Questions - Réponses

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Terrasse café saisonnier : les normes sont-elles les mêmes que pour les établissements permanents ?

Bonjour, nous travaillons actuellement sur le projet de transformation de notre ferme bourgeoise en Hotel Restaurant. Nous avons cree un beau dossier, produit 3 versions et 2 ans plus tard, la demande de financement est toujours en cours. Afin de ne pas perdre un 3eme été, nous voudrions savoir s'il nous possible de créer un café/ petite restauration saisonnier afin que les la population locale et touristes puissent venir apprécier notre terrasse, site unique dans la région. Quelles sont les démarchent à suivre? Les normes pour les établissements saisonniers sont-elles les mêmes que pour les établissements permanents (Licences, normes etc)? Existe-t-il des structures specialisées (installation extérieure temporaire d'une cuisine aux normes, type cuisine sous chapiteau pour mariage), disponible à la location? D'avance merci de votre aide et bons conseils. Cordialement, Mark Équipement | sparkymawer | lundi 28 avril 2008

Hôtel 4* de 18 chambres : quel est le nombre de femmes de chambre et de réceptionnistes à avoir ?

Bonjour, Je travaille sur la création d'un hôtel 4 étoiles de 18 chambres. Pourriez-vous s'il vous plait m'aider à déterminer les éléments suivants: 1 le nombre de femmes de ménage. 2 le nombre réceptionnistes, sachant que je serai présent entre 07.00 et 19.00, 6 jours sur 7. Pourriez-vous s'il vous plait m’indiquer aussi les salaires (fourchette haute car j’aimerais pouvoir fidéliser mon personnel). Merci Cordialement Emmanuel Gestion - Marketing | JURGENS | lundi 28 avril 2008

Chèques déjeuner : qui est gagnant avec ce système en dehors des groupes qui les émettent ?

Dans l’émission diffusée hier soir sur m6 (disponible sur le site m6 pour ceux qui ne l'auraient pas regardée…) un court reportage en fin d’émission sur le groupe « chèque déjeuner » Des chiffres édifiants quant au chiffre d’affaires réalisés par ce groupe : 1,3 Milliards d’euros de titres échangés. 230 Millions d’euros de recettes « chèque déjeuner » 15 millions d’euros de bénéfices en 2007… Et sur le dos de qui ce groupe réalise t’il ces chiffres monstrueux d’après vous… ? - pour environ 25% sur les salariés bénéficiaires des chèques - pour environ 25% sur les entreprises donnant ces chèques à leurs salariés, - pour environ 50% sur les restaurants qui les acceptent… Je me pose alors la question : qui est gagnant avec le système des tickets repas en dehors des groupes qui les émettent ??? La réponse : Personne ! Alors, POURQUOI continuons nous à les accepter et à nous faire escroquer de la sorte… ? Serions nous des moutons que l’on peut tondre indéfiniment ? Gestion - Marketing | Gérard Bardou | lundi 28 avril 2008

Mise aux normes incendie : à quand un blog spécifique sur ce sujet ?

J'avoue que un des sujets qui me préoccupe le plus en ce moment est la mise aux norme 2011 et 2015. Ne serait il pas possible de créer un sujet blog spécifique car je ne trouve aucun sujet qui s'y réfère vraiment dans le menu déroulant. D'autre part je me demande quel est l'intérêt de l'article Sécurité Incendie du journal de l'hôtellerie du 24/04 si ce n'est de faire peur à tout le monde. Je site: 'nous constatons que bien souvent, malgré la meilleure volonté des hôteliers, le financement des travaux dépasse rapidement plusieurs centaines de milliers d'euros, voire plusieurs millions.' (je rappelle que le sujet traite des petits hôtels; moins de 50 chambres) J'avais entendu avancer le chiffre de 30% de l'hôtellerie traditionnelle qui allait disparaitre mais là on va approcher les 100%. Heureusement tout est dit dans l'article: 'il existe des investisseurs spécialisés dans le rachat d'établissements hôteliers non conformes ou anciens. D'autres vont choisir de vendre ou de transformer l'hôtel en appartements... Alors Messieurs du journal de l'hôtellerie faites nous gagner du temps et donnez nous directement les coordonnées de ces personnes plutôt que celles de la société EXPERTRUC Équipement - Informatique | ed l'hotelier | lundi 28 avril 2008

Partagez votre expérience : comment arriver à faire descendre le coût marchandises ?

