Recette

William Ledeuil : poireau vinaigrette, champonzu, safran et sésame

Une recette de William Ledeuil, Kitchen Gallery à Paris, tirée de Le Végétal, par William Ledeuil. Photographies : Louis Laurent Grandadam. Textes : Chae Rin Vincent....

mardi 1 décembre 2020

Eric Guérin : Noix de Saint-Jacques à la moutarde, quinoa rouge, neige de chèvre frais, vinaigrette salade verte, huile de moutarde

Eric Guérin, La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim (44). Recette tirée de Chemins croisés par Éric Guérin. Photographies Erwan Balança. Editions Ulmer. 39,90 euros.

lundi 30 novembre 2020

À L'ARDOISE : Carpaccio de Saint-Jacques, huile de noisette, chiffonnade d'endives et éclats de châtaignes (avec coût de production)

À L'ARDOISE : Carpaccio de Saint-Jacques, huile de noisette, chiffonnade d’endives et éclats de châtaignes (avec coût de production) 1. LA RECETTE COMPLÈTE DU...

mercredi 25 novembre 2020

Les trois blettes glacées aux raisins secs

Une recette de Régis Marcon, restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, 3 étoiles Michelin.

lundi 9 novembre 2020

Boulangère de potimarron et pommes de terre

Une recette de Régis Marcon, restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, 3 étoiles Michelin.

lundi 9 novembre 2020

Le fricot de légumes aux champignons

Une recette de Régis Marcon, restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, 3 étoiles Michelin.

lundi 9 novembre 2020

Menus de fêtes : un menu bistronomique pour afficher un prix vendeur

Entre coefficient maîtrisé, intitulés vendeurs et facilité de l'envoi, un menu de fêtes peut être proposé à prix attractif quand il est bien pensé. Idées de menu et conseils...

lundi 9 novembre 2020

Menu de fêtes : un menu gastronomique pensé pour séduire la clientèle française

En cette année particulière, Thibaut Spiwack a pensé son menu pour qu'il plaise aux parisiens, faute de touristes étrangers. Un coefficient intéressant mais plus raisonnable...

vendredi 6 novembre 2020

Raviole de langoustine, caillé au chèvre de monsieur Fabre, condiment yuzu-dashi-sésame

Une recette de Thibaut Spiwack, chef du restaurant Anona à Paris.

vendredi 6 novembre 2020

Peut-on cuire des tournedos de boeuf en deux temps ?

"Est-il possible de marquer des filets de boeuf (tournedos) à l'avance et de terminer la cuisson au four ? Si oui, à quelle température et combien de temps ?" Nicolas Brun

mercredi 28 octobre 2020

Œuf mollet sur son nid croustillant, crème de chou-fleur

Une recette extraite du livre Produits d'ici, idées d'ailleurs, de Samuel Albert, aux éditions Albin Michel.

mardi 27 octobre 2020

À L'ARDOISE : Jarret de porc confit au vin de Chinon, chou croquant, petits légumes (avec coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 minCuisson : 3 h Pour 8 personnes :- 8 jarrets arrière- 1 chou blanc- 400...

mardi 20 octobre 2020

À L'ARDOISE : Filet de maquereau mi-cuit à la plancha, tomates rôties et en coulis, vinaigrette gingembre et sésame (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 3,38 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30...

mardi 20 octobre 2020

À lire : Polpo, trésors de la cuisine vénitienne

Les 140 recettes de Polpo rendent hommage à l’une des facettes les moins connues de la gastronomie italienne : la cuisine vénitienne. Une cuisine particulière et séculaire...

lundi 19 octobre 2020

Fruits d'automne chauds à la crème à l'amaretto

Une recette extraite du livre Polpo, aux éditions Hachette Cuisine.

lundi 19 octobre 2020

Cotechino, lentilles et moutarde

Une recette extraite du livre Polpo, aux éditions Hachette Cuisine.

lundi 19 octobre 2020

 Jean Sulpice : Râble de lapin, tarama de féra

Une recette de Jean Sulpice, Auberge du Père Bise à Talloires (73), 2 étoiles Michelin, tirée du livre : Jean Sulpice, Le chef, l'Auberge et le lac, aux éditions Glénat.

lundi 12 octobre 2020

Jean Sulpice : Matelote du lac à la tanaisie

Une recette de Jean Sulpice, Auberge du Père Bise à Talloires (73), 2 étoiles Michelin, tirée du livre : Jean Sulpice, Le chef, l'Auberge et le lac, aux éditions Glénat.

lundi 12 octobre 2020

Jean Sulpice :  Les agrumes – oseille - vanille

Une recette de Jean Sulpice, Auberge du Père Bise à Talloires (73), 2 étoiles Michelin, tirée du livre : Jean Sulpice, Le chef, l'Auberge et le lac, aux éditions Glénat.

lundi 12 octobre 2020

Lyon va passer en zone d'alerte maximale : Laurent Duc crie au holdup

Le préfet du Rhône doit faire une conférence de presse ce vendredi en fin de matinée mais le président de l’Umih 69 n’ira pas. Laurent Duc préfère être aux côtés des...

vendredi 9 octobre 2020

The Cocktail Book, un guide pratique très réussi, associé à une vision contemporaine et gourmande du bar, signé Florian Thireau

Pourquoi les matières premières doivent faire l’objet d’un sourcing précis ? De quel matériel s’entourer lorsqu’on veut laisser libre court à la créativité ? Comment...

mercredi 7 octobre 2020

Soupe de carottes, graines de fenouil et lentilles corail, labneh et huile de sésame

Une recette extraite du livre Bazaar, de Sabrina Ghayour, aux éditions Hachette Cuisine.

mardi 29 septembre 2020

À lire : Bazaar, fabuleuses recettes végétariennes

La chef iranienne Sabrina Ghayour propose dans Bazaar une centaine de recettes végétariennes inspirées par les odeurs, les couleurs et les saveurs des marchés de l'Orient....

mardi 29 septembre 2020

Tarte sésame noir et yuzu

Une recette de Mélanie L'Héritier et Arnaud Mathez, Le Jardin sucré, Paris (XVIIe), extraite du livre Le Paris des pâtissiers, Ducasse Édition.

jeudi 24 septembre 2020

A lire : Zéro sucre de Chloé Saada (+ recette)

"Lorsqu'à neuf ans, on m'apprend que je n'ai plus le droit au sucre, une partie de mon monde s'effondre", explique la pâtissière Chloé Saada, qui vient de publier l'ouvrage...

mercredi 23 septembre 2020