Anne EVEILLARD

La cure de jouvence des auberges de jeunesse

Ils ont tout pour plaire. Bien situés, modernisés, colorés, festifs : les hostels attirent un large public, à commencer par les Millennials. Principale recette de cette réussite : le bon rapport qualité-prix. Hôtellerie - JoJoe | Anne Eveillard | vendredi 20 août 2021

Contact Hôtels incite à réserver en direct

Thomas Richard se mobilise. Le président de la chaîne volontaire lance une campagne pour "consommer local aussi avec l'hôtellerie" et, donc, passer en direct pour réserver. Hôtellerie - réservation | Anne Eveillard | mardi 17 août 2021

À lire : "Le P'tit guide du serveur"

C'est l'ouvrage idéal pour les apprentis serveurs. Rédigé par deux professionnels et illustré par une graphiste, il est à la fois théorique, pratique et ludique. Un outil précieux. Formation - Service En Salle - à lire - salle - serveur | Anne Eveillard | jeudi 12 août 2021

Manoa : la machine qui scanne le pass sanitaire toute seule

Pas besoin de personne dédiée pour vérifier les pass sanitaires. Manoa fait tout le travail. Inventée par Roland Danino, PDG de Doovision, cette machine s'est déjà vendue à quelque 350 exemplaires. Équipement - Covid19 | Anne Eveillard | mercredi 11 août 2021

Pass sanitaire : trois professionnels parisiens témoignent

Depuis le 9 août dernier, ils demandent le pass sanitaire à leurs clients. Cela se déroule plutôt bien pour le moment car la capitale est vidée de ses habitants en vacances et les touristes se font rares. Mais ces directeurs d'établissements s'interrogent quant à la rentrée de septembre. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 11 août 2021

Philippe François (Amforht) : "Rappelons aux jeunes que nos métiers sont parmi les plus attractifs"

Beaucoup d'incertitudes demeurent en cette veille de rentrée scolaire 2021-2022. Philippe François se dit malgré tout optimiste. Le président de l'Association mondiale pour la formation hôtelière et touristique tire les premiers enseignements de la crise sanitaire. Formation - Philippe Francois - AMFORHT | Anne Eveillard | lundi 9 août 2021

Faute de saisonniers, une restauratrice embauche deux retraités

Face à l'actuelle pénurie de saisonniers, Monique Delage a recruté deux jeunes retraités pour travailler dans son restaurant à Brantôme. La gérante de La Cabourne ne le regrette pas. Témoignage. Emploi | Anne Eveillard | vendredi 6 août 2021

Omnivore Food Festival : une 16e édition sous le signe de l'ouverture

Le festival investira le Parc floral de Paris du 11 au 13 septembre prochains. Au menu : une centaine de producteurs et d'exposants, 150 cuisiniers et pâtissiers, 120 masterclasses et quelque 10 000 visiteurs attendus. Restauration - festival - omnivore | Anne Eveillard | jeudi 5 août 2021

À lire : Le plaisir de faire plaisir, de Michel Troisgros

Le dernier livre du chef étoilé ne présente ni recettes, ni tours de main. Il s'agit d'un échange à bâtons rompus avec le journaliste Denis Lafay. De sa vision de la crise sanitaire à ses influences artistiques, le cuisinier roannais se met à table. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 4 août 2021

Sirha 2021 : trois temps forts et une nouvelle dynamique

Il symbolise la reprise au sein du secteur de l'hôtellerie et de la restauration : le Sirha 2021 s'apprête à accueillir 2 000 exposants, 300 chefs et 24 concours. Le tout dans un contexte de crise sanitaire et de mobilisation en faveur de l'environnement. Concours - Salon - Syndicat - Sirha | Anne Eveillard | mercredi 11 août 2021

Bocuse d'or 2021 : une édition en phase avec les nouvelles donnes de la crise sanitaire

Prévue les 26 et 27 septembre dans le cadre du Sirha, à Lyon, la finale du Bocuse d'or va rendre hommage à l'esprit de solidarité des chefs face au Covid. Quant à l'épreuve à l'assiette, elle devient une épreuve take away. Revue de détail avec Jérôme Bocuse, président du Bocuse d'or. Concours - Salon - Syndicat - Jerome Bocuse - Bocuse d'Or - Sirha | Anne Eveillard | jeudi 5 août 2021

Pass sanitaire : une grève symbolique dans un café d'Auvers

Le 17 juillet dernier, les gérants du Café de la Paix, à Auvers-sur-Oise, ont manifesté leur mécontentement face à l'extension de l'usage du pass sanitaire. Ils ont fait grève et alerté le député LR Antoine Savignat. Récit. Concours - Salon - Syndicat - Covid19 | Anne Eveillard | jeudi 22 juillet 2021

Patrick Hayat redore le blason de l'hôtellerie de quartier

Passionné par l'hôtellerie, Patrick Hayat a changé de vie en 2006 avec l'acquisition d'un premier établissement. Son groupe compte désormais six adresses dans la capitale et sa petite couronne. Rencontre avec un hôtelier guidé par le sens de l'hospitalité, la proximité et le bon rapport ... Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 13 août 2021

À Saint-Barth, le myhtique Guanahani prépare sa réouverture

Désormais intégré au sein du Rosewood Hotel Group, le Guanahani, adresse mythique de Saint-Barth, rouvrira ses portes le 18 octobre 2021 après quatre années de travaux. Rencontre avec son directeur général, Martein van Wagenberg. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 30 juillet 2021

