Recette

À lire : Poissonnerie, leçons en pas à pas, le premier livre d'Arnaud Vanhamme, MOF poissonnier-écailler

Poissonnier engagé dans une démarche de préservation des ressources, Arnaud Vanhamme, meilleur ouvrier de France poissonnier-écailler en 2011, a souhaité partager sa passion...

jeudi 29 septembre 2022

Papillotes de colin, gingembre et citronnelle

Une recette extraite du livre Poissonerie, leçons en pas à pas, d'Arnaud Vanhamme, aux éditions Du Chêne.

jeudi 29 septembre 2022

Cuire les haricots verts avec un couvercle ou pas, là est la question

Les légumes sont-ils moins verts quand ils cuisent avec un couvercle ? La réponse d'Hervé This, physico-chimiste et professeur à AgroTech Paris.

mercredi 28 septembre 2022

Quenelles de volaille, chou-fleur et sauce à la bière noire

[Sponsoring recette Royans] Calculée pour 4 portionsCoût par portion : accessibleTemps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 1 heure Ingrédients- 4 quenelles de...

mercredi 28 septembre 2022

Consommé de Cubi di pomodoro et gambas

Une recette Simone Zanoni, chef étoilé au George, à l'hôtel Four Seasons George V à Paris (VIIIe).

vendredi 23 septembre 2022

Finale du 10e concours de cuisine note à note : Dés savoureux avec des fibres (pas de Rubik's cube)

La finale du 10e concours international de cuisine note à note se tiendra le vendredi 9 septembre de 9 h 30 à 12 heures dans le nouveau campus d'AgroParisTech, à Palaiseau...

mercredi 31 août 2022

Fondant au chocolat à la framboise

[Sponsoring recette les vergers boiron] Ingrédients- 20 ml de Purée de framboise ambiante- 30 g de chocolat noir- 30 g de sucre- 25 g de beurre- 17 g de farine • Faire...

mercredi 31 août 2022

De la soupe et du pain sec ; orties et haricots verts

Une recette de Thibaut Ruggeri, chef de Fontevraud le Restaurant à Fontevraud (49), 1 étoile Michelin et 1 étoile Verte.

jeudi 18 août 2022

Le champignon de Paris à Fontevraud

Une recette de Thibaut Ruggeri, chef de Fontevraud le Restaurant à Fontevraud (49), 1 étoile Michelin et 1 étoile Verte.

jeudi 4 août 2022

Une pause fontevriste, à l'hydromel d'été

Une recette de Thibaut Ruggeri, chef de Fontevraud le Restaurant à Fontevraud (49), 1 étoile Michelin et 1 étoile Verte.

jeudi 4 août 2022

À lire : Ikaría

Ikaría, de Meni Valle, est un livre dédié à la cuisine de l'île grecque d'Ikaria en mer Egée. Paradis naturel situé au large de la mer Égée, Ikaría est une zone bleue où les...

mercredi 27 juillet 2022

Yemista lahanika (légumes farcis)

Une recette extraite de l'ouvrage Ikaría de Meni Valle, photographies de Lean Timms, chez Hachette Cuisine.

mercredi 27 juillet 2022

Pollastre AMB Magrana (Poulet à la grenade et au fenouil)

Une recette extraite de l'ouvrage Islas, d'Emma Warren, photographies de Rochelle Eagle, chez Hachette cuisine

vendredi 22 juillet 2022

À lire : Islas, Saveurs des Balérares

Islas, Saveurs des Baléares, d’Emma Warren, fait honneur à la cuisine des Baléares avec des pâtisseries iconiques, comme la tarte d’Ibiza, à savourer au petit déjeuner ou à...

vendredi 22 juillet 2022

Soupe de tomates ananas et cerises

Une recette du chef William Ledeuil, issue du livre Le Végétal, aux éditions de La Martinière.

vendredi 8 juillet 2022

À L'ARDOISE : Selle de canard rôtie au miel et romarin, mijoté de légumes (avec coût de production)

Ce mois-ci, retrouvez la recette Selle de canard rôtie au miel et romarin, mijoté de légumes et son coût matière, avec des idées d'accords mets vins. Une page réalisée en...

mardi 5 juillet 2022

Éclair à la mûre

Sponsoring recette les vergers boiron Recette de pâtisserie - par Adam Handling Pâte à chouxEau : 375 gLait entier : 125 gSucre semoule : 25 gSel : 7 gBeurre : 200...

mardi 21 juin 2022

Les élèves de Tain L'Hermitage ont la recette de la solidarité

En partenariat avec le Secours populaire, trois élèves ont lancé le projet de réunir des idées de plats simples et peu onéreux dans un livre. L'idée est devenue réalité.

jeudi 9 juin 2022

Le Pigeon de Sarrians mariné à la lavande

Une recette du chef Adrien Brunet, La Madeleine, Crillon-le-Brave.

mercredi 8 juin 2022

Huître creuse sauce ponzu

Recette extraite du livre Cuisine, Stéphanie Le Quellec, aux éditions du Chêne.

mardi 7 juin 2022

Fricassée de ris de veau aux morilles de mon enfance

Recette extraite du livre Cuisine, de Stéphanie Le Quellec, aux éditions du Chêne.

mardi 7 juin 2022

Ananas rôti

Recette extraite du livre Cuisine de Stéphanie Le Quellec, aux éditions du Chêne

mardi 7 juin 2022

À L'ARDOISE : Cuisse de poulet du Maine facie aux légumes, jus réduit aux cerises (avec coût de production)

Ce mois-ci, retrouvez la recette Thon blanc Germon juste snacké, crème de sésame, polenta de maïs et son coût matière, avec des idées d'accords mets vins. Une page réalisée...

mercredi 25 mai 2022

Ceviche de Maigre, avocats, mangues, fruits de la passion et grenades

Une recette du chef Christophe Schmitt, chef exécutif de Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort.

vendredi 13 mai 2022

Fruity Pepper

Un cocktail d'Anthony Deloche, mixologue.

jeudi 12 mai 2022