Francois PONT

Week-end de reprise à La Bonne Bière

La terrasse de la brasserie fut l'une de celles ensanglantées au cours des attentats du 13 novembre dernier. Trois semaines après les événements, l'établissement a rouvert ses portes. Café | Francois Pont | lundi 7 décembre 2015

COP 21 : "J'ai participé au service de 150 chefs d'État"

Une cinquantaine de personnes en salle - maîtres d'hôtel et sommeliers - ont été mises à contribution pour servir le déjeuner d'ouverture de la COP 21 au Bourget, le 30 novembre dernier. Restauration | Francois Pont | lundi 7 décembre 2015

Ça vous est arrivé : "silence, on tourne dans mon restaurant"

Cafés et restaurants servent souvent de décor pour des tournages. Une affaire juteuse lorsque la privatisation est bien négociée et que le film est un succès. Restauration | Francois Pont | mercredi 13 avril 2016

La cuisine de Papillon s'envole avec le chef Yoshitaka Takayanagi

Quand un descendant de pêcheur étaplois s'associe à fils d'agriculteur normand pour recruter un chef né du côté du mont Fuji, le niveau du bistrot s'envole. Restauration | Francois Pont | mardi 1 décembre 2015

Le tragique décès d'un maître d'hôtel dans son studio, à côté du Bataclan

"'Les cons ça ose tout, c'est à ça qu'on les reconnaît'. C'est sans doute ce qu'aurait dit Stéphane au sujet des terroristes de vendredi dernier tant il aimait Audiard", tente un ancien collègue de ... Restauration | Francois Pont | jeudi 19 novembre 2015

Attentats à Paris : Des inquiétudes pour la restauration et le tourisme

Bernard Boutboul, qui dirige le cabinet de conseil Gira, était dans une salle d'attente de l'aéroport de New York lorsque les attentats ont débuté : "CNN tournait en boucle. Paris semblait en état de siège. Au moment ... conjoncture | François Pont | lundi 16 novembre 2015

Le Bloody Friday de la restauration parisienne

Qu'ils aient été une cible directe, victime de dommages collatéraux, centre de secours, lieu de refuge ou touchés par des explosions de kamikazes, une vingtaine de cafés, brasseries, fast-foods ou restaurants franciliens ont connu un vendredi 13 de terreur. Selon un dernier décompte macabre, sur ... Restauration | Francois Pont | mardi 17 novembre 2015

Une journaliste en immersion dans une brasserie parisienne

Pendant vingt et un jours, Alexandra Alévêque a partagé pour France 2 le quotidien du Père Fouettard. Le documentaire, diffusé mardi 28 octobre (et disponible en replay pendant sept jours), est délicat, plein d'empathie pour le personnel, sans éluder la rudesse de la profession. Restauration | Francois Pont | lundi 16 novembre 2015

Protéger ses collaboratrices sur le chemin du travail

Selon un rapport du Haut Conseil à l'égalité entre les femmes et les hommes (HCEFH), 100 % des utilisatrices des transports en commun ont été victimes au moins une fois dans leur vie de harcèlement sexiste ou d'agression sexuelle. Les femmes qui travaillent dans l'hôtellerie et la restauration sont ... Concours - Salon - Syndicat | Francois Pont | jeudi 21 janvier 2016

Les incivilités en salle et en terrasse

Dans une communication de juin dernier, la police évoquait "le délitement du lien social entre les Français." Un état des lieux que les restaurateurs constatent chaque jour un peu plus. Concours - Salon - Syndicat | Francois Pont | lundi 16 novembre 2015

Le sushi, c'est fini ?

Rebondissant sur les difficultés rencontrées par des acteurs du secteur, le journal 'Le Monde' a initié cet été une interrogation en cascade chez ses confrères : les Français auraient-ils fait une indigestion de poisson cru ? Snacking | Francois Pont | lundi 16 novembre 2015

Ça vous est arrivé : Une vague emporte mon restaurant

Mi-septembre, les éléments se sont déchaînés sur le village de Lodève dans l'Hérault. Des restaurateurs ont souffert des intempéries. Restauration | Francois Pont | mercredi 13 avril 2016

Le pâtissier Guillaume Sanchez dynamite la torpeur estivale

Ce déroutant prodige de la pâtisserie et doublement médaillé au concours des meilleurs apprentis de France ouvre un restaurant sur sa terre d'adoption montmartroise. Derrière la cuisine ouverte du Nomos, la brigade est constituée exclusivement de pâtissiers. Restauration | François Pont | lundi 16 novembre 2015

Ça vous est arrivé : Épuisé par les problèmes de personnel

Albert a longtemps enchaîné les extras et les saisons avant de passer de l'autre côté du comptoir pour devenir patron en 1996. Quatorze ans plus tard, le bail non renouvelé provoquait la fin d'activité mais le soulageait de nombreux problèmes. Restauration | Francois Pont | mercredi 13 avril 2016

