L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Cannellonis en mousseline de cuisses de grenouilles, graines de caviar, purée de mizuna à l'huile d'argan

Une recette de Jean-Denis Rieubland, Le Chantecler, Nice (06)

vendredi 13 avril 2012

Michelin 2012 : L'homme de la reconquête

Jean-Denis Rieubland - Le Chantecler - Nice (06) Huit ans après l'avoir perdue, l'hôtel Negresco retrouve la deuxième étoile grâce à ce Meilleur ouvrier de France et enfant...

vendredi 13 avril 2012

Lancement du 1er concours café gourmand de Nespresso

En partenariat avec l'école Grégoire Ferrandi et le club de la table française, la première édition du concours du café gourmand est ouvert aux chefs, aux apprentis et aux...

vendredi 13 avril 2012

Maxime Lourdelle remporte le 12e Spigol d'or

Pour l'édition 2012 du concours de cuisine organisé par la Centrale des épices, le jury présidé par Stéphane Rotenberg (Top Chef, Pékin Express) a couronné Maxime Lourdelle,...

vendredi 13 avril 2012

Grande affluence au salon Emploi-Formation de l'EPMTTH

L'école de Paris des métiers de la table du tourisme et de l'hôtellerie (EPMTTH) à réalisé son salon annuel Emploi formation le 11 avril. Sous la houlette de Pierre Mendes...

vendredi 13 avril 2012

Fauchon les Bains ou les pâtisseries de l'été

Fabien Rouillard, chef pâtissier de Fauchon, propose une collection rétro de pâtisseries estivales intitulée Fauchon Les Bains. Disponible de juin à août, elle s'inspire des...

jeudi 12 avril 2012

Ouverture du Campanile Lyon Sud-Oullins

Campanile vient d'annoncer l'ouverture de son troisième établissement Nouvelle Génération à Lyon Sud-Oullins. Cet hôtel 3 * dispose de 123 chambres, un restaurant proposant...

jeudi 12 avril 2012

Hôtel Cazes-Arazat : la 7e génération arrive

La 7e génération de la famille Cazes-Arazat est prête à prendre le relais.

jeudi 12 avril 2012

Michelin 2012 : Le Sud un peu plus au Nord

Emmanuel Hernandez - Le Musigny – Valenciennes (59) Son enseigne évoque un grand cru de Bourgogne, mais c'est plus au Sud, en Espagne, que le chef trouve les influences qui...

jeudi 12 avril 2012

Œuf poché façon île flottante, émulsion de Perles du Nord et jambon ibérique

Une recette d'Emmanuel Hernandez, Le Musigny, Valenciennes (59)

jeudi 12 avril 2012

Michelin 2012 : Tenir le haut du pavé

Yorann Vandriessche - L'Arbre - Gruson (59) Transformer l'Arbre, un estaminet renommé, en un restaurant gastronomique, il fallait oser. Yorann Vandriessche a pris le risque....

jeudi 12 avril 2012

Chair de tourteaux, délicate gelée de sucs et quinoa

Une recette de Marion Monnier, La Table de Marion à Saintes (17).

jeudi 12 avril 2012

Michelin 2012 : L'audace de réapprendre le goût

Marion Monnier -La Table de Marion- Saintes (17) Un enfant et une étoile à trois jours d'intervalles : le bonheur est total dans cette maison ouverte en 2007 par un couple...

jeudi 12 avril 2012

Cabillaud juste saisi, croque-monsieur pata negra emmental, asperges vertes de Mallemort, vinaigrette aux oeufs

Une recette de Yorann Vandriessche, L'Arbre à Gruson (59)

jeudi 12 avril 2012

Eat Sushi aux Comptoirs Casino

Installé depuis février dans le centre commercial Monthieu de Saint-Etienne (42), le nouveau concept de restaurant pilote Comptoirs Casino vient d'accueillir fin mars Eat...

jeudi 12 avril 2012

Homard breton chemisé aux courgettes et gelée de fruits de la passion

Une recette de Masafumi Hamano, Au 14 février, Saint Valentin (36)

jeudi 12 avril 2012

Michelin 2012 : À Saint-Valentin, le chef séduit les amoureux de la gastronomie

Masafumi Hamano - Au 14 février – Saint-Valentin (36) Le chef nippon est adepte d'une "cuisine française nuancée par le savoir-faire japonais".

jeudi 12 avril 2012

Le 5e Oscar de l'Entente cordiale culinaire franco-britannique a été décerné

Initiée en 2006 par la Fondation Escoffier, cette compétition réservée aux jeunes s'est déroulée dans les cuisines du lycée Paul Valéry à Menton.

jeudi 12 avril 2012

Premières Assises du recrutement : les Boulangeries Paul affichent leur dynamisme

Organisées à Paris par le syndicat Syntec conseil en recrutement, ces premières Assises du recrutement ont réuni un parterre de spécialistes en ressources humaines....

jeudi 12 avril 2012

Indice des prix : la profession se maintient avec une hausse de 0,2%

En mars 2012, l'indice des prix à la consommation est (IPC) est en hausse de 0,8% après une augmentation de 0,4% en février. Pour sa part, les professionnels du secteur des...

jeudi 12 avril 2012

Frédéric Vardon ouvre son troisième Z!NC

Située entre le boulevard des Italiens et la rue du Quatre Septembre, cette néo-brasserie ouverte par le chef étoilé Frédéric Vardon se décline dans sa version urbaine, mais...

jeudi 12 avril 2012

Mai déclaré mois de la pintade

Le CIP (Comité Interprofessionnel de la Pintade) vient de lancer la première édition du mois de la pintade en mai pour faire re-découvrir cette viande blanche. Entourés de 3...

jeudi 12 avril 2012

Suprême fondant de pintade et fine mousseline aux herbes fraîches

Une recette proposée par Eric Guérin, chef de La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim (44) dans le cadre du mois de la pintade en maiPréparation : 15 minutes Cuisson : 20...

jeudi 12 avril 2012

Édito du n°3255 du 15 septembre 2011 : "Déficit politique"

Inutile de se voiler la face ou de se réconforter par la publication de communiqués alarmistes déplorant l'absence de considération du pouvoir à l'égard de la profession....

jeudi 12 avril 2012

Corinne Veyssière : "soutenir et accompagner au mieux nos 120 adhérents AGGH dans leurs divers projets"

L'Association des Gouvernantes Générales de l'Hôtellerie (AGGH) vient de créer une entité nationale avec pour objectif de valoriser la profession de gouvernant(e), sous la...

jeudi 12 avril 2012