Questions - Réponses


Energie : quel ration prévoir pour le budget prévisionnel ?

Salut Jean-Claude, Meilleurs v?ux pour cette nouvelle année L'énergie dans la restauration est entrai de passer de quel % du CA à quel % du CA ? Autrement dit, lorsqu'on fait un budget prévisionnel quel ratio faut-il prévoir ? Je me doute qu'entre ceux qui cuisinent et qui cuisent et ceux qui remettent en température on doit avoir des écarts importants. Par avance Merci Amicalement Bernard Gestion - Marketing | Bernard BOUTBOUL | dimanche 15 janvier 2023

Vente fonds de commerce : le bailleur réclame 10 % du prix de vente, qu'en est-il ?

Bonjour Maître Petroussenko, Je suis locataire d'un fonds de commerce de restauration rapide depuis 9 ans et je vends celui-ci. Le repreneur prévoit la même activité. J'ai adressé un courrier à mon bailleur afin de l'en informer et voici sa réponse : "Nous vous donnons notre accord pour la vente du fond de commerce, en notant toutefois qu'il faudra prévoir dans cette vente l'incidence légale de 10% du prix de vente en notre faveur." Je suis très étonnée car cela ne s'est jamais produit lors de mes ventes précédentes de fonds. Je vous remercie par avance de votre réponse, Bien à vous Fonds de Commerce | véronique belin | jeudi 12 janvier 2023

Rupture de contrat : la période d'essai du contrat suivant est-elle réduite à 30 jours ?

Bonjour, Une patronne me dit qu'après une rupture de contrat, le contrat suivant a une période d'essai réduite à 30 jours. Je n'ai pas lu cette information dans le précis de l'apprentissage, ni auprès des OPCOs. Pourriez vous m'éclairer. Merci ************* https://www.lapprenti.com/html/apprenti/rupture_contrat.asp La période d'essai devient celle d'un contrat de droit commun lorsque après la rupture d'un contrat d'apprentissage, un nouveau contrat est conclu entre l'apprenti et un nouvel employeur pour achever la formation (Les articles L. 1221-19 et L. 1242-10 sont applicables). Lorsqu?un apprenti en rupture de contrat est réembauché auprès d?un nouvel employeur en vue d?achever sa formation professionnelle, la période d?essai est réduite à 1 jour par semaine de travail, dans la limite de 2 semaines pour les contrats de 6 mois ou de 1 mois au-delà de 6 mois. On peut étudier à cet égard l'arrêt de la chambre sociale de la Cour de cassation du 25 octobre 2017 à propos d?un apprenti boulanger qui avait rompu un premier contrat. Et aussi l'arrêt condamnant une entreprise de coiffure (Cour de cassation Chambre sociale 02 avril 2003 N°01-40.835) Juridique | Cindy | jeudi 12 janvier 2023

Nouveau plan d'urbanisme communal : qu'en est-il du blocage du changement de destination des Hôtels ?

Bonjour, Je suis propriétaire gérant d'un Hôtel Restaurant Familial dans une station de ski des Alpes. Notre établissement a été créé par mes parents dans un chalet d'alpage familial lors de la création de la station de ski il y a 50 ans, nous avons une quinzaine de chambres et 50 places au Restaurant. Nous sommes dans une commune classée touristique, le plan Local d'Urbanisme est en révision. Sur le projet de règlement des différentes zones la commune souhaite bloquer les changement de destination des hôtels vers de l'habitation pour tenter d'enrayer la fuite des lits chauds vers de l'habitation et notamment de la résidence secondaire, et ce malgré le fait que la commune depuis la création de la station de ski ai justement initié nombre de programmes immobiliers de résidence secondaires puis une vague de résidences hôtelières en défiscalisation qui se transforment en lits froids progressivement et le peu d'hôteliers qui ont survécu à cette situation ne sont bien évidement pas responsables de cet état de fait. En bloquant le changement de destination qui est, après avis demandé par moi même auprès de la préfecture, une chose possible et « légale » pour la commune nous ne disposerions plus librement de notre bien et la commune fait supporter à notre activité le résultat d'une gestion aléatoire et peu prévoyante de l'immobilier de station de ski. Si nous laissons faire cela, nous perdons en partie la jouissance de notre bien donc de notre droit de propriété, nous perdons notre liberté d'entreprendre et notre adaptation au futurs changements de comportements de clientèle, changements climatiques et nous sommes bloqués dans la vente de notre établissement qui est aussi notre domicile et nous subissons une inégalité de traitement par rapports aux autres administrés de la commune qui peuvent jouir de leur bien comme bon leur semble. Nous sommes en négociation amiable avec la commune pour annuler cette prescription de blocage de changement de destination des hôtels. Nous faisons un recours gracieux auprès de la commune, puis si il le faut un recours hiérarchique auprès de la Préfecture puis si il le faut auprès du Tribunal administratif. En dernier recours l'arrêt Total de notre activité n'est pas un soucis en reprenant l'hôtel comme notre résidence principale si cela peut débloquer l'avenir du bâtiment. Nous ne souhaitons pas travailler sous la contrainte mais par choix. Avez vous déjà rencontrer cette situation ? Quels conseils auriez vous pour faire valoir nos droits et notre liberté d'entreprendre et à nous adapter à un futur hasardeux dans de nombreux domaines énergie, adaptation à la demande de la clientèle, évolution climatique... ? Merci pour votre aide et vos suggestions. Cordialement. Juridique | Stephane | mercredi 11 janvier 2023

