Francois PONT

Quelle pourrait être la gastronomie dans trente ans ?

Entre capacité divinatoire et simple bon sens, il existe des pistes pour envisager l'avenir de la gastronomie dans notre pays. En 2050, le menu aura-t-il autant changé que le monde ? Restauration | Francois Pont | jeudi 11 décembre 2014

Éric Simard prend la direction de la marque Preference au sein du groupe hôtelier Tauzia

L'ancien élève de l'école hôtelière de Vannes dirige l'enseigne et a pris la direction opérationnelle de l'ouverture attendue au premier semestre 2015 à Rumah Luwih (Bali). Concours - Salon - Syndicat | Francois Pont | jeudi 4 décembre 2014

Être cuisinier sur les mers

Outre les navires de croisières, d'autres types de bateaux embauchent des cuisiniers, même s'il n'est pas facile de décrocher un poste. Emploi | Francois Pont | mercredi 3 décembre 2014

La violence gangrène-t-elle les cuisines ?

Le 17 novembre dernier, un collège de grands noms de la gastronomie était réuni à Science-Po Paris pour évoquer un sujet encore largement tabou. Restauration | Francois Pont | vendredi 13 mars 2015

"Mes clients se font insulter et même gifler" : le calvaire du Bistrot Urbain

Depuis qu'il a ouvert son adresse rue du Faubourg Saint-Denis en octobre 2012, Samuel Urbain a vu sa vie tourner, en quelques mois, du conte de fée au cauchemar en raison de l'explosion de la délinquance et des incivilités. Restauration | Francois Pont | mardi 18 novembre 2014

L'Inhac ouvre ses portes à 500 jeunes en formation

Le 29 septembre, le président de la région Île-de-France, Jean-Paul Huchon, a inauguré l'Institut de l'hôtellerie et des arts culinaires (Inhac), un nouvel équipement de formation de la chambre de commerce et d'industrie. Formation | Francois Pont | mardi 7 octobre 2014

Le food truck Glazed tire le frein à main sur la pente de Montmartre

Après un livre publié en juin, Henri Guittet a ouvert une première boutique en dur où il propose ses glaces aux parfums atypiques. Snacking | Francois Pont | mardi 7 octobre 2014

La croisière recherche des profils gastronomiques

Fini les cantines flottantes à bord des navires de croisière ! Les grands chefs embarquent désormais leur cuisine étoilée à bord. La gastronomie devient une priorité pour les compagnies, avec du personnel à la hauteur. Emploi | Francois Pont | jeudi 2 octobre 2014

L'Europe ouvre ses bras aux étudiants hôteliers avec Erasmus +

Depuis cette année et pour sept ans, tous les dispositifs post ou pré bac pour favoriser l'échange et la mobilité des étudiants au sein de l'Union européenne ont été regroupés. Formation | Francois Pont | vendredi 3 octobre 2014

Les intermittents de la restauration de plus en plus précaires

Cuisiniers ou maîtres d'hôtel, ils sont des milliers à travailler uniquement en extra. Le régime spécifique d'assurance chômage des vacataires de la restauration a disparu de la nouvelle convention en application depuis le 1er juillet dernier. Un cas concret montrant l'impact pour les extras qui ... Juridique | Francois Pont | mercredi 24 septembre 2014

Les salles à manger de direction : une niche bien gardée

Dans les grandes sociétés, il existe de discrets salons où s'affairent des hôteliers, souvent en extra, pour le compte exclusif d'un p.-d.g. Un milieu où règnent la confidentialité et la cooptation. Emploi | Francois Pont | jeudi 18 septembre 2014

La Recyclerie innove dans un quartier populaire de Paris

Tristan Morvan signe l'esprit d'une nouvelle génération d'entrepreneurs qui apportent autant de contenu dans l'assiette que dans les lieux où ils s'implantent. Restauration | Francois Pont | lundi 8 septembre 2014

Une école pour se former à la street food

Partenaire de l'association Street food en mouvement, la société Mon petit business apporte conseils, formations calibrées et même accompagnement pour les porteurs de projets autour de la cuisine nomade. Formation | Francois Pont | jeudi 11 septembre 2014

Agnès Vaffier quitte la présidence de l'Aflyht

Souhaitons que ce ne soit qu'un au revoir tant Agnès Vaffier a oeuvré pour la reconnaissance de l'enseignement hôtelier. À 64 ans, cette Savoyarde licenciée de lettres a dirigé successivement trois lycées hôteliers, d'abord à Dardilly (69) puis en Seine-et-Marne ... Formation | Francois Pont | lundi 1 septembre 2014

Glion institut des hautes études s'implante à Londres

La célèbre école suisse propose depuis l'été 2013 de poursuivre des études hôtelières en Angleterre. Formation | Francois Pont | lundi 1 septembre 2014