Je suis responsable d'un restaurant traditionnel : entre 40 et 100 couverts par jour sur un service le midi, moyenne par couvert = 24 € TTC. Mes 2 cuisiniers n'arrivent pas à faire descendre le cout marchandises (nourriture et boissons) sous 30 %. Ils font pourtant des efforts mais rien n'y fait. Pour ceux dont le cout marchandises est (bien) inférieur a 30 %, comment vous y prenez vous ? je veux les encourager car ils sont desabusés...merci ! PS : comme ils ne sont que 2, nous soutraitons en grande partie les desserts et les salades servies en buffet. Gestion - Marketing | CN | lundi 28 avril 2008

Bon coup de marketing : produire sa propre eau et sur place

Connaissez-vous Fresh ? Moi non plus jusqu’à la semaine dernière. La scène se passe dans le nouveau restaurant de Fauchon (le Café) que je vous encourage à aller voir si vous passez par la capitale…une multitudes de très bonnes idées dans un cadre surprenant et un personnel que je vous laisse découvrir! Sur la carte des liquides on peut y lire « les eaux calmes et les eaux agitées » originale et plus sympa que gazeuse et plate ! Mais le plus original est à venir. On vus propose de l’Evian et de la Badoit bien sur, mais aussi l’eau de Fauchon !! C’est « Fresh ». « Une eau du terroir, calme ou agitée, produite sur place au restaurant, d’une parfaite neutralité. Une eau pure qui respecte et révèle les aromes des vins et les saveurs des plats. Fresh est servi dans les meilleurs restaurants du monde » Pour compléter on vous dit que cette eau vous procure des sensations gustatives, qu’elle respecte l’environnement et qu’elle est bonne pour votre santé. Tout cela est tentant, je commande une eau agitée qui arrive dans une très belle bouteille, que 1 table sur 2 souhaite achetée ! Je ne suis pas un spécialiste de l’eau mais elle est disons normale sans gout particulier. Le personnel vous explique que cette eau pure produite sur place à éviter de consommer du carburant et de polluer pour amener des bouteilles au restaurant. La surprise finale se trouve sur l’addition ; la « Fresh » est vendu 38% moins chère que l’Evian et la Badoit. En résumé cela s’appelle faire un très bon coup marketing avec un produit simple comme l’eau. Les clients sont interpellés, les clients achètent, les clients sont contents ils ont fait un geste pour l’environnement mais aussi pour leur portefeuille ! A la sortie on en parle, cela incite les autres à aller voir et cela fait de la fréquentation supplémentaire pour le restaurant. Mais le plus content doit être le gestionnaire du restaurant car il est évident que la marge en valeur est supérieure sur Fresh que sur Evian ou Badoit. Joli coup pour Fauchon ! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 26 avril 2008

Citation dans un film : quel est l'impact publicitaire pour une enseigne ?

Dans le film Disco où il y a le comique Franck Dubosc, il y a une scène 'énorme' qui se déroule chez Buffalo Grill. Néanmoins il en ressort que l'enseigne apparait comme le restaurant le plus ringard du moment (ou le plus sympa selon si on aime le ringard ou pas)! Heureusement Emmanuelle Béard dit a un moment : 'c'est super ringard mais qu'est-ce que les frites sont bonnes !'. Je voulais savoir l'enseigne a payé cette présence dans le film ou si elle a découvert la séquence avec la sortie du film ? Quel est l'impact publicitaire pour une enseigne d'apparaître dans un film (qui aurait pu rencontrer le même succès que les ch'tis si il n'était pas sorti au même moment...)? Gestion - Marketing | Hervé | vendredi 25 avril 2008

Équipement cuisine : les services vétérinaires sont-ils plus tolérantes sur certains aspects pour les petits établissements ?

