Questions - Réponses


terrasse de mon concurrent encombrante

Bonjour, j'exploite un restaurant dans une rue piétonne de centre ville. Un autre restaurant est implanté juste en face du mien de l'autre côté de cette rue peu large. Ne pouvant disposer des tables devant sa propre devanture, beaucoup moins large que la mienne, ce restaurateur estime qu'il a le droit de les mettre de l'autre côté de la rue. Le service compétent de la Mairie lui a donné son accord. Le problème est que la moitié de ses tables empiètent sur ma devanture, et viennent s'aligner sur mon entrée, à l'aplomb de mon porte-menu fixé sur ma facade. De plus cela créé une confusion pour les clients qui ne savent plus chez qui ils s'attablent. Suis-je obligé d'accepter la présence encombrante de cette terrasse au motif que mon voisin ne peut pas faire autrement? Merci pour vos réponses et bonne année prospère à tous. Équipement | didier | lundi 1 janvier 2007

passage d'un établissement en saisonnier

Exploitant un hotel-restaurant en zone rurale avec une très grosse part de clientèle touristique étrangère. Je pense, afin de limiter les pertes de l'hiver, passer en saisonnier en fermant 12 semaines. D'ailleurs, arrivé en fin de saison, je constate que mes salariés (qui sont en CDI annualisés) ont atteint leur quota d'heures sur la période de référence. L'année dernière, j'ai d'ailleurs du payer un paquet d'heures supp alors que le travail hivernal n'était pas rentable. Ma question est donc la suivante : n'étant pas dans un département considéré comme saisonnier, puis-je malgré tout prétendre à ce statut et profiter des avantages s'y afférant ? Surtout que, à priori, la nouvelle loi de finance 2007 est encore plus favorable. Autre question, de la part de mes employés maintenant. Etant donné que cette chère Martine empèche les gens de travailler comme ils le souhaitent, mes employés, qui auront alors 3 mois consécutifs de libre, pourront-ils travailler à l'étranger popur la saison d'hiver (sachant qu'ils ne peuvent pas en france pour cause de loi sur le temps de travail). Juridique | bertrand | mercredi 13 décembre 2006

Pour l'Aubergiste...

Bonjour Cher Aubergiste, Bien entendu que je suis pret à échanger avec vous, a construire avec vous et surtout et en toute modestie tenter de vous aider à imaginer de nouvelles solutions, de nouvelles idées qui seront bien entendu adapté à votre établessement, a votrs contexte, avotre environnement et surtout a vos envies et aspirations. C'est que que je fais avec passion depuis près de 20 ans et croyez moi l'apprentissage dans ce métier en pleine mutation est devant moi...don a votre disposition pour répondre à toutes vos questions, avotre disposition pour échanger, a votre disposition pour vous faire part de ce que nous avons mis en place concrètement ailleur qui pourrait vous donner d'autres idées...je pense que l'echange d'expériences positives et négatives est l'une des voies de la réussite de chacun d'entre nous...a très bientot l'Aubergiste ;-) Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | mercredi 13 décembre 2006

Carte des vins - Rubrique " vins divers"

Sur les cartes des vins, les vins sont généralement classés par régions: Vins du Bordelais - Vins de Bourgogne - Vins d'Alsace, etc. Mais il n'est par rare de trouver une rubrique " Vins divers". Hier, dans les salons du Sénat, lors de la remise des Trophées du Grand Prix de la Presse du Vin* ( Trophées qui récompensent les meilleures cartes des vins pour les différentes formules de restauration), la question suivante m'a été posée " Quels vins peuvent figurer dans la rubrique " Vins divers"? ( rubrique où l'on trouve très souvent des vins de régions peu représentées à la carte, des vins de pays, voire quelques vins étrangers...) Pour la DGCCRF (Direction Générale de la concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes) cette rubrique " Vins divers" NE CORRESPOND A AUCUNE DENOMINATION REGLEMENTAIRE. Pensez-y lors de la rédaction de votre carte des vins... Bien évidemment, vous pouvez me joindre, sur le forum, pour toute information complémentaire sur ce sujet ainsi que pour toutes vos questions sur le vin et les vins au restaurant. * organisé par l'APV (Association de la Presse du Vin). Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet -Auteur | mardi 12 décembre 2006

