Tiphaine CAMPET

Toutes ses publications : 227 articles | 3 questions-réponses

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A L'ARDOISE : Filet de saint-pierre à la japonaise, Espuma de radis daïkon (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, ... Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 28 décembre 2016

Pink charlotte

Ingrédients • 1 feuille de gélatine (2 g) • 90 g de fromage blanc 40 % (ou de petits-suisses) • 25 g de sucre semoule • 1 sachet de sucre vanillé • 1 cuillère à café d'eau de rose • 2 cl ... Recette | Tiphaine Campet | vendredi 23 décembre 2016

A L'ARDOISE : Pavé de saumon à l'unilatéral, roulé d'épinards au chasselas poêlé (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, ... Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 30 novembre 2016

Onglet de boeuf au poivre de Kampot, purée de topinambours

Ingrédients 350 g d'onglet de boeuf 1 cuillère à soupe de poivre de Kampot Sel Maldon Poivre blanc du moulin 300 g de topinambours 50 cl de lait 50 cl d'eau 2 gousses ... Recette | Tiphaine Campet | jeudi 17 novembre 2016

A L'ARDOISE : Foie gras caramélisé au raisin muscat, lamelles de poire au vin de Syrah (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, ... Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | jeudi 3 novembre 2016

Convivial, léger et gourmand : la recette d'un menu de fêtes réussi

Au moment des fêtes de fin d'année, les produits nobles restent attendus, mais comment composer une proposition festive associant les grands classiques et de l'originalité ? Recette | Tiphaine Campet | vendredi 4 novembre 2016

A L'ARDOISE : Moules marinières au cidre, bâtonnets de pommes et tomates confites (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, ... Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 28 septembre 2016

Lime curd meringué et cookies au gingembre confit et chocolat blanc

Ingrédients Crème de citron vert • 6 cl de jus de citron vert • Le zeste râpé d'1/2 citron vert • 50 g de sucre semoule • 2 oeufs • 10 g de beurre doux Meringue ... Recette | Tiphaine Campet | mercredi 13 juillet 2016

Fondant chocolat noir au piment et coulis de mangue à la cardamome

Ingrédients 65 g de chocolat noir pâtissier 35 g de beurre salé 65 g de sucre semoule 2 oeufs 1 cuillère à soupe de farine 2 pincées de piment d'Espelette Coulis ... Recette | Tiphaine Campet | mercredi 29 juin 2016

Émietté de rouget en tarte fine

Ingrédients 1 pâte feuilletée 8 filets de rougets (environ 250 g) 30 g de citron confit 8 olives de Kalamata (ou de grosses olives noires) 1 échalote 2 branches d'aneth 2 ... Recette | Tiphaine Campet | mercredi 14 septembre 2016

A L'ARDOISE : Filet mignon de veau en brioche, Farandole de légumes nouveaux (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 15 juin 2016

A L'ARDOISE : Matelote de lotte aux petits lardons, pommes de terre primeur et oignons grelots (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 15 juin 2016

A L'ARDOISE : Carré d'agneau rôti en déclinaison de chocolat Timbale de légumes printaniers (avec coût matière et coût de production)

Je vous suggère de contacter notre expert Philippe Lalonde qui sera à même de vous répondre sur ce thème. Bien cordialement Recette | jeudi 28 avril 2016

A L'ARDOISE : Carré d'agneau rôti en déclinaison de chocolat Timbale de légumes printaniers (avec coût matière et coût de production)

Bonjour, oui en effet les proportions sont tout à fait justes car le chef Marc Galais propose de réaliser des corolles ou paniers en parmesan. Pour 8 personnes il faut bien compter 1 kg de parmesan râpé car ce type de préparation requière pas mal de matière pour obtenir un résultat optimum. Bien ... Recette | jeudi 28 avril 2016

A L'ARDOISE : Carré d'agneau rôti en déclinaison de chocolat Timbale de légumes printaniers (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 27 avril 2016

A L'ARDOISE : Tronçon de barbue rôti en crépine, farandole de légumes, espuma de betterave rouge (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 16 mars 2016

