Questions - Réponses


Logiciel 'room on line' : quelle est son efficacité, son ergonomie et son coût ?

Quelqu'un utilise-t-il le logiciel 'room on line' adossé à son site pour gérer ses réservations en direct? Si oui les avis sont les bienvenus au plan de l'efficacité, de l'ergonomie et des coûts, etc...pour m'éclairer dans ma décision SVP. S'il y d'autres idées ou alternatives à ce type de logiciels, n'hésitez pas à me le faire savoir à cette occasion. Merci d'avance. Équipement - Informatique | GODO | samedi 15 mars 2008

Obsession des coûts, des ratios, et des procédures : ne pas négliger le temps passé avec son client

L’époque dans laquelle nous vivons, est une ère très curieuse et paradoxale dans la mesure ou nous sommes rentré dans l’obsession des couts, des ratios, et des procédures que ce soit dans la restauration , dans l’hôtellerie et dans tous les commerces d’ailleurs. Cette obsession à été transmise aux femmes et hommes de terrain par une charge de travail supplémentaire visant à accentuer les contrôles pour gagner des points très précieux de marge. Du coup le personnel en contact avec les clients est devenu extrêmement concentré sur ces procédures lourdes et grignoteuses de temps. De quel temps ? Du temps qu’il devrait passer avec son client cars le jour ou il n’y aura plus de clients les procédures deviendront (si ce n’est pas encore le cas), une gigantesque usine à gaz au sein de salles vides ! Plus problématique encore ! A force de mettre la pression sur le personnel sur ces aspects gestion et management celui-ci n’est plus concentré sur les fondamentaux de son métier qui est rappelons-le un métier de service :Accueillir un client comme si il était le seul et unique, lui faire comprendre que l’on est heureux qu’il nous ai choisit parmi tant d’autre restaurant dans la ville ou il avait le choix, lui donner la possibilité de choisir sa table, lui demander s’il veut boire quelque chose en attendant que l’on vienne lui prendre la commande, lui faire des suggestions et l’accompagner dans le choix dans la cartes, lui demander si tout se passe comme il le souhaite durant son repas et si il n’a pas d’autres besoins, le raccompagner à la sortie lors de son départ et enfin lui faire comprendre que l’on a été heureux de le voir aujourd’hui et tout faire pour lui donner envie de revenir. Quel programme !!!Attention de ne pas assister à la disparition de ces principes basiques qui sont les fondamentaux du métier d’aubergiste au profit d’une course aux résultats et à la productivité. La mutation de la restauration déjà engagée depuis 5 ans au niveau de l’offre et la demande, s’amplifie avec le choc des management : d’un coté les restaurateurs, les hommes et les femmes de terrain qui vivent dans les salles de restaurant au contact permanent des équipe et du produit pour qui le seul juge est le client et de l’autre les financiers et les gestionnaires qui vivent dans leur bureaux au contact permanent de leur tableaux Excel pour qui le seul juge est le bas de ligne. Vivement 2020 que l’on sache enfin quelle est la meilleure façon de gérer un restaurant ! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 15 mars 2008

AOC Champagne : 40 nouvelles communes intégrées

Le Comité National des Vins et des Eaux-de-vie de l’INAO ( devenu depuis le 01/01/2007 Institut National de l’Origine et de la Qualité) a voté à l’unanimité, le 13 mars 2008, le principe de l’intégration d'une quarantaine de nouvelles communes pour l’aire d’AOC « champagne ». L’aire d’appellation comprenait jusqu’à maintenant 319 communes. Après la délimitation définitive qui devrait prendre du temps car les enjeux financiers sont énormes, la liste des nouvelles communes et parcelles retenues fera l’objet d’un décret publié au Journal Officiel. Il faudra attendre de nombreuses années, peut-être plus de 10 ans, avant que les vins issus de cette extension soient présents sur le marché. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | vendredi 14 mars 2008

28 couverts par service : comment économiser du temps ou trouver un moyen d'optimiser le temps ?

