d'autres personnes pour les remplacer puisqu'eux, comme nous, sommes satisfaits de nos relations contractuelles. Juridique | PMP132 | mardi 29 avril 2008

Terrasse café saisonnier : les normes sont-elles les mêmes que pour les établissements permanents ?

Bonjour, nous travaillons actuellement sur le projet de transformation de notre ferme bourgeoise en Hotel Restaurant. Nous avons cree un beau dossier, produit 3 versions et 2 ans plus tard, la demande de financement est toujours en cours. Afin de ne pas perdre un 3eme été, nous voudrions savoir s'il nous possible de créer un café/ petite restauration saisonnier afin que les la population locale et touristes puissent venir apprécier notre terrasse, site unique dans la région. Quelles sont les démarchent à suivre? Les normes pour les établissements saisonniers sont-elles les mêmes que pour les établissements permanents (Licences, normes etc)? Existe-t-il des structures specialisées (installation extérieure temporaire d'une cuisine aux normes, type cuisine sous chapiteau pour mariage), disponible à la location? D'avance merci de votre aide et bons conseils. Cordialement, Mark Équipement | sparkymawer | lundi 28 avril 2008

Hôtel 4* de 18 chambres : quel est le nombre de femmes de chambre et de réceptionnistes à avoir ?

Bonjour, Je travaille sur la création d'un hôtel 4 étoiles de 18 chambres. Pourriez-vous s'il vous plait m'aider à déterminer les éléments suivants: 1 le nombre de femmes de ménage. 2 le nombre réceptionnistes, sachant que je serai présent entre 07.00 et 19.00, 6 jours sur 7. Pourriez-vous s'il vous plait m’indiquer aussi les salaires (fourchette haute car j’aimerais pouvoir fidéliser mon personnel). Merci Cordialement Emmanuel Gestion - Marketing | JURGENS | lundi 28 avril 2008

Chèques déjeuner : qui est gagnant avec ce système en dehors des groupes qui les émettent ?

Dans l’émission diffusée hier soir sur m6 (disponible sur le site m6 pour ceux qui ne l'auraient pas regardée…) un court reportage en fin d’émission sur le groupe « chèque déjeuner » Des chiffres édifiants quant au chiffre d’affaires réalisés par ce groupe : 1,3 Milliards d’euros de titres échangés. 230 Millions d’euros de recettes « chèque déjeuner » 15 millions d’euros de bénéfices en 2007… Et sur le dos de qui ce groupe réalise t’il ces chiffres monstrueux d’après vous… ? - pour environ 25% sur les salariés bénéficiaires des chèques - pour environ 25% sur les entreprises donnant ces chèques à leurs salariés, - pour environ 50% sur les restaurants qui les acceptent… Je me pose alors la question : qui est gagnant avec le système des tickets repas en dehors des groupes qui les émettent ??? La réponse : Personne ! Alors, POURQUOI continuons nous à les accepter et à nous faire escroquer de la sorte… ? Serions nous des moutons que l’on peut tondre indéfiniment ? Gestion - Marketing | Gérard Bardou | lundi 28 avril 2008

Mise aux normes incendie : à quand un blog spécifique sur ce sujet ?

J'avoue que un des sujets qui me préoccupe le plus en ce moment est la mise aux norme 2011 et 2015. Ne serait il pas possible de créer un sujet blog spécifique car je ne trouve aucun sujet qui s'y réfère vraiment dans le menu déroulant. D'autre part je me demande quel est l'intérêt de l'article Sécurité Incendie du journal de l'hôtellerie du 24/04 si ce n'est de faire peur à tout le monde. Je site: 'nous constatons que bien souvent, malgré la meilleure volonté des hôteliers, le financement des travaux dépasse rapidement plusieurs centaines de milliers d'euros, voire plusieurs millions.' (je rappelle que le sujet traite des petits hôtels; moins de 50 chambres) J'avais entendu avancer le chiffre de 30% de l'hôtellerie traditionnelle qui allait disparaitre mais là on va approcher les 100%. Heureusement tout est dit dans l'article: 'il existe des investisseurs spécialisés dans le rachat d'établissements hôteliers non conformes ou anciens. D'autres vont choisir de vendre ou de transformer l'hôtel en appartements... Alors Messieurs du journal de l'hôtellerie faites nous gagner du temps et donnez nous directement les coordonnées de ces personnes plutôt que celles de la société EXPERTRUC Équipement - Informatique | ed l'hotelier | lundi 28 avril 2008

Partagez votre expérience : comment arriver à faire descendre le coût marchandises ?

