Restauration

Christophe Bacquié, au plus près du produit

Malgré ses deux étoiles 'Michelin', le chef du Monte Cristo ne se repose pas sur ses lauriers et continue de faire évoluer sa cuisine, en quête d'excellence.

mardi 30 avril 2013

Dîner des grands chefs Relais & Châteaux à Londres

La troisième édition du diner annuel des grands chefs Relais & Châteaux s'est déroulée à Londres au Old Billingsgate le 22 avril dernier sur le thème « The World's Kitchen by...

mardi 30 avril 2013

Michelin 2013 : La Table du Kilimandjaro tutoie les sommets

Humble mais audacieux, le jeune chef de quarante ans devient cette année le plus étoilé de la station avec ses deux établissements.

mardi 30 avril 2013

La famille Roca à la tête du World's 50 best restaurants 2013

C'est à Londres, lundi soir, que le palmarès des World's 50 best restaurants a été dévoilé. La famille Roca, Joan, le chef, Jordi, le chef pâtissier et Josep, le chef...

mardi 30 avril 2013

Michelin 2013 : L'instant précieux

Présent dans l'établissement depuis son ouverture en janvier 2012, le chef s'est entouré d'une équipe jeune et s'inspire des terroirs du sud pour composer sa carte.

mardi 30 avril 2013

La Toupine, valeur montante à Brive

L'établissement d'Olivier Maurin confirme une réputation d'excellence affirmée par le renouvellement de son bib. Son bon rapport qualité/prix constitue l'une des raisons de...

mardi 30 avril 2013

Le menu locavore de l'Auberge de la Dune remporte les suffrages

Le restaurant, adhérent aux Logis et membre de l'association Baie de Somme Zéro Carbone, travaille avec des fournisseurs locaux et propose les produits de la région à...

lundi 29 avril 2013

Mozza & Co, la trattoria mobile

Le concept de camions cantines installés sur le pavé parisien dès le mois de juin prochain proposera une cuisine italienne haut de gamme dont le produit vedette est la...

lundi 29 avril 2013

Un premier contrat de franchise pour Ninkasi

L'établissement Ninkasi Sans Souci, ouvert depuis 2009 à Lyon (VIIIe), est devenu indépendant sous contrat de franchise ce mois-ci. Olivier et Sandrine Milesi, les dirigeants...

lundi 29 avril 2013

Michelin 2013 : Un chef bouillonnant

Quinze mois après s'être installé dans son propre établissement avec son épouse, Ewa, ce cuisinier natif d'Auch savoure, sans trop y croire, la distinction du guide rouge.

lundi 29 avril 2013

Panzani à la recherche de la recette de demain

Quatorze professionnels de la restauration ont été présélectionnés pour s'affronter - sous l'oeil d'un jury d'experts - au cours d'une 'Bataille des chefs' dont le but est de...

lundi 29 avril 2013

Gilbert et Thierry Costes ouvrent le Café Français à la Bastille

Prescripteurs de tendances et de lieux comme le Café Beaubourg, le Germain ou encore l'hôtel Amour, Gilbert et Thierry Costes présentent le dernier né du groupe Beaumarly. Le...

lundi 29 avril 2013

Michelin 2013 : Yoann Conte, "Un énorme encouragement"

Il fallait un sacré culot et une bonne dose de ténacité pour reprendre l'adresse mythique de Marc Veyrat. Le pari est gagné, puisque le chef remporte sa deuxième étoile trois...

lundi 29 avril 2013

Michel Belcour reçoit en son château

La Table du château de Verrière propose une cuisine élégante et classique préparée par un chef au parcours riche et varié.

vendredi 26 avril 2013

Une petite soeur pour Jeanne A

Frédéric Hubig vient d'ouvrir Jeanne B, un établissement basé sur le même concept que celui de l'épicerie-cave-table d'hôte de la rue Jean-Pierre Timbaud. Au menu, la même...

vendredi 26 avril 2013

Jeanne B s'installe à Montmartre

Décoré dans le style des années 30, Jeanne B est dans la continuité de Jeanne A, épicerie-traiteur situé à Paris dans le 11e arrondissement. Dans cet espace de 140m² en plein...

vendredi 26 avril 2013

Les nouvelles Fables de la Fontaine

Depuis l'automne dernier, le restaurant passé sous la direction unique de David Bottreau met plus que jamais le cap sur les produits de la mer avec le chef Anthony David.

vendredi 26 avril 2013

Le Bernardin va s'agrandir

Pour la première fois en vingt-sept ans, le célèbre restaurant new-yorkais va connaître des transformations. Eric Rippert et Maguy Le Coze, envisagent l'ouverture à la fois...

vendredi 26 avril 2013

Mathieu Chartron fait scintiller la gastronomie française au Guy Savoy de Las Vegas

À 26 ans, il dirige les cuisines du prestigieux restaurant. Pour ce fils d'hôteliers-restaurateurs, passionné par son métier, l'expérience américaine est très enrichissante.

vendredi 26 avril 2013

De L'Auberge à L'Auberg'ine

Propriétaire de L'Auberge de Sainte-Anne-d'Auray, Jean-Luc Larvoir vient d'ouvrir un bistrot, tenu par l'une de ses filles, sommelière, et l'un de ses gendres, ancien...

jeudi 25 avril 2013

Jean-Marie Trancher, nommé directeur de la restauration de l'InterContinental Paris Le Grand

A tout juste 45 ans, Jean-Marie Trancher arrive directeur de la restauration de l'InterContinental Paris Le Grand. Il est ainsi en charge du mythique Café de la Paix où...

jeudi 25 avril 2013

La GourmandiSe se métamorphose

Situé au coeur de la cité corsaire de Saint-Malo (35) dans le quartier de Saint Servan, la cuisine et la décoration du restaurant gastronomique La GourmandiSe viennent d'être...

jeudi 25 avril 2013

L'été est arrivé chez Clément

Depuis le 25 avril, les 11 chefs des 11 restaurants chez Clément présentent leurs nouvelles saveurs estivales à découvrir dans chaque quartier de Paris. Ils proposent par...

jeudi 25 avril 2013

Gira Conseil sort son nouveau cahier de tendances sur le Maghreb

Pour le premier opus de la collection Marchés internationaux, Gira Conseil, cabinet de conseil spécialisé en restauration dirigé par Bernard Boutboul, vient de publier son...

jeudi 25 avril 2013

Michelin 2013 : Hervé Cune, force de progrès

Il a pourtant commencé par la pâtisserie. Mais Hervé Cune voulait aller plus loin et désormais, il est chef et récompensé par une étoile.

jeudi 25 avril 2013