Boissons

Pascal Caffet invite l'ours polaire dans ses créations de Noël

Pascal Caffet, MOF pâtissier et champion du monde des métiers du dessert, et Mathieu Blandin, champion du monde de pâtisserie 2013 et chef pâtissier de la maison Pascal...

jeudi 2 avril 2015

Pascal Caffet fait la fête aux canards pour la Saint-Valentin

Pascal Caffet, MOF pâtissier et champion du monde des métiers du dessert, a confectionné deux petits canards garnis d'un coeur de praliné à l'ancienne noisette du Piémont....

jeudi 2 avril 2015

Des bûches en pleines formes

Comme chaque année, Noël est la période propice aux idées les plus créatives des chefs pâtissiers. Diversité des goûts, des textures et des ingrédients sont au programme de...

jeudi 2 avril 2015

Pascal Caffet imagine Cocorico pour Pâques

Pascal Caffet, MOF pâtissier et champion du monde des métiers du dessert, réitère son succès de Pâques de l'année dernière et ajoute à Poupoule sa nouvelle création Cocorico...

jeudi 2 avril 2015

Les chefs font preuve d'originalité pour leurs créations de Pâques

Voici un assortiment des propositions des chefs pour Pâques.

jeudi 2 avril 2015

Pascal Caffet fête l'éclair en septembre

Pascal Caffet, MOF pâtissier et champion du monde des métiers du dessert, propose la semaine de l'éclair du lundi 22 au dimanche 28 septembre 2014 inclus. Durant cette...

jeudi 2 avril 2015

Pascal Caffet met de l'orange dans ses créations de Noël

Pascal Caffet, MOF pâtissier et champion du monde des métiers du dessert, réalise un entremets, 5 bûches et un sapin.L'entremets féerique réunit une mousse caramel, un...

jeudi 2 avril 2015

Des bûches colorées et créatives

Les chefs pâtissiers profitent de la période de Noël pour continuer à attiser la gourmandise de leur clientèle soit en jouant sur de nouvelles associations de saveurs et/ou...

jeudi 2 avril 2015

Les semi-confits de citron et d'orange des vergers Boiron

Les vergers Boiron ont déposé le brevet d'un nouveau procédé qui permet d'obtenir des fruits semi-confits. Le confisage se fait dans le propre jus de l'agrume, c'est pour...

jeudi 2 avril 2015

La Maison Masse propose un kit de master buns au foie gras

Après le kit pour mini-buns au foie gras nominé au Grand Prix de l'Innovation du Sirha, voici le grand frère : le kit master buns au foie gras. Trois éléments sont...

jeudi 2 avril 2015

Sauces à base de légumes frais Hellmann's

Hellmann's a lancé une gamme de sauces spécialement conçues pour les sandwichs, paninis et burgers. Toutes à base de légumes frais, elles sont riches en goût, sans...

mercredi 1 avril 2015

Arts de la table : créer son propre style avec la gamme Mix n' Match de Tork

Le concept Mix n' Match de Tork permet de mélanger et d'associer des serviettes et nappages (produits décorés ou unis) originaux pour donner une touche d'originalité à son...

mardi 31 mars 2015

Nouvelle gamme de yaourts aux fruits Gervais

Gervais revient sur le devant de la scène et propose aux convives une nouvelle gamme sur le segment des yaourts aux fruits gourmands. Gervais se réinvente pour offrir aux...

jeudi 26 mars 2015

Connaître le régime fiscal des vins

En France, la vente des boissons (alcoolisées ou non) est soumise à une réglementation très stricte, qui s'applique aux débits de boissons mais également à la restauration.

jeudi 26 mars 2015

Le cobia, nouveau poisson d'élevage maritime, arrive en France

La société américaine Open Blue s'est lancée en 2007 dans l'élevage du cobia. Ce poisson à chair blanche et ferme, de type espadon, a une alimentation constituée à 50 % de...

jeudi 19 mars 2015

Crème & Mascarpone à utiliser en salé ou en sucré

La dernière innovation dans la catégorie Geste de Chef de Président Professionnel garantit des crèmes montées bien serrées pour des utilisations multiples.

jeudi 19 mars 2015

Cool'Eaze de Darégal, pour personnaliser assiettes et recettes

Darégal innove avec la création de la gamme Cool'Eaze, élaborée avec Christian Le Squer. Cette gamme comprend 8 coulis chromatiques et aromatiques, inspirés de la puissance...

mercredi 18 mars 2015

Glaces artisanales : 120 parfums et plus selon votre imagination chez Métro

Métro Cash & Carry France lance une nouvelle gamme de glaces artisanales qui va ouvrir des horizons aux restaurateurs.

mardi 17 mars 2015

Appareil à crème brûlée au citron de Sicile de Président Professionnel

Une préparation élaborée avec du citron de Sicile reconnue par les convives et valorisante pour les cartes. L'Appareil à crème brûlée au citron de Sicile offre une belle...

mardi 17 mars 2015

Quels vins servir avec les volailles ?

Pour réussir un accord mets et vin, il convient de distinguer les chairs blanches (coquelet, poulet, poularde, chapon, dinde...) des chairs brunes (canard, oie, pintade,...

lundi 16 mars 2015

Le Blanc des Chefs d'Ovipac

Le "Blanc des Chefs", blanc d'oeuf liquide pâtissier, est une solution pour les applications en pâtisserie et confiserie (macarons, meringues françaises et...

mercredi 11 mars 2015

Lescure, un beurre certifié AOP Charentes-Poitou

La composition du beurre pâtissier 84 % Lescure et son processus de fabrication, garantis par l'AOP Charentes-Poitou, confèrent au beurre un goût typique et une...

mardi 10 mars 2015

Bout'Choux, nouvelle gamme de mignardises signée Bridor

Les Bout'Choux sont deux collections de réductions en pâte à choux : les baby religieuses et les baby éclairs. Des produits gourmands et authentiques avec le choix d'une...

mardi 10 mars 2015

Petit déjeuner haut de gamme avec Comptoir Régional de la Saucisse

Comptoir Régional de la Saucisse propose de la charcuterie de style anglo-saxon, à destination des professionnels de l'hôtellerie-restauration haut de gamme. Celle-ci est...

vendredi 6 mars 2015

Mettre la bière au coeur de son établissement : Cécile Delorme-Thomas l'a fait

Face à Brewberry, cave à bière de la rue du Pot de Fer, dans le 5ème arrondissement, un bar du même nom vient compléter l'offre. Rencontre avec l'initiatrice du projet,...

mercredi 4 mars 2015