Google Analytics : nouvelle version

Bonjour, Depuis quelques mois Google analytics annonce son passage à la nouvelle version et la nécessité de faire un paramétrage apparemment "simple". La deadline est juillet 2023. Quel est l'enjeu de cette nouvelle version ? va-ton perdre des données des années précédentes ? Les infos que je récolte jusqu'à présent ne sont pas les mêmes concernant l'explication à ce changement. Si quelqu'un peut m'éclairer sur ce passage... merci d'avance de votre temps et réponses. Bonne journée. Carole Digital - Gestion - Marketing | Carole T. | mercredi 11 janvier 2023

Pourboires par CB : une solution

Bonjour, Pour répondre au sujet "Peut-on répartir les pourboires dématérialisés entre la salle et la cuisine ?", dans certains établissements, il est effectué un rendu-monnaie lors des encaissements. Par exemple: -> Note resto 100e + 10e de tips -> Affichage sur le centre d'encaissement : 100e -> Encaissement enregistré : 110e -> Rendu-monnaie : 10e Que vous sortez de la caisse pour mettre dans une boite ou plus simplement afin de ne pas vider la caisse chaque jour, vous pouvez imprimer un reçu ou un ticket de caisse qui figure le rendu-monnaie et les stocker jusqu'à la fin du mois. Cette particularité est légale depuis que le gouvernement a mis en place la possibilité de faire du cash back je pense. Juridique | François-Xavier | vendredi 6 janvier 2023

Cuisine petite restauration : quelles sont les normes pour l'extraction d'air ?

Bonjour, Je suis entrain de faire des travaux pour ma future cuisine pro. Je suis en restauration rapide avec comme équipement, un petit four, un grill croque monsieur et un petit cuiseur vapeur donc j'ai moins de 20 kW d'équipement. Par rapport à ces conditions, quelles sont les normes pour l'extraction d'air ? Faut-il une hotte ou une grosse VMC suffit ? Dans mon local, j'aurai une salle dédiée aux denrées sèches et aux boissons, la porte peut-être en bois ou obligatoirement en PVC ? Si PVC, où trouve t-on ce type de porte car à part les portes de service pour extérieur je ne trouve pas de distributeur pour des simples porte PVC intérieur. Fonds de Commerce | lmrob | mercredi 4 janvier 2023

Heures des repas AN/ICN : quels sont les créneaux horaires ?

Bonjour Bien qu'avoir lu votre article sur le blog j'aimerais quelques précisions Travaillant dans un bar sans restauration Pour les AN ou ICN il faut être présent au moment des repas mais à quel créneau horaire cela correspond ? Le midi 11h-14h ? Le soir18h-21h ? Par exemple perso certains jours Je travaille de 6h30 à 14h, repas fourni donc un AN Je travaille de 13h à 20h30 repas fourni à 13h mais pas le soir donc un AN et un ICN Je travaille de 14h ou 15h aucun repas fourni donc 2 ICN ? Merci Juridique | Ularius Degaïa | lundi 2 janvier 2023

Pizza : le Parmesan est-il compris dans les "épices ou ingrédients" de l'article 4 de l'arrêté du 8 juin 1967 ?

Bonjour et Bonne Année 2023. Est-ce que dans une pizzeria le parmesan est compris dans les "épices ou ingrédients" de l'article 4 de l'arrêté du 8 juin 1967, qui prévoit que "le couvert comporte obligatoirement, outre le pain, l'eau ordinaire, les épices ou ingrédients, l'ensemble des produits ou articles, tels que vaisselle, verrerie, serviette, etc. usuellement mis à la disposition du client à l'occasion des repas"? Au restaurant pas de doutes, en particulier pour les pâtes. Mais si le parmesan est présent dans les ingrédients de certaines pizza, est-ce qu'il peut être fait payer en supplément? Merci beaucoup pour votre aide. Juridique | Antonio Cagnazzo | dimanche 1 janvier 2023

Mutuelles salariés : peut-on dénoncer de telles augmentations ?

Bonjour, En plus des nombreuses augmentations de l énergie et matières premières nous subissons également celle des mutuelles des salariés. J'ai donc demandé à harmonie mutuelle de justifier cette hausse. voici leur réponse "Je sais que dans la branche Hotel Café Restaurant il y a eu une augmentation d'environ 50% pour les employeurs" or, je sais que l'Umih n'a pas signé cet accord et dans ce cas est ce que nous pourrions ne pas l'appliquer et dénoncer de telles augmentations? Merci, Juridique | nicolas galibert | mercredi 28 décembre 2022

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