Recette

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Risotto de frikeh, sarriette et fleur d'oranger

Risotto de frikeh, sarriette et fleur d'oranger

Une recette de Stéphane Froidevaux, nouvel étoilé Michelin, au Fantin Latour à Grenoble

vendredi 2 avril 2021

Chaud froid d'asperges aux fraises et gnocchis de patate douce recette Claire Vallée

Chaud froid d'asperges aux fraises et gnocchis de patate douce

Une recette de Claire Vallée, nouvelle étoilée Michelin au restaurant ONA à Arès (Gironde).

jeudi 1 avril 2021

Cannette, Mickaël Feval

Canette des dombes, pomme de terre fondantes, oignons grelots caramélisés, butternut

Une recette de Mickaël Féval, une étoile Michelin au restaurant Mikaël Féval, à Aix-en-Provence.

jeudi 1 avril 2021

Raviole de pomme de terre, champignons et cardamome

Une recette de Romain Brillat, une étoile Michelin Au Crocodile à Strasbourg.

mercredi 31 mars 2021

La dorade royale/ céleri/ Presto de livèche, un plat aux trois saveurs et au goût franc, comme le...

Dorade royale/Céleri/Pesto de livèche

Une recette de Mathieu Boutroy, une étoile Michelin, Le Cerisier à Lille.

mercredi 31 mars 2021

Langoustines aux oignons des Cévennes, une recette de Laurent Cherchi

Langoustines aux oignons des Cévennes

Une recette de Laurent Cherchi, nouvel étoilé Michelin à Reflets d'Obione (Montpellier).

mardi 30 mars 2021

Crevettes grises à boire avec huîtres Claire de Jade, algues et navet daïkon

Une recette d'Éric Mignard, une étoile Michelin au Castel Marie-Louise à La Baule.

mardi 30 mars 2021

Noix de Saint-Jacques, céleri en croûte de sel et jus au laurier

Une recette de Guillaume Scheer, une étoile Michelin Aux Plaisirs gourmands, Schiltigheim.

lundi 29 mars 2021

Poulette Sancerroise, Butternut en texture, Viennoise à la noisette, jus à la baie de siltimur

Poulette sancerroise, butternut en texture, viennoise à la noisette, jus à la baie de siltimur

Une recette de Julien Médard, nouvel étoilé à L'Ardoise du Marché à Boulleret (Cher).

lundi 29 mars 2021

Le pigeon, tartare d'huîtres et petits pois

Le pigeon, tartare d'huîtres et petits pois

Une recette d'Éric Prowalski, une étoile Michelin, la Rotonde des Trésoms (Annecy).

vendredi 26 mars 2021

La dorade vue par le chef étoilé Guillaume Guibet.

Dorade, betterave, raifort

Une recette de Guillaume Guibet, une étoile Michelin, Le Verbois, Saint-Maximin.

vendredi 26 mars 2021

Noix de coquilles Saint-Jacques, topinambours et truffes

Une recette de Sébastien Sanjou, le Trente-trois, Villeroy à Paris, 1 étoile Michelin.

vendredi 26 mars 2021

L'anguille légèrement fumée et l'oignon dans tous ses états

L'anguille légèrement fumée et l'oignon dans tous ses états

Une recette d'Alexandre Baumard, nouvel étoilé Michelin à L'Observatoire (Le Gabriel), à Bordeaux.

jeudi 25 mars 2021

Langoustines de Méditerranée crues et cuites, têtes infusées, condiment patate douce, agrumes et...

Langoustines de Méditerranée crues et cuites, têtes infusées, condiment patate douce, agrumes et kalamansi

Une recette de Christophe Chiavola, une étoile Michelin au Château de Massillan, Uchaux.

jeudi 25 mars 2021

Artichauts barigoule, vinaigrette au jus de cuisson

Artichauts barigoule, vinaigrette au jus de cuisson

Une recette de Sébastien Broda, nouvel étoilé Michelin à Louroc (Antibes).

mercredi 24 mars 2021

Rouget de petit bateau cuit au bâton de citronnelle du potager, condiment de cacahuète,...

Rouget de petit bateau cuit au bâton de citronnelle du potager, condiment de cacahuète, topinambours de chez M. Bardaine confits

Une recette de Jean-Michel Bardet, une étoile Michelin au Domaine du Colombier

mercredi 24 mars 2021

Filet de canettes des Dombes « excellence Miéral » rôti au poivre de Sichuan et navet primeur

Filet de canettes des Dombes excellence Miéral rôti au poivre de Sichuan et navet primeur

Une recette d'Aurélien Mérot, une étoile Michelin à l'Auberge du Cep, Fleurie.

mardi 23 mars 2021

Omble chevalier fumé au foin, Quinoa, menthe, coriandre et passion

Omble chevalier fumé au foin, quinoa, menthe, coriandre et passion

Une recette de Vincent Favre Félix, une étoile Michelin au Restaurant Vincent Favre Félix, Annecy.

mardi 23 mars 2021

Filet de rouget en écailles croustillantes, sauce miroir, krampouz

Une recette de Sébastien Martinez, 1 étoile Michelin au restaurant Le Moulin de Rosmadec.

lundi 22 mars 2021

L'eau contient des ions minéraux, mais pas de sels minéraux.

À propos des 'sels minéraux' dans l'eau de boisson, par Hervé This

L'eau contient des ions minéraux : sodium, potassium, magnésium, chlorures, nitrates, sulfates, phosphates... mais pas de 'sels minéraux'.

lundi 22 mars 2021

Homard cuit à l'huile de crustacé, aïoli au corail et jeunes légumes., sauce homardine

Le Homard breton - Homard cuit à l'huile de crustacé, aïoli au corail et jeunes légumes, sauce homardine

Une recette de Marc-Antoine Lepage, une étoile Michelin, restaurant Les Foudres (Cognac).

lundi 22 mars 2021

Madame l'asperge en robe, une recette de Samuel Victori, étoilé Michelin, Les Agitateurs à Nice

Madame l'Asperge en robe de curry vert

Une recette de Samuel Victori, une étoile Michelin aux Agitateurs à Nice.

vendredi 19 mars 2021

Carotte pourpre, mûre, sardine et pignons de pin, condiment coriandre

Carotte pourpre, mûre, sardine et pignons de pin, condiment coriandre

Une recette de Jason Gouzy, 1 étoile Michelin, Pantagruel à Paris (IIe)

vendredi 19 mars 2021

Brioche cuite vapeur, caviar Kristal de la maison Kaviari, velours d'oursin de Galice

Une recette de Gilles Leininger, une étoile Michelin au Jardin Secret à La Wantzenau.

vendredi 19 mars 2021

Assaf Granit : La Shula

Une recette d'Assaf Granit, nouvel étoilé Michelin au restaurant Shabour à Paris.

vendredi 19 mars 2021

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