Notre direction nous demande régulièrement de réduire nos heures supplémentaires alors je cherche en vain à prendre des racourcies à trouver des astuces pour aller toujours plus vite sans égratinier la qualité du service Je me demande si parfois nous sommes trop ou pas assez vu le travail qui est demandé!! pourtant j'ai déjà derrière mois 12 ans de restauration et plusieurs maisons donc plusieurs techniques de travail Voilà ma situation hotel restaurant 3 étoiles 25 chambres ouvert tous les jours sauf le dimanche et deux demies journées donc dix services au total dans la semaine début service 11h fin 14h30 15h début service 19h jusqu'à fin à plein temps pour m'aider en salle j'ai un personnel demi temps qui commence à 12h30 et arrive donc souvent en plein dans le jus, expérience restauration 3 mois départ à 14h retour à 19 h et départ fin de service le déssert est fait au chariot de déssert et le fromage au chariot 13 à 15 fromages sauf groupe bien sur de plus de 15 service du vin et (des eaux _ premier vers seulemnt), service à l'assiette, ramassage des miettes, une cave de 350 appelation,docn carte des vins à gérer pas d'autre personnel de salle, pas de somelier, pas de maitre d'hotel, pas de bar man. En moyenne : 28 couverts service Et pas d'autres personnels dans l'établissement pendant ses mêmes heures de services, c a d pas de réceptionniste pas de directeur d'o gestion des appel téléphoniques pendant les horaires de services 1ère question comment se situe t'on ? 2éme question Avez vous des idées pour économiser du temps ou trouver un moyen d'optmiser le temps Pour l'instant j 'essaye de lister chaque action et trouver comme les réduire chacune d'entre elle merci Gestion - Management - Marketing | nicolas | vendredi 14 mars 2008

Contrat Extra et fiche de paie : que signifie le plafond de période ?

Bonjour, je suis embauché depuis octobre dans un bowling en extra . De quelle convention collective dépend cet établissement ? Le bowling est ouvert tous les jours de 12 h à 2 h du matin je signe tous les mois un contrat, mais où figure simplement tous les jours du mois , sans aucune mention d' heures que je dois effectuer . j' en ai fait jusqu'à 177.50 h ( plafond de période 2682 € ) La base mensuelle est de 151.67 h et je suis payé au smic ( A quoi correspond cette base mensuelle ? Que signifie le plafond de période ? je travaille souvent jusqu' à 2h du matin . Comment sont calculés les indemnités compensatrices de repas ? Et les heures de nuit sont elles majorées ? Je pense que ce n'est pas normal que je sois en extra tous les mois car je fais partie intégrante du personnel . Mais si on dit quelque chose ( on est plusieurs dans ce cas ) on nous fait comprendre qu' il y a du monde qui attend notre place Merci de votre aide Juridique | Mc | jeudi 13 mars 2008

Marquisette : faut-il absolument qu'elle soit faite avec un vin mousseux ?

Faut il absolument que la marquisette soit faite avec du vin mousseux où puis-je essayer avec un crémant d'alsace? Es ce vous pourriez me communiquer la recette de la marquisette ( c'est pour cent personnes) Faut il absolument qu'elles soient mis sous bouteilles ou bien es ce que je peux la mettre dans un grande vasque avant de servir aux convives merci bcp de vos réponses nicolas Boissons - Produit - Sommellerie | nicolas | jeudi 13 mars 2008

Prospective : la technologie du futur pour l'hôtellerie

Amadeus, leader des solutions technologiques pour l’industrie du voyage et du tourisme, publie aujourd’hui une nouvelle étude identifiant trois principaux facteurs de changement de l’industrie hôtelière : la mondialisation, un nouveau type de clientèle et les nouvelles technologies. Cette étude a été réalisée à la demande d’Amadeus pour identifier les tendances qui auront un impact sur le futur de l’industrie hôtelière, ainsi que les transformations technologiques qu’elles impliquent pour les hôtels et les chaînes hôtelières. Amadeus a demandé à Inspire Resources de réaliser une étude, au cours du 2ème semestre 2007, intitulée « Un plan pour l’avenir de l’industrie hôtelière ». De nombreux responsables de l’industrie hôtelière ont été interrogés, de même que des consultants, conférenciers et chercheurs, en vue d’identifier les principaux enjeux et préoccupations auxquels le marché se trouve confronté. Parmi les responsables de l’industrie hôtelière interrogés, figuraient des dirigeants ainsi que des responsables des services IT, distribution, gestion des revenus, marketing et ventes. Pour télécharger l'étude cliquez sur ce lien En résumé : Les marchés émergents : des opportunités de croissance D’après l’étude, la mondialisation ressort comme un facteur déterminant. Les marchés émergents – la Russie, l’Inde, la Chine et le Golfe en particulier – offrent d’importantes opportunités, mais ne peuvent être traités comme un bloc homogène. Par exemple, un client qui recherche, planifie et réserve un hôtel depuis la Chine, le fera différemment d’un client russe. La notion d’intégrité de la marque est également cruciale : les hôtels devront offrir un service en accord avec un environnement mondial, tout en adaptant leurs services pour accueillir des clients d’une culture et d’une sensibilité différentes sur les marchés locaux. L’information : un facteur clé pour satisfaire un client exigeant Le voyageur moderne s’attend à des expériences personnalisées en fonction de ses propres besoins. L’industrie hôtelière reconnaît qu’elle doit adhérer aux réseaux communautaires : les remarques de la clientèle sont significatives d’une marque d’hôtels et les clients utilisent souvent leurs pairs comme principale source d’informations. Aujourd’hui, les hôtels doivent répondre à des normes élevées ainsi qu’aux attentes des clients qui ont fait un grand nombre de recherches avant leur voyage. Plus exigeant, le client du futur voudra pouvoir faire une réservation hôtelière à travers tous les canaux de communication possibles. Les hôtels devront enregistrer et stocker davantage de données ; l’accès à ces données devra être plus rapide et plus ciblé, de manière à personnaliser l’expérience client. L’intégration technologique, un outil pour améliorer l’efficacité opérationnelle Comme la gestion de canaux de distribution et de contenu devient de plus en plus complexe, garantir une étroite intégration entre ces systèmes clés deviendra une priorité technique toujours plus importante pour les hôtels. Les applications, bases de données et réseaux doivent aussi être en interface plus facilement les uns avec les autres, ainsi qu’avec des systèmes tiers, afin de simplifier la collaboration entre partenaires. L’importance croissante du canal mobile est évidente. Bien que l’utilisation des petits appareils pour effectuer les réservations ne soit pas encore très courante, il est prévu que les plateformes technologiques utilisées par les compagnies hôtelières supportent et permettent l’utilisation de toutes les interfaces utilisateur, du téléphone au fax, en passant par le PC, le PDA et le téléphone portable. L'étude (pages 19 à 23) présente un scénario prospectif et instructif sur : 'un jour dans la vie d'un voyageur du futur' ! Je vous invite à le lire et à répondre ensuite à la question fiction ou réalité ? Équipement - Informatique | Nelly Rioux - Auteur | mercredi 12 mars 2008

