Anne EVEILLARD

Desk et réception : comment les aménager au mieux ?

Pas toujours simple de rendre un desk facile à vivre pour les réceptionnistes et attractif pour la clientèle. Comment combiner pratique et esthétique ? Réponses de l'architecte d'intérieur Bruno Borrione. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 18 septembre 2017

Abdoulaye Diallo (Aden) : "Nous recherchons des candidats qui aiment relever les défis"

Innovateur majeur dans les prestations de services 'smart integrated facilities management', le groupe Aden recrute. Il propose notamment des centaines de postes de cadres et de management. Le directeur des ressources humaines du groupe détaille les profils recherchés. Emploi | Anne Eveillard | vendredi 15 septembre 2017

Carte courte : quels sont les avantages et les inconvénients ?

Le fait minute a la cote. Conséquence : les cartes des restaurants raccourcissent pour garantir cette fraîcheur. Mais comment fidéliser une clientèle avec un choix restreint ? Éléments de réponse avec Bernard Boutboul, du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | vendredi 15 septembre 2017

Quand le capital humain dicte la qualité de service

Formateur et consultant spécialisé dans le domaine de l'hôtellerie-restauration, Bernard Michaud planche sur les liens entre ressources humaines et services de qualité. Sa réflexion donne quelques clés pour satisfaire et fidéliser les clients. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | vendredi 1 juin 2018

Cyrille Jeannes : "Les métiers de la salle seront au coeur du 25e congrès de l'Aflyht"

Le président de l'Association française des lycées de l'hôtellerie et du tourisme évoque ses priorités de rentrée. Parmi elles : la réforme des BTS et le 25e congrès de l'association prévu à Pau en mars 2018. Formation | Anne Eveillard | lundi 11 septembre 2017

Guillaume Semeria (Compass Group) : "Nous sommes à l'écoute de candidats qui sont avant tout des passionnés"

Le directeur du recrutement et de la gestion des carrières au sein de Compass Group France recherche des profils de cuisiniers. Chaque année, quelque 1 500 personnes sont embauchées au sein de cette entreprise de restauration collective. Emploi | Anne Eveillard | mardi 12 septembre 2017

Laura Benoumechiara (Louvre Hotels Group) : "Nous pouvons offrir de nombreuses opportunités aux candidats"

La directrice des ressources humaines du groupe hôtelier évoque 1 300 recrutements par an en 2017 et 2018. Deux des principales qualités requises pour postuler : "le savoir être et le relationnel client." Emploi | Anne Eveillard | lundi 4 septembre 2017

Bruno Treffel : "Nous allons dresser un état des lieux des brevets et CAP rénovés"

Alors que l'Association nationale des professeurs de cuisine et restaurant des CFA (ANPCR) refond son site internet, son président prépare la prochaine assemblée générale de l'association. Celle-ci aura lieu en octobre à Bourges. Formation | Anne Eveillard | mardi 5 septembre 2017

Une rentrée internationale et numérique pour Philippe François

Le président de l'Association mondiale pour la formation hôtelière et touristique (Amforht) passe en revue ses priorités et revient sur le statut consultatif spécial à l'ONU, que vient de décrocher l'association. Formation | Anne Eveillard | jeudi 7 septembre 2017

Pourquoi la frite a toujours la cote ?

C'est un produit phare à toute heure sur une carte, une ardoise, en vitrine, sur un comptoir… C'est même l'accompagnement préféré au restaurant. Le consultant Bernard Boutboul décrypte les raisons de ce succès. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | vendredi 2 février 2018

Réussite : Juan Arbelaez, le talent qui monte

Il n'a pas 30 ans et supervise déjà les fourneaux de cinq restaurants à Paris et en région parisienne. Retour sur le parcours de ce chef venu de Bogota à 18 ans, sans un sou en poche, pour s'initier à la cuisine française. Restauration | Anne Eveillard | jeudi 31 août 2017

Michel Troisgros parraine une vente de bocaux au profit des réfugiés

Le 25 août à la Cité de la mode et du design, à Paris, le chef a donné le coup d'envoi de l'opération, à laquelle participent des cuisiniers de renom et des anonymes. L'argent récolté a été reversé à l'association Le Recho. Restauration | Anne Eveillard | lundi 28 août 2017

Recrutement : portrait d'un cabinet à dimension humaine

Le cabinet de recrutement Human Wealth sera présent au salon LHR Emploi. Il proposera des séances de coaching pour actualiser un CV, préparer un entretien, choisir les postes et entreprises les mieux adaptés au profil de chaque candidat. Emploi | Anne Eveillard | lundi 11 septembre 2017

La chambre de demain sera éco-conçue, mobile et modulable

AccorHotels vient de dévoiler un prototype d'hébergement futuriste, imaginé avec la complicité du designer Ora-ïto et la start-up lyonnaise CAPSA. Inspirée du container, cette chambre se veut à la fois nomade et durable. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 22 août 2017

Joseph Le Gal : "Il faut poser un nouveau regard sur les professions de l'hôtellerie et de la restauration"

