Personnel salon de thé : comment s'y prendre ?
Bonjour,
nous sommes en plein montage d'un salon de thé sur Paris, que nous pensons installer dans un local, tout compris, de 140 à 160m² (incluant l'espace pour la cuisine, vestiaires, petit bureau, etc...).
Ma femme est en train de passer son CAP pâtisserie en candidat libre (elle effectuera des stages néanmoins, notamment chez un MOF). Une autre MOF nous conseille également sur l'agencement du laboratoire, les fiches techniques, le prix de revient, etc...
Nos architectes sont spécialisées dans l'agencement de ce type d'espace. Bref, on essaye de s'entourer des bonnes personnes.
J'ai moi-même une expérience de 15 ans sur des postes à responsabilité dans le privé (encadrement de grosses équipes, achat/négociation, responsables d'entrepôts logistiques, gestion de budgets de plusieurs centaines de millions d'Euros, etc).
De part notre background, on a donc certaines compétences utiles pour gérer une entreprise. On essaye même de rentrer en contact avec des concepts équivalents pour partager des expériences (à voir si cela aboutit), voir même pour créer des synergies sur les achats, le personnel, etc..
Néanmoins, pas d'expérience en restauration. On sollicite donc un peu votre aide, notamment dans le dimensionnement du personnel, pour affiner le bilan prévisionnel.
Le concept :
-ouverture de 9h à 17/18h
-6/7j voir 7/7J
-brunch le week-end
-formule déjeuner le midi, en semaine
-50 à 60 couverts
-le reste du temps, café/thé + patisseries (flan, tartes, cakes, etc).
On reste à l'écoute de toutes vos infos et conseils ;-)
merci
Gestion - Management - Marketing |
Arnaud Chapuis |
mardi 26 novembre 2019
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