Création coin snack avec service à table dans restaurant : a-t-on le droit d'y servir de l'alcool ?

Bonjour, j'exploite un restaurant avec grande licence;Cette année, j'ai décidé de créer un coin snack avec service à table.Ai- je le droit de servir de l'alcool à un client qui ne prendrai ne serai ce qu' un sandwich ou croque monsieur?Quand est il pour un client qui ne prendrait qu'une salade à la carte dans la salle de restaurant?Et troisiémement, puis je servir un alcool à un client qui viendait pour déguster une coupe de glace? Merci pour vos réponses. Équipement | Pieroline | lundi 10 mars 2008

Vente jumelée : est-on obligé de mettre à la carte toutes les entrées, plats et desserts des menus ?

Bonjour, j'ai beau tourner la loi dans tout les sens sur la vente jumelée(obligation de proposer des produits séparemment avec affichages des prix dans les cas ou on les auraient mis en vente en groupe), suis je obligé de mettre à la carte toutes les entrées, plats et desserts de mes menus?De plus, je comptai ne servir que des menus, sans détailler aucun plat(carte), est ce légal?Merci pour vos éclaircissements! Équipement | Pieroline | lundi 10 mars 2008

Machine à café petit modèle : où trouver des fabricants ?

Bonjour, je suis à la recherche de machine à café petit modèle ( moulin à café pour 1 grande tasse ) . Concept : cafés ( et thés,chocolats ) du monde; café en grains, système expresso et Bodum; cappuccino souhaité et vapeur. Le choix du marché est très limité et les modèles pour particuliers pas adaptés à la restauration. Connaissez-vous des fabricants ( italiens en particulier ) ? Équipement - Informatique | Brigitte | dimanche 9 mars 2008

Chariot à bagages de groupe + desk : quels sont leurs prix approximatif ?

Bonjour, Je tente désespérément d'obtenir des renseignements pour m'aider à créer un service de conciergerie dans un hôtel préexistant. En tant qu'étudiante, je n'ai reçu aucune réponse à mes demande de devis et aucun prix n'est indiqué sur les sites web des fournisseurs. Pouvez vous svp m'indiquer approximativement le prix d'un chariot à bagages de groupe (pour bagagiste),et d'un desk (pour le concierge, 2m de long maxi) ? Merci beaucoup par avance Équipement - Informatique | tite flo | dimanche 9 mars 2008

Cuve à fuel dans parking : quelle est la réglementation en vigueur dégazage, comblement, enlèvement ?

bonjour, j'ai dans le parking de mon établissement (hôtel-restaurant), une ancienne cuve à fuel enterrée( dans une enceinte en béton). Je ne pense pas qu'on puisse laisser une cuve dans cet état même si elle semble vidée. Pouvez-vous me donner la réglementation en vigueur (dégazage, comblement, enlèvement...?). Je suis locataire des lieux, à qui alors revient la charge de ces travaux ? merci pour vos réponses. cordialement Équipement - Informatique | caribal | samedi 8 mars 2008

Accueil Ophélia