Restauration

Réussite : Claire Vallée, la chef qui marie gastronomie et véganisme

L'autodidacte a ouvert en 2016 le restaurant ONA, sur le bassin d'Arcachon. Dans ce restaurant bio et 100 % vegan, elle cultive des ambitions étoilées.

lundi 19 novembre 2018

Les 14èmes rencontres François Rabelais : « Cuisine d'Europe, cuisine européenne ? »

Les prochaines rencontres, sous la présidence de Léa Linster, se dérouleront les 7 et 8 décembre à Tours (université de Tours, salle Thélème, 3 rue des Tanneurs). La 14ème...

lundi 19 novembre 2018

Clover devient Clover Green

Ouvert depuis 2014 et situé en plein coeur du 7ème arrondissement, le tout premier restaurant de Jean-François Piège et Elodie Piège évolue en prenant une touche plus green...

lundi 19 novembre 2018

Guide MICHELIN Italie 2019 : Uliassi décroche 3 étoiles

Le restaurant Uliassi, situé à Senigallia (AN), obtient trois étoiles portant à 10 le nombre d’établissements triplement étoilés en Italie. A la tête de restaurant d’Italie...

vendredi 16 novembre 2018

6 nouveaux MOF Maître d'hôtel du service et des arts de la table ont été couronnés à Deauville

Les 11 finalistes étaient en compétition les 7 et 8 novembre dans les hôtels Barrière, Le Royal et Le Normandy à Deauville. A 17 h, les résultats sont tombés : 6 nouveaux...

jeudi 15 novembre 2018

Chez Texture, on paie en bitcoins

Emmanuel Perron propose à ses clients la possibilité de payer en bitcoins, monnaie virtuelle encore peu répandue, en particulier dans le milieu de la restauration....

jeudi 15 novembre 2018

Pascal Barbot révèle les finalistes du concours Création et Saveurs PRÉSIDENT Professionnel

Pascal Barbot, chef triplement étoilé du restaurant L'Astrance à Paris et président du concours Création et Saveurs PRÉSIDENT Professionnel, dévoile en avant-première les 8...

jeudi 15 novembre 2018

Nominations d'Alain Dutournier et de Stéphane Jégo à la tête du Collège Culinaire de France

Le Collège Culinaire de France a élu Alain Dutournier nouveau co-Président en remplacement de Joël Robuchon, décédé en août dernier.

jeudi 15 novembre 2018

Julien Guénée remporte le Trophée Jean Delaveyne

Tous les 2 ans, les cuisiniers peuvent entrer dans les pas du célèbre "sorcier de Bougival", Jean Delaveyne, chef vénéré par de très nombreux professionnels et dont le...

jeudi 15 novembre 2018

Thomas Lorival : "Il faut laisser le commis interagir avec les clients"

Une approche humaniste, basée sur la confiance, un management rapporté de son expérience norvégienne, c'est la touche particulière qu'apporte Thomas Lorival, sommelier et...

jeudi 15 novembre 2018

Service en salle Fabio Rambaldi, directeur de salle au Saint-James : "La relation entre le chef de cuisine et le chef de salle est primordiale"

Au restaurant étoilé Le Saint-James, situé au coeur des vignes, Fabio Rambaldi fonctionne à la confiance, la transparence et l'exigence bienveillante tant avec ses équipes...

jeudi 15 novembre 2018

Ahmad Houmani : "La rigueur, c'est la première chose que je transmets"

Directeur du restaurant du Palais Royal à Paris (Ier), Ahmad Houmani met tout en oeuvre pour fluidifier le travail en cuisine et en salle. Il mise sur le savoir-être,...

jeudi 15 novembre 2018

Service en salle : À la Maison des Bois, la botanique s'invite à la table

Dans son 3 étoiles en Haute-Savoie, Marc Veyrat n'a pas hésité à confier un rôle clef en salle à un féru de botanique, néophyte dans le métier, Christopher Aguettand. Il...

jeudi 15 novembre 2018

Des assises régionales de la restauration en mode revendicatif

Près de 150 restaurateurs se sont retrouvés pour faire part de leurs difficultés et des pistes à explorer.


mercredi 14 novembre 2018

Le tour de force du MOF maître d'hôtel, du service et des arts de table, édito du journal du 15 novembre 2018

Le Royal et le Normandy Barrière ont servi d’écrin au concours Un des meilleurs ouvriers de France maître d’hôtel, du service et des arts de table. Onze candidats, la fine...

mardi 13 novembre 2018

MOF Maître d'hôtel du service et des arts de la table : les qualités requises d'un maître d'hôtel

Le COET-MOF (Comité d'Organisation des Expositions du Travail), organisateur du concours Un des meilleurs ouvriers de France donne les fondamentaux du métier de maître...

mardi 13 novembre 2018

Trophée Masse sélection Paris-Nord-Normandie : victoire d'Alexandre Donnay

Sous le ciel étoilé du Studio des Chefs d'Equiphotel et devant un jury de haut niveau avec Dominique Loiseau comme préisidente, les 6 candidats ont donné le meilleur...

mardi 13 novembre 2018

Michelin consacre un guide à la cuisine cantonaise dans le monde

Pour la première fois, les équipes du guide Michelin ont créé une sélection qui ne couvre pas une zone géographique mais qui compile les meilleures adresses, d'ores et déjà...

mardi 13 novembre 2018

Bassin d'Arcachon : Pinasse café change de mains

Après 25 ans à la tête de l'établissement du Cap-Ferret, Alexandra et Laurent Tournier passent la main à Jean-François Tastet et ses associés, déjà propriétaires du...

lundi 12 novembre 2018

Les nouveaux MOF Maître d'hôtel du service et des arts de la table racontent

6 candidats sur les 11 finalistes ont remporté le titre Un des meilleurs ouvriers de France à Deauville jeudi dernier. Les réactions.

lundi 12 novembre 2018

Eric Frechon fait le choix du pain 100% nature ou pain vivant

Dans sa toute nouvelle boulangerie, le Bristol Paris a installé un moulin ce qui lui permet d'obtenir une farine fraîche et de réaliser des pains savoureux à base de blés...

lundi 12 novembre 2018

Culina Hortus, une nouvelle offre végétarienne à Lyon

Thomas Bouanich et Maxime Rémond viennent d'ouvrir le premier restaurant gastronomique 100 % végétarien de Lyon. L'établissement vise déjà une première étoile au guide...

lundi 12 novembre 2018

Blo, un boucher lyonnais à la tête d'un restaurant de viandes

Le propriétaire, Frédéric Bello, met à la carte des viandes en grande partie bio et rigoureusement sélectionnées, et n'hésite pas à venir en salle pour conseiller les...

vendredi 9 novembre 2018

Guide Michelin Bib Gourmand Benelux 2019 : 42 nouvelles adresses

Les 42 nouvelles adresses du guide MICHELIN Bib Gourmand Benelux 2019 illustrent l'internationalisation des scènes gastronomiques en Belgique, aux Pays-Bas et...

vendredi 9 novembre 2018

Guide Fooding 2019 : un palmarès féminin et multiculturel

Le guide est sorti en kiosques et librairies le 8 novembre. L'occasion de lever le voile sur sa sélection de 800 restaurants et son palmarès.

vendredi 9 novembre 2018