Tiphaine CAMPET

Toutes ses publications : 227 articles | 3 questions-réponses

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Les chouchous ou amandes caramélisées aux épices

Ingrédients Pour env. 100 g 80 g d’amandes entières non émondées ou d’arachides blanches 20 g de sucre complet brun type muscovado ½ cuil. à café de cannelle moulue 1 pincée de piment ... Recette | Tiphaine Campet | lundi 1 avril 2019

Granola petit épeautre-grué de cacao-chouchou

Pour 1 bocal de 75 cl 75 g de flocons de petit épeautre (ou de petits flocons d’avoine) 30 g de farine de sarrasin 30 g de cerneaux de noix 25 g de grué de cacao 50 g d’amandes caramélisées ou de chouchous de qualité ... Recette | Tiphaine Campet | lundi 1 avril 2019

Baies cristallisées et crème fouettée

Ingrédients Pour 4 personnes 125 g de myrtilles bleuets 2 blancs d’œuf 4 g de poudre de thé vert matcha 4 g de poudre pure de canneberge 350 g de sucre cristal 120 g de double cream (au moins 30 % à 45 % ... Recette | Tiphaine Campet | lundi 1 avril 2019

Desserts : jamais sans mon topping !

Ce principe d'assemblage permet de créer ou sublimer un dessert, de décliner une base neutre selon les saisons... Le topping est destiné à apporter du relief et doit être manié comme un condiment : la gourmandise est dans le bon équilibre des saveurs et des textures Recette - dessert - pâtisserie | Tiphaine Campet | lundi 1 avril 2019

À L'ARDOISE : Cassolette d'escargots façon grand-mère et mouillette de pain grillé frottée à l'ail (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire ... Recette | Tiphaine Campet | mercredi 13 mars 2019

Salade pad thaï au galanga et tofu caramélisé

Une recette extraite de Bye Bye maux de ventre, aux éditions Flammarion. Recette - cuisine du monde | Tiphaine Campet | jeudi 14 mars 2019

Veau croustillant au ras el hanout, poivron grillé et sauce blanche façon kebab

Une recette extraite de Bye bye maux de ventre, aux éditions Flammarion. Recette - cuisine du monde | Tiphaine Campet | jeudi 28 février 2019

Snacking du monde : aller simple sans additifs

La cuisine nomade est partout, malgré des modes de vie très différents sur la planète. En Occident, on s'inspire largement des cuisines du monde entier pour réinventer le snacking. Mais comment améliorer l'image tant décriée du fast-food et rassurer le consommateur, sinon en proposant des ... Snacking - cuisine du monde | Tiphaine Campet | jeudi 28 février 2019

À L'ARDOISE : Filet de rascasse beurre-noisette, navets glacés au citron vert et lanière de ventrêche (avec coût de production)

À L'ARDOISE : Filet de rascasse beurre-noisette Navets glacés au citron vert et lanière de ventrêche (avec coût de production) 1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE ... Recette | Tiphaine Campet | mercredi 30 janvier 2019

Championnats sucrés : l'expression du pâtissier

Nous avons rencontré trois candidats en pleine préparation pour l'un des différents concours sucrés du Sirha. S'ils visent chacun pour un championnat différent, un point commun les unit dans leur travail de sculpture d'une pièce artistique : la quête d'une expression singulière. Recette - Sirha | Tiphaine Campet | mercredi 2 janvier 2019

À L'ARDOISE : Entrecôte Angus à la moelle Médaillons de chou blanc et foie gras aux champignons (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation ... Recette | Tiphaine Campet | mercredi 30 janvier 2019

Latte spicy-ginger

Ingrédients 25 cl de lait demi-écrémé 3 cl de sirop de gingembre 12 cl de café expresso doux 1 pincée d’épices à pain d’épices Progression Faites chauffer et mousser le lait à la buse. Préparez un ... Café - Recette | Tiphaine Campet | jeudi 29 novembre 2018

