Recette

Lieu jaune de petit bateau, potimarron, graines de courges

Une recette de Camille Saint-M'leux, restaurant Villa9trois à Montreuil (Seine-Saint-Denis).

jeudi 24 février 2022

À L'ARDOISE : Filet de carrelet aux noix de cajou, panier de légumes d'hiver (avec coût de production)

Ce mois-ci, retrouvez la recette Filet de carrelet aux noix de cajou, panier de légumes d’hiver et son coût matière, avec des idées d'accords mets vins. Une page réalisée en...

mardi 15 février 2022

À L'ARDOISE : Rôti de noisette d'agneau en croûte de noisettes, jus réduit au vin rouge et infusion de badiane, purée maison (avec coût de production)

Ce mois-ci, retrouvez la recette Rôti de noisette d'agneau en croûte de noisettes, jus réduit au vin rouge et infusion de badiane, purée maisonet son coût matière, avec des...

mercredi 19 janvier 2022

Stage pratique de cuisine note à note avec Hervé This et Julien Binz le 22 février

Hervé This, physico-chimiste et auteur du SOS Experts 'La gastronomie moléculaire' pour L'Hôtellerie Restauration, organise avec Julien Binz, chef du restaurant Julien Binz à...

jeudi 13 janvier 2022

Amaretto Sour (version sans alcool)

Lyre's, la marque australienne de spiritueux sans alcool, propose sa version du cocktail Amaretto Sour. Une idée pour proposer une boisson originale à vos clients pendant le...

jeudi 13 janvier 2022

Mafé

Cette sauce à base d'arachide est l'un des plats traditionnels les plus connus du continent africain. En voici une recette, extraite de BMK de Abdoulaye Djikine, Fousseyni...

lundi 10 janvier 2022

Pas à pas : Nougat de foie gras

Une recette issue du livre Charcuterie, Leçons en pas à pas, aux éditions du Chêne, du MOF Sébastien Zozaya. Photos signées David Duchon-Doris.

mercredi 5 janvier 2022

À lire : Confessions gastronomiques, d'Alain Bauer

Le professeur de criminologie Alain Bauer est également un gastronome et un fin connaisseur du paysage culinaire français. Une passion qui lui vient de son père, adepte de la...

mardi 4 janvier 2022

Un chef, Une recette : José Cabado, une cuisine franche

Dans leur restaurant d'une rue peu passante à Paris, José Cabado, chef d'origine hispanique et sa femme Farida en salle, ont créé le restaurant où ils aimeraient aller, la...

mardi 4 janvier 2022

À lire : Falastin

Falastin, de Sami Tamimi et Tara Wigley, est un livre qui fait écho à Jérusalem, le best-seller co-écrit par Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi. Cet ouvrage offre une mise en...

mardi 4 janvier 2022

À lire : Un chef dans ma cuisine – Marmiton invite Michel Sarran

Le chef Michel Sarran, doublement étoilé pour son restaurant de Toulouse (Haute-Garonne), publie un livre de recettes en collaboration avec Marmiton, le site de cuisine grand...

lundi 3 janvier 2022

Tourteau de Roscoff rafraîchi, avocat, brocoli, osciètre clair

Une recette de Sylvestre Wahid, Courchevel (Savoie).

vendredi 24 décembre 2021

À L'ARDOISE : Salade de Saint-Jacques à la Landaise, vinaigrette aux noix et glace au foie gras (avec coût de production)

Ce mois-ci, retrouvez la recette Salade de Saint-Jacques à la Landaise, vinaigrette aux noix et glace au foie gras et son coût matière, avec des idées d'accords mets vins....

mardi 21 décembre 2021

Patatas Bravas

Une recette élaborée par Cyrille Lecossois, issue du Grand Livre du Snacking, aux éditions Alain Ducasse.

vendredi 17 décembre 2021

La bûche chocolat, noisette et marron de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :Biscuit chocolat :- 35 g de farine- 35 g de cacao en poudre- 35 g de fécule- 4 œufs (blanc d’œuf 165 g, jaune d’œuf 65 g)- 150 g de sucre...

jeudi 16 décembre 2021

Blanquette de dindonneau & homard, truffes & châtaignes, patates douces aux agrumes

Une recette réalisée par Marcel Ravin, chef étoilé du restaurant Blue Bay - Monte-Carlo Bay Hotel & Resort

mercredi 15 décembre 2021

Coquilles Saint-Jacques au feu de bois, artichauts et truffe d'hiver

Une recette réalisée par Franck Cerutti, chef étoilé du restaurant Le Grill - Hôtel de Paris Monte-Carlo

mardi 14 décembre 2021

Noix de Saint-Jacques à cru, transparence de soja, céleri et citron caviar

Une recette réalisée par Yannick Alléno, chef à l'Hôtel Hermitage Monte-Carlo.

lundi 13 décembre 2021

Lobster Roll

Une recette inspirée par Jacques Maximin, issue du Grand Livre du Snacking, aux éditions Alain Ducasse.

jeudi 9 décembre 2021

À lire : Le grand livre du snacking

Thomas Marie (MOF), Arnaud Nicolas (MOF), Patrick Ogheard et Christian Ségui (MOF), quatre experts de la charcuterie, du traiteur et de la boulangerie-pâtisserie,...

jeudi 9 décembre 2021

À L'ARDOISE : Paleron braisé en cocotte, poêlée de figues et légumes d'hiver (avec coût de production)

Ce mois-ci, retrouvez la recette Paleron braisé en cocotte, poêlée de figues et légumes d'hiver et son coût matière, avec des idées d'accords mets vins. Une page réalisée en...

jeudi 9 décembre 2021

À lire : Histoires d'oeufs

L’œuf constitue un élément de base pour de nombreuses recettes, mais il peut aussi être la star de l’assiette. À consommer sous toutes ses formes, on peut le déguster aussi...

mercredi 8 décembre 2021

Œufs parfaits, sauce aux anchois et au parmesan

Une recette extraite du livre Histoires d'oeufs de Valéry Drouet, Photographie de Pierre-Louis Viel, chez Hachette Cuisine.

mercredi 8 décembre 2021

Réalisez vos granolas et mélanges de céréales maison

En confectionnant vos propres mélanges céréaliers à partir de flocons, graines et fruits à coque bruts, vous pourrez adapter vos compositions au gré de vos envies et des...

mercredi 8 décembre 2021

Lamelles de champignons, écrasé d'artichauts, oeufs de caille fumés, voile de vin jaune et bouillon aux herbes

Une recette tirée du livre "Éric Pras, la transmission au coeur de ma cuisine", du chef Éric Pras, 3 étoiles Michelin à la Maison Lameloise.

lundi 6 décembre 2021