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 du 11 mai 2006 |
LA UNE |
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En le réservant aux futurs 'maîtres restaurateurs', vers une utilisation restrictive du mot 'Restaurant' : voilà un sujet qui ne manquera sans doute pas de susciter réactions et polémiques : dans le cadre du 'Contrat de croissance et de modernisation des CHR', proposé par le gouvernement à la profession, Francis Attrazic et Claude Izard, au nom de l'Union pour la promotion des Restaurateurs de France et des Cuisineries Gourmandes, viennent de suggérer à Renaud Dutreil, ministre des PME en charge du dossier, de réserver l'appellation 'Restaurant' aux seuls professionnels bénéficiant du titre 'Maîtres Restaurateurs'. En clair, le nombre d'établissements ayant le droit d'utiliser le mot 'Restaurant' serait ramené à environ 20 000 ! S'appuyant sur l'exemple des boulangers qui ont obtenu que l'appellation 'Boulangerie' soit réservée à ceux qui fabriquent eux-mêmes pains et viennoiseries, MM. Attrazic et Izard entendent faire valoir le même principe pour la restauration. Est-ce possible ? Si l'on se réfère au Petit Robert, le restaurant est un "établissement où l'on sert des repas moyennant paiement". Comme chez McDo ou au bistrot du coin… |
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Une initiative d'Hervé This, la Fondation Science
et culture alimentaire :
à
l'heure où tout évolue à grande vitesse, à l'heure où
les gouvernements des pays industrialisés se penchent sur le fléau
de l'obésité, l'alimentation, la cuisine et la gastronomie en France
font l'objet de diverses recherches, animations, formations, colloques…
Pourtant, toutes ces forces, tous ces savoirs, toutes ces initiatives ne sont
pas mis en synergie pour être plus efficaces. Fort de ce constat, le
célèbre chimiste et gastronome Hervé This a proposé de leur
donner un cadre : la Fondation Science et Culture alimentaire. Son objectif
: revaloriser notre culture culinaire aussi bien auprès du grand public que
des professionnels.
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L'Hôtellerie Restauration n° 2976 Hebdo 11 mai 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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