Viandes et poissons : les cinq tendances qui inspirent les chefs

Pêche durable, viandes 'made in France', cuissons saines et cuisine de partage donnent le ton sur les cartes des restaurants. À cela s'ajoute l'indétrônable burger et le retour du tartare préparé à table, devant le client. Boissons - Produit - poisson - Tendance - viande | Anne Eveillard | mardi 27 juillet 2021

Terrasses et travaux, une cohabitation délicate à Paris

Ils ont rouvert et installé leur terrasse, puis les marteaux-piqueurs ont débarqué du jour au lendemain. Trois restaurateurs parisiens racontent de quelle façon ils cohabitent avec un chantier, en plein été. Restauration - terrasse - travaux | Anne Eveillard | jeudi 15 juillet 2021

Alternance : un guide pratique pour la construire et la réussir

En 510 pages, cet ouvrage préfacé par le chef étoilé Thierry Marx dit tout sur l'alternance. Aspects pratiques, adresses utiles, conseils de terrain, rien ne manque pour vite trouver ses repères. Découverte. Formation | Anne Eveillard | vendredi 9 juillet 2021

Métamorphose réussie pour l'hôtel Daunou à Paris

Après dix-huit mois de travaux, l'hôtel Daunou retrouve une seconde jeunesse. Chic parisien, clin d'oeil à la haute couture et polyvalence des lieux de vie ont guidé les architectes d'intérieur de l'agence NOOOR. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 19 juillet 2021

Alain Ducasse ouvrira en septembre un restaurant inspiré par la naturalité

Le chef étoilé fourmille d'idées. Après la création d'une manufacture de glaces, à deux pas de la Bastille, il prépare l'ouverture de Sapid. Signe particulier de ce "réfectoire" avec tables communes, attendu en septembre à Paris : la nourriture sera végétale à 95 %. Restauration - naturalité | Anne Eveillard | lundi 5 juillet 2021

Management : Arnaud Séhébiade prône "les richesses humaines"

Passionné, l'hôtelier chapeaute les trois établissements landais de la collection Les Domaines de Fontenille. Avec lui, pas ou peu de turn-over au sein des équipes, même avec la crise sanitaire. Son secret : un management humain avant tout. Emploi - Frederic Biousse - Guillaume Foucher - Laurent Branover - Les Domaines De Fontenille | Anne Eveillard | jeudi 22 septembre 2022

Accompagnements : frites, saisons et circuit court donnent le ton

Le contenu des assiettes évolue. Les accompagnements se calent sur les saisons et le zéro déchets. L'attrait pour le locavorisme s'accentue depuis la crise sanitaire. Seul classique indétrônable : les frites. Surtout si elles sont « maison ». Revue de détail et décryptage. Restauration | Anne Eveillard | jeudi 5 août 2021

Coworking : un nouveau souffle pour l'hôtellerie

La dynamique était amorcée avant la crise sanitaire. Aujourd'hui, la tendance se confirme, avec des espaces dédiés, des salles de petit déjeuner ou autres salons qui se transforment en bureau en journée... Quant à la clientèle, elle vient de loin ou de la rue d'à côté. Hôtellerie - logis - Okko Hotels | Anne Eveillard | jeudi 9 février 2023

Serbotel 2021 : locavorisme, digitalisation et sortie de crise seront au coeur des débats

La 19e édition du salon, rendez-vous bisannuel des métiers de bouche, de l'hôtellerie et de la restauration du Grand Ouest, aura lieu du 17 au 20 octobre prochains à Nantes. Au menu : 30 concours, 7 scènes de métiers, plus de 530 exposants et 35 500 professionnels attendus. Concours - Salon - Syndicat - Bernard Boutboul - Serbotel | Anne Eveillard | mardi 29 juin 2021

Adrien Cachot, un chef hors piste

Le finaliste de Top Chef 2020 se confie dans un livre intitulé "Hors piste", qui vient de sortir en librairie. Il y raconte ses jeunes années chaotiques jusqu'aux fourneaux de Nicolas Magie, qui lui ont servi de déclic. Un parcours sinueux, préfacé par l'étoilé Paul Pairet. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 30 juin 2021

Tourisme durable : les clés pour bien se positionner

Les clients d'hôtels et de restaurants sont de plus en plus sensibles à l'impact environnemental de leurs séjours ou de leurs vacances. Comment répondre à leurs attentes ? Quelles sont les aides financières proposées pour passer au vert ? Hôtellerie - durable - tourisme - tourisme durable | Anne Eveillard | vendredi 2 juillet 2021

Anne EVEILLARD

La cure de jouvence des auberges de jeunesse

Contact Hôtels incite à réserver en direct

À lire : "Le P'tit guide du serveur"

Manoa : la machine qui scanne le pass sanitaire toute seule

Pass sanitaire : trois professionnels parisiens témoignent

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Faute de saisonniers, une restauratrice embauche deux retraités

Omnivore Food Festival : une 16e édition sous le signe de l'ouverture

À lire : Le plaisir de faire plaisir, de Michel Troisgros

Sirha 2021 : trois temps forts et une nouvelle dynamique

Bocuse d'or 2021 : une édition en phase avec les nouvelles donnes de la crise sanitaire

Pass sanitaire : une grève symbolique dans un café d'Auvers

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À Saint-Barth, le myhtique Guanahani prépare sa réouverture

Viandes et poissons : les cinq tendances qui inspirent les chefs

Terrasses et travaux, une cohabitation délicate à Paris

Alternance : un guide pratique pour la construire et la réussir

Métamorphose réussie pour l'hôtel Daunou à Paris

Alain Ducasse ouvrira en septembre un restaurant inspiré par la naturalité

Management : Arnaud Séhébiade prône "les richesses humaines"

Accompagnements : frites, saisons et circuit court donnent le ton

Coworking : un nouveau souffle pour l'hôtellerie

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