Questions - Réponses

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Contrat d'extra : doit-on faire une DUE à chaque embauche ?

Depuis le 1er Juillet 2007 j'ai changé de comptable et je suis un peu perdu avec les contrats des extras. Jusqu'au 30 juin 2007, à chaque nouveau extra je faisais une seule DUE à leur arrivée dans l'entreprise, et des contrats à chaque fois qu'ils venaient travailler. J'ai eu 2 contrôles URSSAF et on ne m'a rien dit. Seulement mon nouveau comptable me dit qu'ils sont en CDI (car il y a seulement une DUE). De plus depuis le 1er Mai de cette année, je suis passée en SARL et j'ai donc repris tous les CDI. Est ce un problème ? Tous les extras de l'entreprise ne font jamais le nombre d'heures de travail au mois. Donc si CDI il faut que je définisse un nombre d'heures au mois mini. et après HS. Sachant que je rappelle qu'aujourd'hui ils sont en CDD. Si CDD est ce possible de faire seulement une DUE quand ils arrivent dans l'entreprise ? Est ce que pour moi, se serait plus facile de passer en TEE? Juridique | 123-phil19 | lundi 5 mai 2008

Reprise d'un restaurant : est-on obligé de le remettre aux normes ?

Bonjour, dans le cadre de la reprise d'un établissement, suis-je obligé de le remettre aux normes en vigueur ou bien puis-je continuer l'exploitation sur la base de l'existant (tenant compte que l'actuel exploitant a fait le nécessaire durant son temps d'exploitation) ? Pour prendre un exemple concrêt, il n'y a pas de toilette handicapés pour le moment ce qui a priori est légal sur un établissement existant. Dois-je prévoir de les faire installer ou puis-je continuer sans ? Merci par avance Équipement | Pascal | lundi 5 mai 2008

Menu engineering : il s’agit de croiser l’indice de popularité et la contribution à la marge

Après le ticket moyen, il est important d’utiliser le 2 me outil de cette série, que l’on appelle le « menu engineering ». Cette appellation un peu compliquée pour dire statistiques de vente croisée aux éléments de gestion. En plus clair il s’agit de quoi ? Les éléments pris en compte : -Prix de vente des produits -Quantité des produits vendus -Coût de revient des produits (coût matière) -Chiffre d’affaires -Marge de contribution -Indice de popularité Il s’agira de croiser l’indice de popularité et la contribution à la marge. L’indice de popularité d’un produit de votre carte est le rapport entre sa quantité vendu et le nombre de présentation aux clients. Si votre produit est fixe sur votre carte le nombre de présentation sera égal au nombre de jours sur laquelle porte votre période d’analyse. En revanche si votre produit est un de vos plats du jour, il faudra prendre le nombre de fois ou il a été présenté aux clients durant la période. La contribution à la marge est tout simplement le rapport entre la marge en valeur absolue du produit sur la marge totale en valeur absolue de la gamme de produits. Lorsque vous avez fait ces petits calcule relativement simples, il suffit de croiser les 2 et de classer tous vos produits en 4 catégories puis d’agir en conséquence : Star : Haute marge de contribution et fort indice de popularité Maintenir les standards actuels (Qualité, grammage, préparation, présentation…) Mettre en avant ces produits Produits phares devant servir à la publicité ou à la communication Essayer d’augmenter les prix …doucement ! Puzzle : Haute marge de contribution et faible indice de popularité Baisser les prix pour relancer la consommation du produit. Si produit phare (en terme de marge) du restaurant : le promouvoir. Si taux de popularité vraiment faible : éliminer le produit de la carte. Limiter le nombre de produits puzzles sur la carte. Plowhorses : Basse marge de contribution et fort indice de popularité Tester l’élasticité des prix en les augmentant progressivement Baisser le coût de revient en diminuant les quantités Ne pas mettre ces produits trop en avant Dogs : Basse marge de contribution et faible indice de popularité Augmenter la marge de contribution en diminuant le coût de revient Diminuer le prix de vente pour relancer sa consommation Éliminer ce produit de la carte Cet outil est vraiment spectaculaire et très efficace pour avoir une carte bien positionnée a la fois pour les clients et pour les marges. Bonnes analyses… Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 3 mai 2008

Externalisation du restaurant : quelles sont les solutions viables pour faire des revenus fonciers ?

Bonjour, on est une equipe d'étudiants d'une ecole hôtelière et on travaille sur notre dernier projet avant le diplôme. Ce projet n'est pas théorique ni hypothetique. Il s'agit d'un petit hôtel en Alsace. On est en train de faire une étude de faisabilité dessus, si on peut le reprendre et le faire rentable. dans un des trois scénarios, il s'agit d'une rénovation de l'hotel et l'opération comme 2* supérieure. Au moment, il y a une grande cave (dans le très joli, vieux bâtiment) qui n'est pas utilisé. Comme notre client, qui veux acheter cet hôtel, va seulement s'occuper de l'exploitation des chambres, on a pensé d'externaliser la cave pour une possibilité d'un restaurant ou d'une cave de vin. Question: 1. Est-ce qu'il serait mieux de rénover et de déjà construire l'infrastructure du restaurant (cuisine) pour gagner plus de loyer, ou est-ce qu'il serait mieux de ne pas prendre ce risque et simplement louer l'espace. 2. Comment est-ce qu'on peut trouver les montant des loyer du mêtre carré dans une région spécific ou même dans un village spécifice, qui est-ce qu'on doit contacter? 3. Est-ce que les loyer sont différent si l'espace est exploité differemment? (bureau ou restaurant) Merci pour votre aide, on reste avec nos salutations les meilleures... Équipement | gewurztraminer | mercredi 30 avril 2008

CDD saisonnier : combien d'année à la suite peut-on le reconduire ?

Nous avons pris l'habitude d'embaucher le même personnel puisqu'il nous donne entierement satisfaction en CDD saisonnier pour la période d'été soit 6 mois dans l'année. Certain en sont à leur 3 ème années de suite chez nous Un de ces employés nous a indiqué que nous ne pourions pas l'année prochaine reconduire un nouveau CDD saisonnier car nous devrion l'embaucher en CDI. Qu'en est-il vraiment? Nous sommes une ville estival qui fait donc son chiffre d'affaire durant 6 mois de mai à fin octobre. Nous voudrions garder nos employés qui ont l'habitude de travailler en saison chez nous et nous ne voudrions pas à avoir a en recruter d'autres personnes pour les remplacer puisqu'eux, comme nous, sommes satisfaits de nos relations contractuelles. Juridique | PMP132 | mardi 29 avril 2008

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