Boissons

L'InterContinental de Marseille dévoile sa Bûchapin

Florian Poette, chef pâtissier de l'InterContinental Marseille (13), s'est inspiré du sapin, symbole de la nativité pour sa bûche composée de biscuits à la cuillère à la...

jeudi 13 novembre 2014

La Chocolaterie Monbana : 80 ans d'existence et toujours indépendante

Retour sur la success-story d'une entreprise franco-française toujours aussi dynamique et novatrice qu'à ses débuts.

jeudi 13 novembre 2014

La chocolatière prestige ChocoGam de Monbana

Un délicieux chocolat chaud, onctueux et mousseux uniquement avec de l'eau c'est possible avec la ChocoGam proposée par la Chocolaterie Monbana. Cette nouvelle chocolatière...

mercredi 12 novembre 2014

À lire : Le guide Hachette des bières d'Elisabeth Pierre

Elisabeth Pierre, bièrologuue, vient de publier le premier guide Hachette des bières. Conçu comme un guide d'achat, il recense 800 bières françaises artisanales et...

lundi 10 novembre 2014

La bûche du Terroir Parisien rend hommage au Grand Palais

Aurélien Rivoire, chef pâtissier du Terroir Parisien de Yannick Alléno, s'est inspiré du Grand Palais pour sa bûche à base de chocolat noir et de poires d'Ile-de-France. Un...

vendredi 7 novembre 2014

Elargir l'offre boissons chaudes à l'heure du petit déjeuner, en toute simplicité, c'est possible

Si le consommateur s'est longtemps contenté du café-filtre ou du café au lait à l'heure du petit-déjeuner, la période est révolue. Le consommateur veut pouvoir trouver sa...

mercredi 5 novembre 2014

Mets et vins : des accords sans fausse note

Quelques plats ont la réputation de donner des difficultés aux restaurateurs et aux sommeliers : crudités, asperges, melon, caviar, foie gras, pot-au-feu, canard à l'orange,...

mercredi 5 novembre 2014

Bière à la carte : Avec la bière de Noël, animez votre établissement pour les fêtes

Cette spécialité riche en saveurs est attendue par vos clients. Profitez-en pour en faire une attraction et dynamiser votre offre.

mercredi 5 novembre 2014

Christophe Adam présente un trio d'éclairs à l'Éclair de génie

Christophe Adam, chef pâtissier et créateur fondateur de l'Éclair de Génie et d'Adam's, propose un Éclair Lutin composé d'une coque au chocolat blanc et une crème touron...

mercredi 5 novembre 2014

Patrick Roger présente ses créations de Noël

Patrick Roger, MOF chocolatier, propose pour Noël des empereurs enrobage chocolat noir de 16 à 200 cm et un sapin revisité à base d'amandes caramélisées, oranges corses et...

mardi 4 novembre 2014

La Bûche Casse-Noisette du Bristol

Laurent Jeannin, chef pâtissier du Bristol Paris, crée une bûche Casse-noisette comprenant une dacquoise aux noisettes, des noisettes caramélisées, une crème pâtissière,...

lundi 3 novembre 2014

À lire : Chefs japonais cuisine française de Ryoko Sekiguchi et François Simon

Cet ouvrage proposé par François Simon et Ryoko Sekiguchi, permet de mettre en exergue 12 chefs japonais venus revisiter notre cuisine française et présenter leur libre...

lundi 3 novembre 2014

Le Meurice crée une bûche Dalì pour les fêtes

Cédric Grolet, chef pâtissier du Meurice Paris, rend hommage à Salvador Dalì avec sa  bûche 2014 recouverte d'une coque au chocolat fumé et décorée par l'iconique montre...

vendredi 31 octobre 2014

Jean-Paul Hévin élabore 4 créations pour Noël

Jean-Paul Hévin, MOF pâtissier et chocolatier, réalise pour les fêtes 3 bûches et un gâteau de voyage. La bûche Maboule contient une sphère de chocolat noir, une ganache au...

jeudi 30 octobre 2014

Bourgogne : des vins à des prix abordables

Outre ses stars, qui cette année encore devraient occuper le devant de la scène lors de la 154e vente des hospices de Beaune, la région dispose de nombreuses appellations de...

jeudi 30 octobre 2014

Eric Kayser présente sa bûche citron meringuée

Eric Kayser revisite un classique de la pâtisserie française en proposant une tarte au citron en bûche, avec sa forêt de sapins meringuée. Elle allie un biscuit breton à...

mercredi 29 octobre 2014

Trouver les bons mots pour parler du vin

Doucereux, mou, généreux, astringent... les termes utilisés pour la dégustation d'une bouteille ont de quoi surprendre le néophyte. Quelques éléments pour s'y retrouver.

mercredi 29 octobre 2014

Thierry Mulhaupt révèle ses créations de Noël

Thierry Mulhaupt, pâtissier-chocolatier alsacien, conçoit pour les fêtes de fin d'année une  nouvelle bûche série limitée Avellana et de nouveaux entremets. Avellana est...

mardi 28 octobre 2014

Guy Martin réalise un trio de bûches

Pour chacune de ses adresses, le chef Guy Martin propose une création différente. Au Grand Véfour (Paris, 1er), elle se veut festive avec sa forme en bouteille de champagne....

lundi 27 octobre 2014

Le Plaza Athénée dévoile son gâteau de Noël

Christophe Michalak et son chef pâtissier Jean-Marie Hiblot ont imaginé pour la réouverture de l'hôtel une création Haute Couture avec le gâteau de Noël. Elle comporte un...

vendredi 24 octobre 2014

Philippe Conticini ressort quatre de ses bûches

Philippe Conticini, chef pâtissier et cofondateur de La Pâtisserie des Rêves, choisit de proposer pour les fêtes de fin d'année quatre bûches souvenirs crées les années...

vendredi 24 octobre 2014

Christophe Adam signe un dessert à partager pour Pure Via

Christophe Adam, chef pâtissier et créateur de l'Eclair de Génie, conçoit pour Pure Via une bûche de Noël réalisée avec de la poudre cristallisée zéro calorie et au sucre...

jeudi 23 octobre 2014

L'univers du cocktail sans alcool, aussi large que gourmand

Le cocktail sans alcool n'est pas seulement une boisson rafraîchissante, c'est une offre qui s'inscrit dans une logique commerciale. Aujourd'hui, plus que jamais.

jeudi 23 octobre 2014

Yann Brys crée une bûche minaudière pour La Jeune Rue

Yann Brys, MOF pâtissier et chef pâtissier de la Jeune Rue (Paris, IIIe), réalise une bûche contenant un croustillant aux éclats de noisettes et un sablé, un biscuit...

mercredi 22 octobre 2014

Le Prince de Galles propose un dessert de noël Cocooning

Yann Couvreur, chef pâtissier du Prince de Galles (Paris, VIIIe), s'est inspiré d'une cabane en bois encerclée d'érables pour concevoir sa bûche Cocooning. Reposant sur un...

mercredi 22 octobre 2014