L'enseigne French Coffee Shop prend du galon

Cette affaire familiale née il y a quinze ans suit un développement raisonné mais sûr, en se déployant en concession de marque. Café | Tiphaine Campet | vendredi 18 mars 2016

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Pavé de filet de boeuf limousin, écrasé de pommes de terre et céleri, jus de cardamome et foie gras (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 24 février 2016

Hibiscus enneigés

Ingrédients Pour 11 bouchées • 75 g de brillat-savarin frais • 1 portion soit 20 g de crème de roquefort à tartiner • 1/4 cuillère à soupe de sirop de fleur d'hibiscus • 11 fleurs d'hibiscus au ... Recette | Tiphaine Campet | vendredi 5 février 2016

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filets de tacaud marinés aux agrumes, Poêlée de choux de Bruxelles, julienne de betterave (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire Transgourmet) Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | lundi 25 janvier 2016

Hibiscus Chérie

Bonjour Muriel, Je vous remercie de votre intérêt et vous présente également tous mes voeux pour cette année 2016. La caséine Kappa est un gélifiant qui comporte des propriétés tout à fait unique en son genre. Lorsque l'on ajoute de la caséine kappa a un liquide et que l'on porte le tout à ... Recette | vendredi 8 janvier 2016

Hibiscus Chérie

Ingrédients Pour une vingtaine de bouchées • 120 g de chocolat noir 55 % Valrhona • 120 g de crème liquide entière • 20 cl d'eau • 70 g de sucre • 4 g de ... Recette | Tiphaine Campet | jeudi 31 décembre 2015

Cocktail de pétoncles

Ingrédients • 16 pétoncles • 45 g d'oeufs de brochet au curaçao, ou tout type d'oeufs de poisson colorés comme ceux de poissons volants ou de lump • 16 airelles en bocal au naturel • 4 tranches de ... Recette | Tiphaine Campet | jeudi 28 janvier 2016

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filets de lapin aux girolles, purée de potiron au sésame doré, émulsion à la truffe (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire Transgourmet)

Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 23 décembre 2015

Réaliser un ketchup maison

Les assaisonnements maison peuvent grandement faire la différence et donner une touche d'originalité à votre cuisine. Pour cela, vous pouvez vous inspirer des condiments exotiques à base de légumes croquants épicés ou vinaigrés tels que le rougail, Recette | Tiphaine Campet | mardi 8 décembre 2015

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A L'ARDOISE : Filet de saint-pierre à la japonaise, Espuma de radis daïkon (avec coût matière et coût de production)

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Onglet de boeuf au poivre de Kampot, purée de topinambours

A L'ARDOISE : Foie gras caramélisé au raisin muscat, lamelles de poire au vin de Syrah (avec coût matière et coût de production)

Convivial, léger et gourmand : la recette d'un menu de fêtes réussi

A L'ARDOISE : Moules marinières au cidre, bâtonnets de pommes et tomates confites (avec coût matière et coût de production)

Lime curd meringué et cookies au gingembre confit et chocolat blanc

Fondant chocolat noir au piment et coulis de mangue à la cardamome

Émietté de rouget en tarte fine

A L'ARDOISE : Filet mignon de veau en brioche, Farandole de légumes nouveaux (avec coût matière et coût de production)

A L'ARDOISE : Matelote de lotte aux petits lardons, pommes de terre primeur et oignons grelots (avec coût matière et coût de production)

A L'ARDOISE : Carré d'agneau rôti en déclinaison de chocolat Timbale de légumes printaniers (avec coût matière et coût de production)

A L'ARDOISE : Carré d'agneau rôti en déclinaison de chocolat Timbale de légumes printaniers (avec coût matière et coût de production)

A L'ARDOISE : Carré d'agneau rôti en déclinaison de chocolat Timbale de légumes printaniers (avec coût matière et coût de production)

A L'ARDOISE : Tronçon de barbue rôti en crépine, farandole de légumes, espuma de betterave rouge (avec coût matière et coût de production)

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Hibiscus enneigés

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Cocktail de pétoncles

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Réaliser un ketchup maison

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