Boissons

Ladurée dévoile ses deux galettes

Ladurée crée deux galettes pour l'Epiphanie avec une galette amande composée de pâte feuilletée et crème d'amande et galette ananas combawa comprenant une pâte feuilletée...

vendredi 5 décembre 2014

Yann Brys conçoit un Tourbillon d'agrumes pour l'Épiphanie

Yann Brys, MOF pâtissier et chef pâtissier de la Jeune Rue (Paris, IIIe), propose une galette Tourbillon d'agrumes contenant une pâte feuilletée, une crème d'amande et de...

jeudi 4 décembre 2014

Stéphane Tranchet rend hommage aux toits de Paris avec sa galette

Stéphane Tranchet, chef pâtissier de l'hôtel Le Burgundy 5* (Paris, 1er), s'inspire des toitures parisiennes pour sa galette au style ondulée et rectangulaire....

mercredi 3 décembre 2014

Recette de la Trilogie de Tiramisu façon forêt noire de Debic

Pour confectionner cette recette, il faut 1 L de Tiramisu Debic, chocolat blanc, chocolat lait, chocolat noir, plaque de chocolat noir très fin, griottes,...

mardi 2 décembre 2014

Alliance de Foie Gras de Canard et de fruits du mendiant de Rougié

Le foie gras, un produit de Noël… Les quatre fruits du mendiants sont aussi des incontournables de ces fêtes. Rougié se lance et crée une Alliance de Foie Gras de Canard et...

mardi 2 décembre 2014

Pierre Hermé innove avec une galette au citron

Pierre Hermé signe pour l'Épiphanie une galette Infiniment citron composée de pâte feuilletée, de crème d'amande au citron et de chair de citron. Seront également...

mardi 2 décembre 2014

À lire : Gélas 150 ans de passion pour l'Armagnac de Philippe Gélas

Philippe Gélas retrace dans cet ouvrage illustré par les nombreuses photographies de Claude Cruelles, l'histoire de sa famille et des quatre générations de producteurs qui...

mardi 2 décembre 2014

Bridor lance la gamme Essentielle avec quinze nouvelles références

Fabriquées à Louverné, ces nouveautés se classent en trois catégories selon leur utilisation : les baguettes pour tous les repas, les baguettines, les pains burger ou à...

mardi 2 décembre 2014

Rougié revendique son statut de producteur via une nouvelle campagne identitaire

Forte de son appartenance à une coopérative agricole, Euralis, et du savoir-faire de près de 600 éleveurs. Rougié garantit aux chefs une parfaite maîtrise de la traçabilité,...

lundi 1 décembre 2014

Le Terroir Parisien s'inspire de Notre Dame pour sa galette

Aurélien Rivoire, chef pâtissier du Terroir Parisien de Yannick Alléno, conçoit une galette en forme de rosace imitant les deux vitraux qui ornent la cathédrale Notre-Dame....

lundi 1 décembre 2014

Grand Concours AOSTE GRANDE CARTE Professionnel

AOSTE GRANDE CARTE Professionnel, acteur majeur de la charcuterie en restauration en France, place la charcuterie au coeur de la cuisine et organise la 1ere édition de son...

vendredi 28 novembre 2014

Trio de galettes pour Arnaud Larher

Arnaud Larher, MOF pâtissier, crée pour l'Epiphanie trois galettes dont la galette Rêve avec crème d'amande au chocolat noir de Madagascar, la galette à l'amande et à...

vendredi 28 novembre 2014

Les chefs pâtissiers genevois dévoilent leurs bûches de Noël

Neuf chefs pâtissiers provenant des grands hôtels Genevois ont présenté le 21 novembre à l'hôtel Président Wilson leurs créations semblables à une collection de...

jeudi 27 novembre 2014

La maison Poilâne présente son trio de galettes

La maison Poilâne propose trois galettes pour l'épiphanie avec la galette à pomme et noix, la galette à la crème de noisette et la galette feuilletée en hommage à la...

mercredi 26 novembre 2014

Necta, la pause café à l'italienne

Necta, de N&W Global Vending, décline des machines 'super-automatique' fabriquées en Italie spécialement pour le hors foyer. Plusieurs gammes s'offrent au professionnel en...

mardi 25 novembre 2014

La machine à café suisse FoamMaster 750 de Franke arrive en France

Le suisse Franke Coffee Systems, l'un des leaders mondiaux des machines à café entièrement automatiques, a signé cette année un accord de distribution avec Marrel Group,...

mardi 25 novembre 2014

Machines à café Jura, du grain au plaisir

Dans les machines à café automatiques utilisant du café en grains, Jura revendique un savoir-faire unique. Robustesse du matériel, des cafés adaptés aux goûts de chacun, un...

mardi 25 novembre 2014

Dalloyau crée une galette bijou

Dalloyau s'est associé à la maison Stone Paris pour dévoiler une galette sous le signe de la dentelle avec une variation autour du mendiant. La galette comporte une pâte...

mardi 25 novembre 2014

Excellence Compact, la nouvelle machine à très grande vitesse de Maison du Café Professional

Elle sera disponible à partir de janvier : Excellence Compact, la toute nouvelle machine automatique de Maison du Café Professional répond aux besoins des hôteliers, que ce...

mardi 25 novembre 2014

Avec Cafés Richard, café et thé s'emparent de la magie de Noël

Proposer une offre de saison représente une réelle valeur ajoutée. Cette année, pour les Fêtes de fin d'années, Cafés Richard commercialise jusqu'en février 2015 son tout...

mardi 25 novembre 2014

Au bar, il faut savoir "oser et proposer"

Rencontre avec Victor Delpierre, champion du monde de Coffee In Good Spirit.

mardi 25 novembre 2014

Les Fées Pâtissières présentent leur galette

La galette des Fées Pâtissières réalisée par le chef pâtissier Eddie Benghanem se compose d'une pâte feuilletée, d'une crème d'amandes de Provence et de dragées concassées....

lundi 24 novembre 2014

La galette des rois devient Queen pie avec Christophe Michalak

Christophe Michalak poursuit l'aventure des supers héros à la Michalak Takeaway (Paris, Xe) avec sa Queen pie composée d'un biscuit amandes avec une crème rose et safran,...

vendredi 21 novembre 2014

À faire : Pains et viennoiseries de Basile Kamir

Basile Kamir, artisan boulanger au Moulin de la Vierge, rassemble dans cet ouvrage 100 recettes pour confectionner son pain et ses viennoiseries sans machine. Il commence...

vendredi 21 novembre 2014

Claire Damon sort un trio de galettes

Claire Damon, chef pâtissière de la boulangerie pâtisserie Des gâteaux et du pain à Paris, propose pour l'Épiphanie trois créations. La Couronne absolu citron contient une...

jeudi 20 novembre 2014