Recette

Ris de veau, laqué au miel épicé, huître panée, maki de légumes, kiwi et jus iodé

Une recette de Benjamin Collombat, chef étoilé au restaurant Côté Rue à Draguignan.

mercredi 29 avril 2015

Michelin 2015 : Escalope de foie gras chaud sur galette de maïs

Une recette de René et Maxime Meilleur, La Bouitte, Saint-Martin-de-Belle, 3 étoiles Michelin.

mardi 28 avril 2015

Michelin 2015 : Le lait dans tout ses états - Meringue, confiture, sorbet, biscuit…

Une recette de René et Maxime Meilleur, La Bouitte, Saint-Martin-de-Belle, 3 étoiles Michelin.

mardi 28 avril 2015

Belles Asperges Vertes roulées au lard de Colonnata, Copeaux de Culatello di Zibello, Parmesan "Grande Réserve", sabayon à l'huile d'olive – citron

Une recette de Christophe Bacquié, restaurant Christophe Bacquié à l'Hôtel du Castellet (83).

lundi 27 avril 2015

Céphalopodes comme des tagliatelles en salade, sans pâte et vivifiés de poutargue

Une recette de Christophe Bacquié, restaurant Christophe Bacquié à l'Hôtel du Castellet (83). Ingrédients pour 6 personnes : Seiche à l'encre : 250 g de blanc de...

lundi 27 avril 2015

Michelin 2015 : Jardin d'hiver au beaufort des alpages et cendres

Une recette de Benoît Vidal, L'Atelier d'Edmond à Val d'Isère.

vendredi 24 avril 2015

Tartare de daurade au yuzu, râpé de légumes à cru et salade d'herbes

Une recette de Geoffroy Maillard, La Table d'Eugène, Paris (XVIIIe).

vendredi 24 avril 2015

Michelin 2015 : Œuf – Maïs - Cumin

Une recette de David Toutain, Restaurant David Toutain, Paris, une étoile Michelin.

vendredi 24 avril 2015

Michelin 2015 : Queues de langoustines crues aux agrumes

Une recette de Sébastien Carmona-Porto, Helen, Paris (VIIIe), une étoile Michelin.

jeudi 23 avril 2015

Michelin 2015 : Pommes de terre blanches et bleues, petits gris, bulots, légumes grillés, fondue de pont-l'évêque

Une recette d'Éric Guérin et Albert Riera, Le Jardin des plumes.

mercredi 22 avril 2015

Michelin 2015 : Calamar cuit aux parfums de tomate, olives taggiasche, la seiche rôtie et pattes croustillantes

Une recette d'Éric Canino, restaurant La Voile (Hôtel La Réserve) à Ramatuelle, une étoile Michelin.

mardi 21 avril 2015

Rouget de petits pointus marseillais, texture de courge fumée relevée aux zestes d'agrumes

Une recette de Ludovic Turac, Une Table au Sud, Marseille

mardi 21 avril 2015

Recette de chef à chef : Tarte fine feuilletée aux escalopes de noix de Saint-Jacques et langoustines (façon florentine revisitée, fumet de langoustines)

Par Christian Scarpellini - Le Palinois - Saint-Denis-de-Palin (18)

vendredi 17 avril 2015

Recette de chef à chef : Hamburger de steak de canard en croustille de pommes de terre et foie gras et roquefort jus de poivre long

Par Jean-Luc Buscalylet - Groupe Steva Montana Beausoleil - Montrouge (92)

vendredi 17 avril 2015

Michelin 2015 : Brochette d'escargots à la réglisse, langoustines en bouillon mousseux à la badiane

Une recette de Stéphane Léger, restaurant Archange à Saint-Raphaël.

vendredi 17 avril 2015

Michelin 2015 : La Fera de retour de la pêche du Lac Léman saisie à la flamme, mousseline de panais à l'huile de café, salsifis, carottes, poireaux confits ensemble dans un jus au sirop d'érable

Une recette de Laurent Azoulay, l'Ekrin à Méribel (73).

jeudi 16 avril 2015

Michelin 2015 : Saint-Jacques rôties, asperges blanches et pomelos

Une recette de Pierre Legrand, Aozeñ, Rennes, 1 étoile Michelin.

mercredi 15 avril 2015

Michelin 2015 : Filet de truite de M. Faure à Châteauroux-les-Alpes, pleurotes et émulsion de cassis

Une recette de Marc Passorio, L'Esprit de la violette, Aix-en-Provence, 1 étoile Michelin.

mercredi 15 avril 2015

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Noix pâtissière d'agneau en croûte de sel, mijotée d'épinards et citron confit (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Pour 8 personnes : - 4 noix pâtissières d'agneau ...

mercredi 15 avril 2015

Michelin 2015 : Géline de Touraine et salsifis

Une recette de Christophe Hay, La Maison d'à côté, Montlivault, 1 étoile Michelin.

lundi 13 avril 2015

Tiramisu gianduja

IngrédientsPour 8 personnes• 6 oeufs• 30 biscuits cuillère• 200 g de sucre + 20 g• 500 g de mascarpone• 1 fève tonka• 80 g de noisettes • 50 g de chocolat au lait • 20 cl de...

lundi 13 avril 2015

Michelin 2015 : Citron, goyave, bégonia

Une recette d'Alexandre Mazzia, AM, Marseille, une étoile Michelin.

vendredi 10 avril 2015

Revisiter les desserts classiques façon pâtissier

Il est possible de réaliser ses propres desserts, plus consensuels, mais de les revisiter. Ce sont le goût et le fait maison qui priment. La présentation joue également un...

jeudi 9 avril 2015

Michelin 2015 : Queues de langoustines poêlées, andouille de Guéméné, duxelles de champignons et fumet de carapaces, croustillant de Comté

Une recette d'Arnaud Billard, Côté jardin à Gien.

jeudi 9 avril 2015

Michelin 2015 : Noix de coquilles Saint-Jacques poêlées sur carpaccio d'artichauts

Une recette de Yannick Germain, L'Auberge au boeuf à Sessenheim (67).

mercredi 8 avril 2015