Je suis responsable d'un restaurant traditionnel : entre 40 et 100 couverts par jour sur un service le midi, moyenne par couvert = 24 € TTC. Mes 2 cuisiniers n'arrivent pas à faire descendre le cout marchandises (nourriture et boissons) sous 30 %. Ils font pourtant des efforts mais rien n'y fait. Pour ceux dont le cout marchandises est (bien) inférieur a 30 %, comment vous y prenez vous ? je veux les encourager car ils sont desabusés...merci ! PS : comme ils ne sont que 2, nous soutraitons en grande partie les desserts et les salades servies en buffet. Gestion - Marketing | CN | lundi 28 avril 2008

Bon coup de marketing : produire sa propre eau et sur place

Connaissez-vous Fresh ? Moi non plus jusqu’à la semaine dernière. La scène se passe dans le nouveau restaurant de Fauchon (le Café) que je vous encourage à aller voir si vous passez par la capitale…une multitudes de très bonnes idées dans un cadre surprenant et un personnel que je vous laisse découvrir! Sur la carte des liquides on peut y lire « les eaux calmes et les eaux agitées » originale et plus sympa que gazeuse et plate ! Mais le plus original est à venir. On vus propose de l’Evian et de la Badoit bien sur, mais aussi l’eau de Fauchon !! C’est « Fresh ». « Une eau du terroir, calme ou agitée, produite sur place au restaurant, d’une parfaite neutralité. Une eau pure qui respecte et révèle les aromes des vins et les saveurs des plats. Fresh est servi dans les meilleurs restaurants du monde » Pour compléter on vous dit que cette eau vous procure des sensations gustatives, qu’elle respecte l’environnement et qu’elle est bonne pour votre santé. Tout cela est tentant, je commande une eau agitée qui arrive dans une très belle bouteille, que 1 table sur 2 souhaite achetée ! Je ne suis pas un spécialiste de l’eau mais elle est disons normale sans gout particulier. Le personnel vous explique que cette eau pure produite sur place à éviter de consommer du carburant et de polluer pour amener des bouteilles au restaurant. La surprise finale se trouve sur l’addition ; la « Fresh » est vendu 38% moins chère que l’Evian et la Badoit. En résumé cela s’appelle faire un très bon coup marketing avec un produit simple comme l’eau. Les clients sont interpellés, les clients achètent, les clients sont contents ils ont fait un geste pour l’environnement mais aussi pour leur portefeuille ! A la sortie on en parle, cela incite les autres à aller voir et cela fait de la fréquentation supplémentaire pour le restaurant. Mais le plus content doit être le gestionnaire du restaurant car il est évident que la marge en valeur est supérieure sur Fresh que sur Evian ou Badoit. Joli coup pour Fauchon ! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 26 avril 2008

Citation dans un film : quel est l'impact publicitaire pour une enseigne ?

Dans le film Disco où il y a le comique Franck Dubosc, il y a une scène 'énorme' qui se déroule chez Buffalo Grill. Néanmoins il en ressort que l'enseigne apparait comme le restaurant le plus ringard du moment (ou le plus sympa selon si on aime le ringard ou pas)! Heureusement Emmanuelle Béard dit a un moment : 'c'est super ringard mais qu'est-ce que les frites sont bonnes !'. Je voulais savoir l'enseigne a payé cette présence dans le film ou si elle a découvert la séquence avec la sortie du film ? Quel est l'impact publicitaire pour une enseigne d'apparaître dans un film (qui aurait pu rencontrer le même succès que les ch'tis si il n'était pas sorti au même moment...)? Gestion - Marketing | Hervé | vendredi 25 avril 2008

...

577 578 579 580 581 582 583 584

...

Accueil Ophélia