Tiphaine CAMPET

Toutes ses publications : 227 articles | 3 questions-réponses

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Barquettes d'endives à la crème de noix

Ingrédients Pour 6 personnes 4 endives 100 g de fromage frais à tartiner type Philadelphia 1 fond de crème liquide 30 g de cerneaux de noix 1 cuil. à café de cumin moulu 1 ... Recette | Tiphaine Campet | mercredi 11 octobre 2017

Tapioca de poireaux au curry

Ingrédients Pour 2 personnes 2 blancs de poireaux 1 carotte 1 cube de bouillon de légumes 1 cuil. à café de curry en poudre 1 cuil. à soupe de crème épaisse 4 cuil. à soupe de ... Recette | Tiphaine Campet | jeudi 14 septembre 2017

Fiche technique : l'azote liquide

► Pour quelles applications utilise-t-on l'azote liquide ? Pour réaliser des congélations instantanées à - 196 °C, le plus souvent à partir de bases de crèmes glacées, de glaces et de sorbets, mais aussi tout type de préparations que l'on souhaite ... Recette | Tiphaine Campet | mardi 8 août 2017

Cavaillon smoothie

Préparation : 5 min Ingrédients Pour 1 personne ½ melon (soit environ 200 g de chair) 4 branches d'estragon 15 cl de lait d'amandes Progression • Retirez ... Recette | Tiphaine Campet | mercredi 19 juillet 2017

Delicate smoothie

Préparation : 5 min Ingrédients Pour 2 personnes 1 boîte de litchis au sirop (soit 565 g poids net) 125 g de framboises 1 petite brique de crème de coco (soit ... Recette | Tiphaine Campet | jeudi 13 juillet 2017

Île flottante express

Ingrédients Pour 4 personnes 3 blancs d'oeufs 120 g de sucre semoule 75 g de sucre glace 1 fond de gelée de groseilles ou autre confiture 1 poignée de pistaches mondées ... Recette | Tiphaine Campet | mercredi 5 juillet 2017

Comment gélifier une mousse de citron vert ?

"À l'envoi d'une crème des îles (coco-passion), je voudrais ajouter une mousse ou écume de citron vert. Je pensais uniquement gélifier un jus de citron vert légèrement sucré afin de garder un maximum de fraîcheur et de légèreté : dans quelles proportions dois-je le gélifier ?" Recette | Tiphaine Campet | lundi 3 juillet 2017

A L'ARDOISE : Médaillon de homard et caviar d'aubergines, Salade de poivrons, espuma au romarin (avec coût matière et coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | jeudi 22 juin 2017

Comment revisiter un classique tartare de boeuf ?

"Quelle recette originale de tartare de boeuf, soit au hachoir soit au couteau, pourrait-on servir dans une brasserie haut de gamme ? Une recette de burger serait également bienvenue." Recette | Tiphaine Campet | lundi 26 juin 2017

Crunchies façon Snickers

Une recette issue d'American Cakes, de Tiphaine Campet, aux éditions Lamartinière. Recette | Tiphaine Campet | vendredi 26 mai 2017

Pudding tiède au cacao sirupeux, boule de crème glacée

Une recette issue d'American Cakes, de Tiphaine Campet, aux éditions Lamartinière. Recette | Tiphaine Campet | vendredi 26 mai 2017

Blondies, coulis de framboise

Une recette issue d'American Cakes, de Tiphaine Campet, aux éditions Lamartinière. Recette | Tiphaine Campet | vendredi 26 mai 2017

Brownies fondants, crème anglaise

Une recette issue d'American Cakes, de Tiphaine Campet, aux éditions Lamartinière. Recette | Tiphaine Campet | vendredi 26 mai 2017

Le chocolat à toutes les sauces

Intemporel et facile à mettre en oeuvre, le chocolat a définitivement la cote sur les cartes de desserts. Recette | Tiphaine Campet | vendredi 26 mai 2017

Fiche technique : l'alginate inversée

► Qu'est-ce que l'alginate ? Un gélifiant (additif nommé E401) d'origine végétale puisqu'il est extrait d'une algue, les laminaires. ► Pour quelles applications ? Pour réaliser des sphères aux parois ... Recette | Tiphaine Campet | mercredi 11 octobre 2017

A L'ARDOISE : Gigot d'agneau de lait en croûte de pistaches et romarin, petits légumes nouveaux braisés (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, ... Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 26 avril 2017

Poêlée de Saint-Jacques aux pistaches, radis et grenade

Ingrédients 8 belles noix de Saint-Jacques sans corail ou 12 moyennes 12 radis roses ½ grenade 200 g de mâche 1 cuillère à soupe de pistaches entières natures Huile ... Recette | Tiphaine Campet | vendredi 21 avril 2017

A L'ARDOISE : Filet de lisette à l'unilatéral, infusion de kumquat, poêlée d'asperges blanches (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, ... Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 12 avril 2017

Spaghettis aux morilles et à la tête de moine

Ingrédients300 g de spaghettis à la farine complète1 échalote250 g de morilles8 fleurs de tête de moine30 cl de crème fraiche épaisse2 branches d'estragonSel, poivre ... Recette | Tiphaine Campet | vendredi 26 octobre 2018

A L'ARDOISE : Poire de boeuf d'Aubrac braisée, millefeuille de chou rouge et pleurotes (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, ... Recette | Tiphaine Campet, auteur du blog des Experts | jeudi 9 mars 2017

A L'ARDOISE : Filets de dorade rôtis, jus réduit de cacahuètes, poêlée de brocolis (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, ... Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 1 février 2017

Rutabaga : comment le cuisiner ?

"Auriez-vous des idées de recettes avec du rutabaga ?" Le rutabaga est une racine ancienne qui est revenue sur le devant de la scène. On apprécie sa chair à la fois douce et ... Recette | Tiphaine Campet | mercredi 2 août 2017

Crème de chou-fleur campagnarde

Ingrédients Pour 2 personnes • ½ chou-fleur en fleurettes cuit al dente • 1 oignon • 1 fond de crème épaisse • 2 oeufs • Chiffonnade de jambon de pays • Les ... Recette | Tiphaine Campet | mercredi 15 mars 2017

Un repas vegan inspiré de l'Amérique latine

Bien plus qu'exclure les protéines animales, les plats vegans bannissent tous les produits d'origine animale comme le lait, la crème, les oeufs... En s'inspirant des différentes cultures culinaires du monde, il est possible d'appliquer ces préceptes pour intégrer une offre vegan à sa carte, sans ... Recette | Tiphaine Campet | jeudi 9 mars 2017

Comment réaliser des boisson détox ?

"Je voudrais servir des boissons détox dans mon bar-restaurant. Comment réaliser ces boissons ? Une centrifugeuse suffit-elle ? Qu'en est-il de la conservation ?" Recette | Tiphaine Campet | mardi 17 janvier 2017

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Cavaillon smoothie

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Spaghettis aux morilles et à la tête de moine

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