Des restaurateurs au coeur des émeutes

Plusieurs établissements se sont retrouvés en première ligne des incidents consécutifs aux manifestations pro-palestiniennes, le 19 juillet à Barbès et le lendemain à Sarcelles. Concours - Salon - Syndicat | Francois Pont | lundi 4 août 2014

Airbnb s'intéresse à la restauration à domicile

Alors que ses activités d'hôtelier 2.0 sont de plus en plus contestées devant les tribunaux, le site de location entre particuliers souhaite transformer la salle à manger de nos voisins en restaurant. Restauration | Francois Pont | mardi 15 juillet 2014

Écoles hôtelières : comment faire face à l'explosion des candidatures

La médiatisation des métiers de la restauration génère une hausse des vocations. Dans ce nouveau contexte, il est difficile pour les établissements d'enseignement hôtelier de distinguer les postulants motivés des simples suiveurs. Formation | Francois Pont | mardi 24 juin 2014

La croisière bat de nouveaux records en Europe

La France poursuit sa croissance avec une fréquentation en hausse de 9 % en 2013 et se positionne comme le quatrième marché en Europe pour les compagnies de croisières. Hôtellerie | Francois Pont | mercredi 30 avril 2014

France 2 diffusera en septembre une fiction dédiée à la gastronomie

La série 'Chefs' s'annonce comme l'événement de la rentrée prochaine sur la chaîne du service public. Deux cuisiniers de renom ont collaboré au tournage du feuilleton pour le rendre ultra-réaliste. Concours - Salon - Syndicat | Francois Pont | mercredi 30 avril 2014

La marque Orient-Express sur de bons rails

Les chemins de fer français organisent à partir du vendredi 4 avril l'exposition 'Il était une fois l'Orient-Express' à l'Institut du monde arabe (IMA). Une opération de communication qui préfigure la relance d'une croisière ferroviaire de luxe à la française. Hôtellerie | François Pont | mercredi 2 avril 2014

Le virage serré des camions cantines à Paris

Depuis l'arrivée des premiers food trucks à Paris en novembre 2011, plus de deux cents demandes d'autorisation de stationnement sur l'espace publique sont arrivées à l'hôtel de ville. Trois seulement ont été attribuées. En dehors des emprises privées, les camionneurs semblent devoir choisir, dans ... Snacking | Francois Pont | jeudi 6 mars 2014

Cuisine moléculaire au menu : retour d'expériences

Il y a près de trente ans, le physico-chimiste Hervé This inventait une nouvelle discipline scientifique dont les applications ont bouleversé le paysage culinaire mondial. Concours - Salon - Syndicat | Francois Pont | jeudi 12 juin 2014

À quoi rêvent les jeunes hôteliers ?

Une rencontre organisée avec sept étudiants du lycée Jean Drouant démontre que les rêves des jeunes sont souvent éloignés de ce que s'autorisent à penser, à leur place, leurs aînés. Formation | Francois Pont | mercredi 29 janvier 2014

Dans le secret des cuisines du pouvoir

Gilles Bragard, le fondateur du très sélect Club des chefs des chefs (CCC), qui réunit les chefs cuisiniers des grands de ce monde, publie un livre très informé sur la gastronomie du pouvoir. Restauration | Francois Pont | mercredi 11 décembre 2013

Francois PONT

Quelle pourrait être la gastronomie dans trente ans ?

Éric Simard prend la direction de la marque Preference au sein du groupe hôtelier Tauzia

Être cuisinier sur les mers

La violence gangrène-t-elle les cuisines ?

"Mes clients se font insulter et même gifler" : le calvaire du Bistrot Urbain

L'Inhac ouvre ses portes à 500 jeunes en formation

Le food truck Glazed tire le frein à main sur la pente de Montmartre

La croisière recherche des profils gastronomiques

L'Europe ouvre ses bras aux étudiants hôteliers avec Erasmus +

Les intermittents de la restauration de plus en plus précaires

Les salles à manger de direction : une niche bien gardée

La Recyclerie innove dans un quartier populaire de Paris

Une école pour se former à la street food

Agnès Vaffier quitte la présidence de l'Aflyht

Glion institut des hautes études s'implante à Londres

Des restaurateurs au coeur des émeutes

Airbnb s'intéresse à la restauration à domicile

Écoles hôtelières : comment faire face à l'explosion des candidatures

La croisière bat de nouveaux records en Europe

France 2 diffusera en septembre une fiction dédiée à la gastronomie

La marque Orient-Express sur de bons rails

Le virage serré des camions cantines à Paris

Cuisine moléculaire au menu : retour d'expériences

À quoi rêvent les jeunes hôteliers ?

Dans le secret des cuisines du pouvoir

Espace Candidat