Moka tonka

Ingrédients 25 cl de lait demi-écrémé 75 g de chocolat noir à croquer 1/3 de fève tonka 1 café expresso 1 cuillère à soupe de mascarpone Copeaux de chocolat au lait Brisures de sablés au ... Café - Recette | Tiphaine Campet | jeudi 29 novembre 2018

Café mauricien

Ingrédients 12 cl de Baileys 1 café expresso bien corsé Chantilly Bananes déshydratées 1 pincée de cannelle moulue Cacahuètes grillées caramélisées Progression Faites chauffer le ... Café - Recette | Tiphaine Campet | jeudi 29 novembre 2018

Les boissons gourmandes à base de café, une valeur ajoutée

Le café se consomme aujourd'hui à tout moment de la journée. En digestif, en dessert ou sur mesure, voici trois approches complémentaires qui vous permettront répondre à la tendance des boissons gourmandes, tout en apportant une réelle valeur ajoutée à votre qualité de service. Café - Recette | Tiphaine Campet | jeudi 29 novembre 2018

À L'ARDOISE : Crevettes de Madagascar snackées, farandole de légumes (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire ... Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 7 novembre 2018

À L'ARDOISE : Caille caramélisée à la rose, poêlée de mi-saison (avec coût de production)

Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 19 septembre 2018

Muffins salés : quelles sont les recettes ?

"Auriez-vous des idées de recettes de muffins salés qui sortent un peu de l'ordinaire ?" Recette | Tiphaine Campet | mercredi 11 juillet 2018

À L'ARDOISE : Mijoté de lieu noir au vouvray, panier de légumes nouveaux (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF

Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 11 juillet 2018

Desserts : des basiques vers l'improvisation

Pour proposer une carte originale et personnelle, appropriez-vous quelques bases essentielles et prêtez-vous au jeu des associations Recette | Tiphaine Campet | mercredi 6 juin 2018

Finger food : quelles recettes proposer ?

Je dois trouver des idées de préparation pour restaurer environ 200 personnes sur des plateaux-repas où seront proposés des préparations à manger avec les doigts, chaud et froid, type snacking ou finger food. Cela se tiendra au mois de juillet. Auriez-vous quelques suggestions à me faire ? Recette - Snacking | Tiphaine Campet | mercredi 30 mai 2018

À L'ARDOISE : Carré de porc du Domaine Abotia façon Choisy (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF

Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 16 mai 2018

Fruits de saison en fondue tonka

Recette issue de Flexicru, Tout cru ou presque, Éditions Flammarion. Recette - chocolat | Tiphaine Campet | jeudi 16 août 2018

Sauce ponzu

Recette extraite de Flexicru, Tout cru ou presque, éditions Flammarion. Recette | Tiphaine Campet | lundi 30 juillet 2018

Gari (gingembre mariné) et oignon mariné

Recette extraite de Flexicru, Tout cru ou presque, Éditions Flammarion. Recette | Tiphaine Campet | vendredi 26 octobre 2018

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Tiphaine CAMPET

Les chouchous ou amandes caramélisées aux épices

Granola petit épeautre-grué de cacao-chouchou

Baies cristallisées et crème fouettée

Desserts : jamais sans mon topping !

À L'ARDOISE : Cassolette d'escargots façon grand-mère et mouillette de pain grillé frottée à l'ail (avec coût de production)

Salade pad thaï au galanga et tofu caramélisé

Veau croustillant au ras el hanout, poivron grillé et sauce blanche façon kebab

Snacking du monde : aller simple sans additifs

À L'ARDOISE : Filet de rascasse beurre-noisette, navets glacés au citron vert et lanière de ventrêche (avec coût de production)

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Latte spicy-ginger

Moka tonka

Café mauricien

Les boissons gourmandes à base de café, une valeur ajoutée

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À L'ARDOISE : Caille caramélisée à la rose, poêlée de mi-saison (avec coût de production)

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À L'ARDOISE : Mijoté de lieu noir au vouvray, panier de légumes nouveaux (avec coût de production)

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Fruits de saison en fondue tonka

Sauce ponzu

Gari (gingembre mariné) et oignon mariné

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