L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

A lire : Best of Alain Ducasse

Dans son best of, Alain Ducasse associe chaque plat à une définition de la cuisine. Elle est faite de souvenirs pour la recette du foie gras de canard confit dans sa...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Gigondas, ses vins, sa terre, ses hommes

L'Union des Maisons du Rhône et l'AOC Gigondas sortent un ouvrage de référence sur son village, ses vins, sa terre, ses hommes. 9 personnes du monde du vin et de la...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Je cuisine avec mon frigo et mon placard

L'ouvrage Je cuisine avec mon frigo et mon placard présente les produits du quotidien du frigo et du placard comme le beurre, le chocolat, le sucre. Il se divise en deux...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Flottes, recettes et secrets de famille

Flottes, recettes et secrets de famille permet de retracer l'historique de la brasserie Flottes avec les témoignages de la famille Flottes. Chaque acteur de la brasserie...

mercredi 23 mai 2012

A lire : 50 Best Foie gras de Philippe Mérel

Philippe Mérel propose dans ce petit livre 50 recettes à base de foie gras. Il commence par expliquer comment choisir un foie gras cru et la technique pour le préparer. Les...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Mes cocottes de Julie Andrieu

Julie Andrieu, journaliste culinaire, propose dans le petit livre Mes cocottes 25 recettes de cocottes d'ici et d'ailleurs comme une pintade aux pommes et panais en cocotte...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Manger bon et sain avec Seb

L'ouvrage Manger bon et sain avec Seb débute par un rappel des règles de nutrition, avec le guide des nutriments et les 7 familles d'aliments. Les recettes sont ensuite...

mercredi 23 mai 2012

A lire : 50 best apéros sur ardoises de Stéphan Lagorce

Stéphan Lagorce, présente un ouvrage consacré à l'apéro sur ardoises. Les recettes sont classées par catégorie avec les rustiques, les tapas, les saveurs du monde, les petits...

mercredi 23 mai 2012

A lire : 50 Best whoopies sucrés et salés d'AnneCé Bretin

AnneCé Bretin présente une sélection de recettes à base de whoopies, petits gâteaux américains composés de deux coques et réunies par une ganache. Ils peuvent être servis en...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Pains surprise décorés de Christophe Debersee

Christophe Debersee, champion du monde de la boulangerie en 2008, présente un ouvrage sur les pains surprises réservé aux professionnels de la boulangerie. Il comprend : une...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Paris Resto 2012 du Petit Futé

Le guide du petit futé sur les restaurants à Paris vient de sortir. Une partie est consacrée à la cuisine française classée par arrondissement et autour de la capitale et une...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Cristallines de Michel Trama

L'ouvrage de Michel Trama sur les cristallines commence par retracer la biographie du chef avec l'histoire de son invention. La première partie est consacrée à la technique,...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Ze kitchen galerie de William Ledeuil

Dans ce livre du nom de son restaurant Ze kitchen galerie, William Ledeuil propose de vivre la cuisine comme une aventure. Une façon de voir regroupe les agrumes, les herbes,...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Le cours de cuisine de l'atelier des Chefs sur le chocolat

L'atelier des Chefs présente une collection de cours de cuisine interactif avec 11 techniques et 34 recettes sur le chocolat. Décomposées en gestes illustrées avec un Tag2D...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Les recettes gourmandes de Cadet Roussel

Guillaume Roussel illustrateur et Philippe Laruelle chef du Val-joli à Valtin (88) proposent un album intitulé les recettes gourmandes de Cadet Roussel. Il permet de dévoiler...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Le cours de cuisine Apéros & Tapas de l'Atelier des Chefs

L'Atelier des Chefs propose dans sa collection de cours de cuisine un ouvrage consacré aux apéros & tapas. Disposant d'un flash code pour accéder aux vidéos du site de...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Pièce unique de Christophe Felder

Dans cet ouvrage intitulé pièce unique, Christophe Felder propose 40 recettes de desserts à l'assiette. Divisé en deux parties avec les créations et les classiques revisités,...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Toute la cuisine chinoise de Ken Hom

Dans son ouvrage intitulé toute la cuisine chinoise le chef Ken Hom commence par retracer l'histoire de la cuisine avec les spécificités de chaque région, les produits...

mercredi 23 mai 2012

A lire : La cuisine des gens de la nuit d'Alain Biles

Alain Biles, chef au Club Vertigo à Hyères (83), mêle dans ce livre, des recettes issues du Club et celle de ses amis. Classées par catégories : soupes, entrées, côté mer,...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Best of de Cyril Lignac

Cyril Lignac propose dans son best of 10 recettes gourmandes comme la poêlée de chipirons, le pain perdu aux framboises ou encore les légumes de Joël pour un hommage à Alain...

mercredi 23 mai 2012

Dictionnaire de restaurant de Bernard Galliot, déclaré meilleur livre de l'année

La cérémonie des Gourmand World Cookbook Awards s'est déroulée le 6 mars au théâtre des Folies Bergère à Paris. 162 pays participaient à ce concours international...

mercredi 23 mai 2012

A lire : L'esprit de bistrot- Les meilleures recettes de Benoît

Pour fêter le centenaire de ce bistrot parisien situé dans le IVe arrondissement, les chefs Eric Azoug et Christian Julliard  proposent 26 recettes gourmandes de cet...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Le 1er ouvrage de Stéphanie Le Quellec

Stéphanie Le Quellec présente pour son premier livre, près de 40 recettes créatives. Elle propose aussi bien des Girolles comme un tiramisu/pamplemousse rose/café qu'une...

mercredi 23 mai 2012

A lire : 50 best cheesecakes de Thomas Feller

Thomas Feller propose un ouvrage consacré aux cheesecakes en distinguant les sucrés des salés. Il présente par exemple un cheesecake au praliné pour la version sucrée cuite...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Les essentiels de L'Ecole de Cuisine Alain Ducasse

Romain Corbière, chef de l'Ecole de Cuisine Alain Ducasse, propose 10 recettes pour les amateurs et passionnés de cuisine. Il commence par présenter les produits phares de...

mercredi 23 mai 2012