Serveur (euse) Vendeur : une question pour vous

Monsieur Bernard Boutboul dans L’Hôtellerie Restauration du 26 octobre dernier écrit : « Nous avons malheureusement de moins en moins de personnes dans les salles de restaurant qui sont capables de vendre un plat ou tout simplement d'expliquer la composition de tel ou tel plat ». - Je partage ce constat et vous serez d’accord avec nous pour que nous ne nous en contentions pas. Question : quelles sont les initiatives que vous prenez, au quotidien dans votre restaurant, pour tenter d’endiguer ce phénomène ? – Si vous êtes Serveur (euse), Restaurateur, répondez dans cette rubrique. Si vous êtes Restaurateur, ou enseignant, déplacez vous dans votre rubrique. Gestion - Management - Marketing | André Picca | samedi 9 décembre 2006

Enseignants (es) et formateurs, vous avez un rôle à jouer

Questions aux enseignants(es) et formateurs : Monsieur Bernard Boutboul dans L’Hôtellerie Restauration du 26 octobre dernier écrit : « Nous avons malheureusement de moins en moins de personnes dans les salles de restaurant qui sont capables de vendre un plat ou tout simplement d'expliquer la composition de tel ou tel plat ». - Je partage ce constat et vous serez d’accord avec nous pour que nous ne nous en contentions pas. Question : quelles sont les initiatives que vous prenez, au quotidien dans vos enseignements pour tenter d’endiguer ce phénomène ? – Si vous êtes Enseignant, répondez dans cette rubrique. Si vous êtes Restaurateur, chef d’équipe, serveur(euse) ou enseignant(e), déplacez vous dans votre rubrique. Gestion - Management - Marketing | André Picca | samedi 9 décembre 2006

Restaurateurs, Chefs d'équipe : exprimez vous

Question aux restaurateur, chef d’équipe : Monsieur Bernard Boutboul dans L’Hôtellerie Restauration du 26 octobre dernier écrit : « Nous avons malheureusement de moins en moins de personnes dans les salles de restaurant qui sont capables de vendre un plat ou tout simplement d'expliquer la composition de tel ou tel plat ». - Je partage ce constat et vous serez d’accord avec nous pour que nous ne nous en contentions pas. Question : quelles sont les initiatives que vous prenez, au quotidien dans votre restaurant, pour tenter d’endiguer ce phénomène ? – Si vous êtes Restaurateur, répondez dans cette rubrique. Si vous êtes serveur(euse) ou enseignant(e), déplacez vous dans votre rubrique. Gestion - Management - Marketing | André Picca | samedi 9 décembre 2006

Café gourmand

Je souhaite mettre un café gourmand à ma carte (brasserie). Je vend actuellement le café 1,90 € (avec un napolitain). A la carte, mes desserts sont vendus en moyenne 4,50 € (crème caramel, mousse choco, tarte du jour...). A quel prix serait-il judicieux de proposer un café gourmand dont je n'ai pas encore défini la composition mais ce serait grosso modo : un mini browni, 1 mini madeleine et un "godet" de mousse choco. merci pour vos conseils Gestion - Marketing | Caroline | jeudi 7 décembre 2006

Achat et rénovation

Bonjour à tous, Je souhaite avoir des renseignements quant aux démarches à suivre lors de la fermeture d'un établissement pour rénovation. Je me porte repreneur d'un établissement 3*, je compte le fermer et le réouvrir 10 mois plus tard upgrader en 4*. Ma question ne porte pas sur les démarches adlinistratives pour les travaux mais sur le personnel : Que dois je faire précisément ? Il est probable que le personnel ne sera pas repris après ré ouverture. dois je procéder au licenciement, pour quel motif ?? Tout cela ce passe à Paris y a t'il des règles spécifiques à la capital dans ce domaine ?? Merci de vos suggestions et de votre aide. Juridique | HDM | mercredi 6 décembre 2006

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