Bonjour J'étudie le projet d'installation dans un ancien hôtel d'un bar avec restauration et vente de produits locaux en moyenne montagne. j'en suis au gros oeuvre et attaque l'équipement . Il ne fonctionnera que le week-end pendant3 saisons et l'été à plein temps et le restaurant ne servira que de la petite restauration (20 à 50/100maxi couverts la journée ) J'ai bien compris que les contraintes législation et hygiène et sécurité sont les mêmes que pour un gros établissement. cependant j'ai lu sur le site 'les toilettes personnel peuvent servir à la clientèle pour un établissement de moins de 50 couverts' j'ai deux questions: 1 Est-ce que les visites vétérinaires sont plus tolérantes sur certains aspects (et lesquels) pour les petits établissements? (où trouver la 'jurisprudence'?) par exemple faut-il vraiment les 5 zones préconisées dans la cuisine ?la réserve séparée? 2 pour l'équipement de la cuisine vous déconseillez l'achat de matériel 'ménager' et donc 'non professionnel' Pourquoi? pour la machine à laver la vaisselle ou à café ou même le frigidaire par exemple des équipements ménagers de bonne qualité existent non? merci de vos réponses et bravo pour la qualité des blogs Équipement - Informatique | gigi | jeudi 24 avril 2008

Passer par la cuisine pour accéder à la plonge : aura-t-on des problèmes avec les services de l'hygiène ?

Bonsoir, Je vais bientot acquerir un local pour y creer un restaurant nous pensons faire la cuisine dans une piece de 13m2 nous allons faire une extention de 15M2 pour faire la plonge et une reserve.Nous avons un doute quand a l'implantation car pour aller a la plonge je serai obligé de passer par la cuisine un top froid 3 portes me séparant de la zone de cuisson pour aller à la plonge.Pensez vous que nous allons au devant de problemes vis a vis de l'hygiene? Merci Fabie Équipement | fabie | jeudi 24 avril 2008

Remplacement des moquettes, peintures, papiers peints : doit-il être immobilisé ou s'agit-il de rénovation ?

Bonjour, Il existe une ambiguité sur la déductibilité fiscale de certaines dépenses et sur l'inscription en charge ou en immos. Je me permets de vous soumettre mes questions afin d'y voir plus clair. Tout d'abord, en matière d'hôtellerie haut de gamme, le remplacement des moquettes, peintures, paiers peints doit il e^tre immobilisé, ou s'agit-il de rénovation? les avis divergent Ensuite, je me pose la question du traitement fiscal des dépenses de remise aux normes. Lorsqu'elles sont engagées et imposées, s'agit-il de dépenses déductibles ou d'investissement. Dans le cas d'investissement, est il prévu un amortissement exceptionnel sur 12 mois? la encore les avis divergent. Enfin, y a t il d'autres mesures fiscales favorables en la matière? Je vous remercie vivement d'avance. Laurent Lamie Gestion - Marketing | LAMIE | mercredi 23 avril 2008

Coefficient multiplicateur : comment le trouver pour un verre de 4 cl par rapport à une bouteille de 75 cl ?

Bonjour, Je souhaite refaire les prix de l'ensemble de mes apéritifs En admettant que je sers un whisky pur malt écossais de 4 cl d'une bouteille contenant 75 cl comment dois je trouver le coéfficent multiplicateur pour trouver le prix Es ce que c'est le comptable qui est suceptible de me le donner et comment celui ci est t'il calculé ?? Merci NICOLAS Gestion - Marketing | nicolas | mardi 22 avril 2008

Extras : existe-t-il un statut d'intermittent de la restauration ?

Bonjour, je suis en extra, jour par jour pour plusieurs entreprises toulousainnes. Je suis actuellement entrein d'essayer d'avoir le statut intermitante de la restauration.Mais je n'arrive pas a trouver dans les conventions collective (CHR,casino,Rdecollectivitée)ce statut. Pouvais vous me renseigner pour arriver a decrocher se statut qui pourra me permettre de ne plus etre demandeuse d'emploie. En vous remerciant par avance. Juridique | vioujas | mardi 22 avril 2008

Licence restaurant : lors de repas buffet ponctuels, peut-on servir de l'alcool ?

bonjour, dans le cadre de l utilisation d une licence restaurant (grande, code 5 ts grpes) est il possible à l 'occasion d evenements ponctuels et sous forme de repas buffets (salés, sucrés) ou les convives se servent et sont assis ou debouts selon leur choix (donc sans service à table) de servir de l alcool en accessoire de ce type de repas (champagne, vin, cocktail)? merci par avance Équipement | chris | samedi 19 avril 2008

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