Ces restaurateurs qui pacifient les quartiers difficiles

Une idée reçue voudrait que ce soient les administrations qui se maintiennent en toutes circonstances dans les quartiers difficiles. En réalité, les derniers à partir ou les premiers à revenir dans les 'no go zones' sont souvent des cafetiers ou des restaurateurs. Restauration | Francois Pont | lundi 16 novembre 2015

La famille, une valeur sûre dans la restauration

Irait-on au restaurant comme l'on va chez le notaire : de père en fils ? L'exploitation en famille comme la transmission d'une affaire à sa descendance sont plébiscitées par les Français. Restauration | Francois Pont | lundi 16 novembre 2015

Dernier bistrot du village : trouver des repreneurs est un casse-tête

En milieu rural, le maintient d'une classe d'école et d'un café multiservices apparaît comme une astreinte minimum pour combattre la désertification. Mais la recherche d'une gérance pérenne pour le bar communal se révèle parfois ardue pour les maires. Café | Francois Pont | lundi 16 novembre 2015

De nouveaux banquiers pour la restauration

Grâce aux financements participatifs, Foodraising se veut une alternative, ou un complément, au financement de projets en cas de défaillance des banques. Restauration | Francois Pont | lundi 16 novembre 2015

Un chef étoilé dans le 9-3

Jean-Claude Cahagnet, Maître cuisinier de l'Auberge des Saints-Pères à Aulnay-sous-Bois est l'unique étoilé de Seine-Saint-Denis. Face à des clichés tenaces sur le département, le restaurateur aimerait qu'on l'interroge plus sur sa gastronomie que sur sa géographie. Restauration | Francois Pont | lundi 16 novembre 2015

Stéphane Vaittinadane, chef dans une Ukraine en guerre

Depuis douze ans, le Français est passé par les plus grands restaurants de Kiev ou d'Odessa. Il est actuellement en poste à l'Intercontinental de la capitale. Mais les combats dans le Donbass et leurs conséquences pourraient être l'épreuve de trop. Restauration | Francois Pont | lundi 16 novembre 2015

Ça vous est arrivé : l'inspectrice des impôts a compté les olives d'une boîte de 5 kg

Les restaurateurs seraient particulièrement surveillés par l'administration fiscale à cause des marges et des recettes dissimulées, selon maître Franck Demailly. L'avocat fiscaliste explique comment se défendre en cas de contrôle. Juridique | François Pont | mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : "Mon établissement réquisitionné pour héberger un terroriste"

Entre 2009 et 2010, Djamel Beghal, islamiste condamné pour des faits de terrorisme, a été assigné à résidence à l'hôtel des Messageries, à Murat. Muriel Barré, la propriétaire de l'établissement, se remémore cette expérience étrange. Concours - Salon - Syndicat | François Pont | mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : "Il m'insulte sur internet, je l'assigne"

Hervé Montoyo a contraint un site web de transmettre à son avocat les coordonnées d'un internaute qui avait publié en ligne un commentaire aussi assassin qu'anonyme sur son restaurant. Restauration | Francois Pont | mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : victime d'une agression pendant votre travail

Les violences que subissent cafetiers anonymes, hôteliers provinciaux ou autres restaurateurs isolés sont malheureusement monnaie courante dans la profession. Concours - Salon - Syndicat | François Pont | mercredi 13 avril 2016

Des dizaines de food trucks sur les marchés parisiens en 2015

Jusqu'à ce jour, ils n'étaient que trois à pouvoir tirer le frein à main de leur camion dans la capitale. La ville s'apprête à ouvrir 71 de ses marchés ouverts et alimentaires. Snacking | François Pont | mardi 2 décembre 2014

Francois PONT

Week-end de reprise à La Bonne Bière

COP 21 : "J'ai participé au service de 150 chefs d'État"

Ça vous est arrivé : "silence, on tourne dans mon restaurant"

La cuisine de Papillon s'envole avec le chef Yoshitaka Takayanagi

Le tragique décès d'un maître d'hôtel dans son studio, à côté du Bataclan

Attentats à Paris : Des inquiétudes pour la restauration et le tourisme

Le Bloody Friday de la restauration parisienne

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Protéger ses collaboratrices sur le chemin du travail

Les incivilités en salle et en terrasse

Le sushi, c'est fini ?

Ça vous est arrivé : Une vague emporte mon restaurant

Le pâtissier Guillaume Sanchez dynamite la torpeur estivale

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Ces restaurateurs qui pacifient les quartiers difficiles

La famille, une valeur sûre dans la restauration

Dernier bistrot du village : trouver des repreneurs est un casse-tête

De nouveaux banquiers pour la restauration

Un chef étoilé dans le 9-3

Stéphane Vaittinadane, chef dans une Ukraine en guerre

Ça vous est arrivé : l'inspectrice des impôts a compté les olives d'une boîte de 5 kg

Ça vous est arrivé : "Mon établissement réquisitionné pour héberger un terroriste"

Ça vous est arrivé : "Il m'insulte sur internet, je l'assigne"

Ça vous est arrivé : victime d'une agression pendant votre travail

Des dizaines de food trucks sur les marchés parisiens en 2015

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