Le président de l'Association nationale des écoles privées d'hôtellerie et de tourisme (Anephot), également directeur du lycée Sainte-Anne à Saint-Nazaire (Loire-Atlantique), pointe une désaffection pour certaines filières. Autres de ses préoccupations de rentrée : la réforme du BTS et la ... Formation | Anne Eveillard | lundi 4 septembre 2017

Le dépareillé réveille les arts de la table

Après le mobilier vintage, place aux assiettes, verres et couverts chinés dans les brocantes. Ils trouvent leur place sur les tables de restaurants positionnés sur le créneau du 'comme à la maison' et de la cuisine à partager. Équipement | Anne Eveillard | lundi 18 septembre 2017

Faire preuve d'agilité pour mieux gérer un établissement

Et si la démarche stratégique d'un hôtel ou d'un restaurant passait par ce que l'on appelle 'l'agilité' ? Le consultant Bernard Michaud démontre, en effet, les bienfaits de l'observation, de la capacité à prendre du recul ou encore de la réactivité. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | vendredi 1 juin 2018

Comment agir et réagir face à un client difficile ?

Dans un hôtel ou un restaurant, que cachent l'exigence et l'impatience d'un client ? Comment faire face au ton qui monte ? Quelle attitude adopter lorsque le portable à table devient insupportable ? Éléments de réponses avec le formateur et consultant Bernard Michaud. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | vendredi 1 juin 2018

Viande : les bouchers repensent leur offre pour les restaurateurs

À l'heure de la traçabilité, du principe de précaution poussé à son maximum et d'une vague vegan qui s'invite sur de plus en plus de tables, les spécialistes misent sur la qualité alliée à l'originalité. Nouvelles filières, morceaux méconnus et viande maturée sont au menu. Boissons - Produit | Anne Eveillard | lundi 28 août 2017

L'activité touristique reprend en France

Les touristes américains et chinois sont de retour dans l'Hexagone, selon une récente étude de l'Insee. Toutefois cette reprise ne semble pas encore bénéficier aux professionnels de l'hôtellerie et de la restauration, détaille une enquête publiée par le GNI. conjoncture | Anne Eveillard | lundi 14 août 2017

Dix astuces pour limiter la consommation d'énergie dans un hôtel

La facture énergétique dans un hôtel est souvent très, voire trop lourde. Pour l'alléger, il existe quelques gestes et réflexes à la fois bons pour le porte-monnaie et pour la planète. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 14 août 2017

Pourquoi les potagers ont la cote ?

Restaurants, hôtels, écoles… ils ont tous leur potager. Véritable garde-manger, chefs, enseignants, élèves y puisent idées, saveurs, tout en faisant un geste pour l'environnement. Décryptage de ce parti pris locavore qui fait tache d'huile. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | vendredi 18 août 2017

Dix astuces pour limiter la consommation d'eau dans un hôtel

Peut-on réduire la facture d'eau d'un établissement, sans pour autant baisser en qualité ou en services proposés ? Oui, c'est possible. Voici dix pistes à suivre… sans modération. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 7 août 2017

Christian Donnet : "Nous voulons faire reconnaître notre travail par l'Education nationale"

Élu en mars dernier, le président de la Fédération nationale des associations de parents d'élèves de l'enseignement technique hôtelier et touristique (Fnapeetht) livre sa feuille de route pour cette rentrée. Formation | Anne Eveillard | lundi 4 septembre 2017

La 'touche Briffard' sur les formations du Cordon Bleu Paris

Depuis son arrivée, l'an dernier, au poste de chef exécutif et directeur des arts culinaires, Éric Briffard a posé son expertise sur les différentes formations de l'institut. L'une de ses priorités : la mise en avant des produits de saison. Formation | Anne Eveillard | jeudi 3 août 2017

Anne EVEILLARD

Desk et réception : comment les aménager au mieux ?

Abdoulaye Diallo (Aden) : "Nous recherchons des candidats qui aiment relever les défis"

Carte courte : quels sont les avantages et les inconvénients ?

Quand le capital humain dicte la qualité de service

Cyrille Jeannes : "Les métiers de la salle seront au coeur du 25e congrès de l'Aflyht"

Guillaume Semeria (Compass Group) : "Nous sommes à l'écoute de candidats qui sont avant tout des passionnés"

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Une rentrée internationale et numérique pour Philippe François

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Recrutement : portrait d'un cabinet à dimension humaine

La chambre de demain sera éco-conçue, mobile et modulable

Joseph Le Gal : "Il faut poser un nouveau regard sur les professions de l'hôtellerie et de la restauration"

Le dépareillé réveille les arts de la table

Faire preuve d'agilité pour mieux gérer un établissement

Comment agir et réagir face à un client difficile ?

Viande : les bouchers repensent leur offre pour les restaurateurs

L'activité touristique reprend en France

Dix astuces pour limiter la consommation d'énergie dans un hôtel

Pourquoi les potagers ont la cote ?

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