L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

A lire : Le chocolat qui me fait craquer de Christophe Michalak

Christophe Michalak, chef patissier du Plaza Athénée et champion du monde de patisserie, propose dans cet ouvrage 45 recettes classées par type de chocolat. Il explique qu'il...

mercredi 23 mai 2012

Sortie du guide Relais & Châteaux en mandarin

Le marché chinois étant en pleine expansion, l'association Relais & Châteaux sort son guide en mandarin. Il est disponible dans les établissements du pays, chez les agents de...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Ils vont aimer ! /snacking/boulangerie/pâtisserie par l'INBP

Ils vont aimer ! /snacking/ boulangerie/ pâtisserie est un ouvrage réservé aux professionnels. Guénaël Boudeau, Joël Defives, Philippe Hermenier, Frédéric Liard, Olivier...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Cuisine de Guy Martin

Guy Martin propose un livre de 300 recettes intitulé cuisine classées par catégorie avec les soupes et les potages, les entrées, les salades et le snacking, les poissons et...

mercredi 23 mai 2012

A lire : 2 nouveaux carnets pour la collection gourmande

Les Editions Stéphane Bachès viennent de publier 2 ouvrages sous forme de carnet manuscrit illustré de gravures anciennes dans la collection gourmande. Epices et aromates de...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Terra Madre de Carlo Petrini

Carlo Petrini, journaliste, sociologue et critique gastronomique italien, fondateur et président international de slow food, sera à Paris à l'occasion de la sortie de son...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Sushi solidaire

Sushi solidaire est un livre de recettes en faveur du Japon, disponible à la mi-novembre. Les éditions Thema et Wasabi ont demandé aux chefs de se mobiliser en faveur du...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Que boire avec… d'Enrico Bernardo

Enrico Bernardo, meilleur sommelier du monde en 2004 et meilleur jeune cuisinier d'Europe en 1993, patron du restaurant Il Vino d'Enrico Bernardo à Paris (1 étoile Michelin),...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Nougatines, sujets de passion de Ludovic Mercier

Dans cet ouvrage consacré à la nougatine, Ludovic Mercier, MOF glacier en 2007, explique plusieurs techniques de nougatine comme : les sphères, les feuilles, les petits...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Guide du Club gastronomique Prosper Montagné 2012

Le club Prosper Montagné est une association qui a pour objectif de promouvoir les métiers de bouche par la qualité des « produits » et des « savoir-faire », de maintenir les...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Eric Briffard Le Cinq

Eric Briffard, chef du George V, sort un livre de plus de cent recettes intitulé le cinq, nom du restaurant de l'hôtel. Les textes sont signés Chihiro Masui et les...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Paella d'Alberto Herraiz

Alberto Herraiz, chef espagnol du Fogon à Paris (75), sort un livre de recettes intitulé paella. Il commence par définir la vraie paella en expliquant l'importance du choix...

mercredi 23 mai 2012

A lire : La classe des gourmets tome 2 de Grégory Coutanceau

Grégory Coutanceau sort le tome 2 de La classe des gourmets le 15 novembre. Il propose 36 recettes accompagnées du conseil du sommelier et 16 techniques de cuisine. Patron...

mercredi 23 mai 2012

A lire : La cuisine de Joël Robuchon par Sophie

Après la cuisine de Ducasse par Sophie, Sophie Dudemaine passe à Joël Robuchon. Dans cet ouvrage, elle adapte 110 recettes, du chef le plus étoilé au monde, en les rendant...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Il était une fois…L'histoire de nos plats de Valérie Terrier-Robert

Valérie Terrier-Robert, journaliste, rassemble dans cet ouvrage les recettes typiques de nos régions. Elle y retrace leurs histoires au travers d'anecdotes. Les recettes sont...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Le carnet gourmand de l'ARIV, édition 2011-2012

L'association des Restaurateurs Indépendants du Val d'Oise (ARIV) sort son carnet gourmand, édition 2011-2012. Ce guide gratuit recense 21 adresses des grandes tables du Val...

mercredi 23 mai 2012

A lire : La cuisine de Françoise Bernard

Françoise Bernard, auteur gastronomique français, reprend toutes ces recettes faciles en les modifiant pour les adapter à notre mode de vie. Chacune des 1000 recettes est...

mercredi 23 mai 2012

A lire : En cuisine de Cyril Lignac

Cyril Lignac sort un nouveau livre de 200 recettes intitulé En cuisine. Il présente tout d'abord une cuisine sur le pouce avec divers apéritifs exotique et sucré-salé, chic...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Scook 5 d'Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic, chef de la Maison Pic, (3 étoiles) sort Scook 5. Ce livre de recettes est organisé autour de moments à partager comme l'apéritif, le déjeuner de filles, le...

mercredi 23 mai 2012

A lire : La cuisine gourmande par Michel Guérard

Dans cet ouvrage, Michel Guérard propose 150 recettes faciles et économiques. Il commence par expliquer les techniques de cuisson, puis les sauces de base et les liaisons,...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Savoir marier le vin avec Enrico Bernardo

Dans cet ouvrage, Enrico Bernardo commence par définir le vin comme étant une émotion grâce aux différentes sensations qu'il procure. Il explique les raisons pour lesquelles...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Des nouvelles de Marius Chapoutier de Jean-Charles Chapuzet

Jean-Charles Chapuzet, journaliste et historien, retrace dans cet ouvrage l'histoire de Marius Chapoutier, négociant en vins de Tain l'Hermitage.Des nouvelles de Marius...

mercredi 23 mai 2012

A lire : 190 cours de cuisine illustrés à l'école de cuisine Alain Ducasse

Les chefs Benoît Witz, Sébastien Serveau, Romain Corbière, Hisayuki Takeuchi livrent leurs secrets, partagent leur savoir-faire dans le livre de l'école de cuisine Alain...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Nature mers et océans d'Alain Ducasse

Alain Ducasse s'est associée à Paule Neyrat, diététicienne, pour son nouveau livre de cuisine Nature mers et océans. Il est découpé en chapitres avec les poissons, calamars...

mercredi 23 mai 2012

A lire : La cuisinière du cuisinier d'Alain Ducasse et Frédérick e. Grasser Hermé

Dans cette seconde version de la cuisinière du cuisinier, Frédérick e. Grasser Hermé propose un recueil de recettes à l'intention d'Alain Ducasse avec pour chacune une petite...

mercredi 23 mai 2012