Poireaux rôtis, ravigote à la mélano Une recette de Thomas Collomb, étoilé Michelin à La Table d'hôtes à Gevrey-Chambertin (Côte-d'Or). vendredi 5 juin 2020
Rouget de petit bateau farci puis laqué à la roquette, jus d'arêtes Une recette de Matthieu Dupuis-Baumal, étoilé Michelin au Château de la Gaude à Aix-en-Provence. jeudi 4 juin 2020
Filet canette de Challans, purée de betterave au café, sarrasin torréfié, carotte fane rôtie, gastrique vinaigre balsamique/jus de volaille rôtie et micro pousses de petit pois Une recette de Quentin Giroud, une étoile Michelin, Aspic à Paris. mercredi 3 juin 2020
Asperges vertes de Provence, Brousse du Rove et pois chiches croustillants Une recette de Nicolas Bottero, une étoile Michelin, Le Mas Bottero à Saint-Cannat (Bouches-du-Rhône). mercredi 3 juin 2020
La pomme de terre d'Auvergne en deux services : ma soupe au cantal, ma salade de pomme de terre Une recette d'Adrien Descouls, une étoile Michelin, Origines, au Broc. vendredi 29 mai 2020
L'huître au naturel, concombres iodés, anguilles fumées, citron et laitue de mer Une recette de Yoann Amado, une étoile Michelin, Restaurant Claude Darroze, à Langon. jeudi 28 mai 2020
Raie, blette fine, huître et bergamote Une recette d'Eugénie Béziat, une étoile Michelin, La Flibuste, Villeneuve-Loubet. mercredi 27 mai 2020
À L'ARDOISE : Fleurs de courgettes farcies de bar, brunoise de légumes, infusion safran (avec coût de production) 1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 6,83 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 45... mercredi 27 mai 2020
Homard de Bretagne, fenouil à l'orange, sauce bourride, poudre d'agrumes Une recette de Marc Favier, une étoile Michelin, Marcore à Paris. mardi 26 mai 2020
L'asperge blanche des Landes, cacahuète et café Une recette de Clément Guillemot, restaurant Choko Ona à Espelette. lundi 25 mai 2020
Racine de capucine, cheese, noix d'Amazonie Une recette de Tabata et Ludovic Mey, étoilés Michelin aux Apothicaires à Lyon. vendredi 22 mai 2020
Quasi de veau, déclinaison de maïs, jus corsé Une recette de Kelly Rangama, étoilée Michelin au Faham à Paris. mercredi 20 mai 2020
Foie gras poêlé laqué à la liqueur de noix de Sarlat et condiment iodé Une recette d'Adrien Soro, une étoile Michelin à La Meynardie, à Salignac-Eyvigues. mardi 19 mai 2020
Coquille Saint-Jacques de plongée rôtie Une recette de Balthazar Gonzalez, 1 étoile Michelin à L'Hédone, à Toulouse. lundi 18 mai 2020
Sardines de la tête à la queue et sa glace aux bouffis Une recette de Christopher Coutanceau, 3 étoiles Michelin, La Rochelle. jeudi 14 mai 2020
Un priestley, c'est quoi ? par Hervé This Depuis la diffusion d'un épisode de Top Chef avec Pierre Gagnaire, la culinosphère bruit d'un terme mystérieux : 'priestley'. De quoi s'agit-il ? mercredi 13 mai 2020
À L'ARDOISE : Langoustines snackées à la plancha, makis de chou aux petits légumes et asperges blanches, infusion safran (avec coût de production) 1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 7,85 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30... mercredi 29 avril 2020
Baba tropical Une recette de Marie Meunier, chef pâtissière à l'hôtel Lux, Grand-Gaube, île Maurice mardi 21 avril 2020
Poire en cage Une recette extraite du livre Instants sucrés au Ritz Paris, de François Perret. Editions de la Martinière. mercredi 8 avril 2020
Les secrets du sucré en cinq livres Gâteaux, desserts, glaces, viennoiseries… Voici cinq idées de lecture pendant le confinement, pour découvrir les inspirations, astuces et recettes des pâtissiers. Une... mercredi 8 avril 2020
#Coronavirus : Recette adaptée à la grippe Kumquats confits par Emilie Félix-Getz INGREDIENTS PRINCIPAUX 200 gr de kumquats biologiques 120 gr de sucre blond 1 CS de miel 1 CS de jus de citron jaune Eau minérale gazeuse sel ... jeudi 2 avril 2020
#Coronavirus : contaminé, comment m'alimenter ? Emilie FELIX, fondatrice de WAYO, académie culinaire de diététique et cuisine japonaise, propose des régimes alimentaires adaptés en s'inspirant des traditions... jeudi 2 avril 2020
#Coronavirus : Cuisiner vivant : Règles d'énergies et notice à l'attention des clients Cuisiner vivant, c'est produire un plat plein de vitalité, d'énergie et facile à digérer. Autant de notions utiles pour vos clients par les temps qui courent. Une notice à... jeudi 2 avril 2020
#Coronavirus : Recette adaptée à la grippe Gruau de riz (Okayu) par Emilie Félix-Getz Pour 4 bols de 200ml INGREDIENTS PRINCIPAUX 1 litre d’eau minérale naturelle volcanique à température ambiante 250 gr de riz japonais 1/2 cc de sel INGREDIENTS DE... jeudi 2 avril 2020
Pomme mousse Une recette de Jessica Préalpato, chef pâtissière du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, à Paris (VIIIe) lundi 30 mars 2020