Restauration

Cuisine ouverte sur la Garonne

Une péniche et un restaurant flottant accueilleront des convives tout l'été. L'objectif est double : redonner vie au fleuve et faire sortir les chefs de leur cuisine pour...

mardi 28 juillet 2015

Le pourboire à l'international : qu'en est-il ?

En France, le service est compris dans l'addition et les clients usent à discrétion des pourboires. Mais dans de nombreux pays, l'usage du pourboire est codifié.

lundi 27 juillet 2015

Retour d'expérience : "Nous créons des restaurants éphémères"

Quatre amis ont décidé d'importer le concept de pop-up restaurant à Marseille. Une aventure pleine de péripéties.

lundi 27 juillet 2015

RollercoasterRestaurant : la franchise qui a un train d'avance

Les sept établissements de cette franchise spectaculaire créée par un ingénieur allemand sont partis sur de bons rails pour attirer les clients.

lundi 27 juillet 2015

Thierry Demolliens (Terre-Blanche) : "Faire vivre au client la meilleure expérience possible"

Niché dans un écrin de verdure de plus de 300 hectares, le l'hôtel 5 étoiles décline ses ambiances gourmandes en quatre versions. Le directeur des restaurants, MOF 2007,...

vendredi 24 juillet 2015

Un nouvel écrin pour La Table de Patrick Raingeard

600 000 € ont été investis dans la nouvelle décoration de la salle du restaurant, de l'espace lounge et dans la création d'une salle de dîner privée.

vendredi 24 juillet 2015

Quiz estival 1 : Testez vos connaissances en salle !

Ce questionnaire fut l'une des épreuves de la finale nationale élèves de la Coupe Georges Baptiste 2015 à Paris. A vos crayons pour ce thème 1. Les autres thèmes suivront les...

vendredi 24 juillet 2015

Le G20 de la gastronomie s'est invité à Milan et Genève

La rencontre annuelle des chefs des grands de ce monde, 21 cuisiniers, dont Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Elysée et Président de l'Association des Cuisiniers de la...

vendredi 24 juillet 2015

Le 600, restaurant lounge et sobre

Inspiré des soirées sobres en vogue en Suède et en Grande-Bretagne, le restaurant propose depuis quelques mois à Nancy un cadre branché où l'alcool n'a pas droit de cité.

vendredi 24 juillet 2015

« Comptoirs Campanile », nouveaux lieux de vie des hôtels Campanile

Les « Comptoirs Campanile », il s'agit des nouveaux espaces de vie des hôtels Campanile appartenant au groupe Louvre Hôtels. Avec l'appui de l'agence Design Uxus, cette...

jeudi 23 juillet 2015

L'esprit guinguette célébré aux Ardéchois

Déjà propriétaire d'une auberge accolée à un hôtel quatre étoiles, François Dumas a imaginé un nouveau lieu, en partenariat avec son chef de cuisine.

jeudi 23 juillet 2015

Produits de la mer : le Guide des espèces 2015 est disponible

L'édition 2015 du Guide des espèces à l'usage des professionnels, édité par SeaWeb Europe, intégrant les dernières données scientifiques, est disponible. Il présente les...

jeudi 23 juillet 2015

Le Château Mentone renforce son activité oenotouristique

L'établissement s'est notamment agrandi d'une salle de cours d'oenologie avec table d'hôtes de 18 personnes et d'une salle de restauration de 20 couverts.

jeudi 23 juillet 2015

Edito du journal n° 3456 du 23 juillet 2015 : 'Où sont les touristes ?'

La conjoncture ne pousse pas à l'optimisme. Les clients regardent à deux fois avant de s'offrir un restaurant. Avant de succomber, ils s'interrogent sur le montant de...

mercredi 22 juillet 2015

Benjamin Lechevallier : une nouvelle vision du métier de chef

En janvier 2011, le restaurateur ouvrait Origine. Étoilé un an plus tard, il est aujourd'hui à la tête d'un bar-brasserie et d'une épicerie fine. Et il ne compte pas...

mercredi 22 juillet 2015

Marasino, le pari de l'Italie

Un couple franco-italien a ouvert un lieu aux multiples espaces mais avec une seule destination culinaire.

mercredi 22 juillet 2015

Flunch mise tout sur les "petits fluncheurs"

Depuis le 28 juin, Flunch célèbre "Les petits fluncheurs" à travers un menu équilibré (plat + dessert + boisson + surprise) pour 3.95€. L'enseigne, élue « marque famille 2015...

mercredi 22 juillet 2015

S'établir en Inde, ça se prépare

En octobre 2013, Vanessa et Nicolas Fontrier ouvraient leur restaurant Frichty dans un village de pêcheurs, à 200 m d'une des plus belles plages de Goa, face à la mer...

mercredi 22 juillet 2015

Le Paradis du Fruit s'exporte à New-York

Fondé en 1982, Le Paradis du fruit, concept français pensé par Claude Louzon et designé par Philippe Starck, va ouvrir sa 28ème unité et première en dehors de l'Hexagone en...

mardi 21 juillet 2015

L'Atelier 44, version moderne de la rôtisserie

Installé au rez-de-chaussée du nouveau complexe hotelier Le Combo, l'établissement décline des formules bistrot, rôtisserie et grill.

mardi 21 juillet 2015

Philippe Conticini s'est installé aux fourneaux de l'Ecole des fourriers

Exercice de style particulier pour Philippe Conticini qui s'est prêté au jeu d'une master-class dans les cuisines de l'Ecole des fourriers. L'établissement, interarmées,...

mardi 21 juillet 2015

Du nouveau aux P'tits Fayots

Le jeune chef de 26 ans, Aziz Mokhtari, a entièrement réaménagé sa cuisine, et repensé la décoration de son restaurant toulousain.

lundi 20 juillet 2015

Le Bistrot du Palais : s'adapter pour mieux durer

Il y a huit ans, Jean-Charles Gay reprenait l'établissement, qui fait face au palais de justice de Caen. Mais courant juillet, le palais déménage. Un manque à gagner et un...

lundi 20 juillet 2015

Retour d'expérience : diversifier son offre avec deux établissements

En 2008, Philippe Fenaux rachetait Le lutrin, un bar-pub situé sur les hauteurs d'Autun avant de jeter son dévolu, sept ans plus tard, sur L'Augusto, typique brasserie de...

lundi 20 juillet 2015

SNCF Gares & Connexions fait appel à Elior pour moderniser la restauration dans 14 gares françaises

Pour accompagner ce programme de modernisation, SNCF Gares & Connexions a fait appel à l'expertise d'Elior, spécialiste de la restauration sur les lieux de transport et...

lundi 20 juillet 2015