Francois PONT

Mettre ses étoiles Michelin en retrait pour mieux redémarrer

L'épidémie de Covid-19 a forcé les chefs à repenser leur métier. Ainsi, nombre d'étoilés ont mis leurs ambitions gastronomiques entre parenthèses, pour mener à bien des projets différents, soit temporairement, soit à plus long terme. Restauration - Alexandre Mazzia | Francois Pont | mercredi 24 juin 2020

À Paris, la guerre froide des terrasses

Alors qu'en régions, les restaurateurs sont confrontés à des problèmes de nuisances ou de non-respect des règles sanitaires, dans la capitale, toujours en zone orange, la situation est plus délicate puisque les terrasses demeurent l'unique moyen d'exercer, à ce jour, le métier de restaurateur, dans ... Restauration - Covid19 - ouverture - terrasse | Francois Pont | vendredi 12 juin 2020

Au Havre, l'hôtel des Gens de mer "accueille les visiteurs dont personne ne veut"

L'établissement 2 étoiles reçoit aussi volontiers des migrants, des mineurs non accompagnés, des marins, des ouvriers que des touristes à la découverte de la Normandie. Un mélange des genres entretenu, avec finesse et empathie, par un directeur à la fibre sociale, Laurent Lozano. Cette diversité de ... Hôtellerie | Francois Pont | jeudi 4 juin 2020

#Réouverture : "Nous étions complets avant que la pluie et le froid nous tombent dessus"

Au printemps dernier, Laurent Magnin et son épouse déménageaient leur restaurant étoilé, L’Arcane (Paris, XVIIIe), dans l’ancien restaurant étoilé d’Edouard Carlier, au 52 de rue Lamarck. Ils y ont gagné notamment une précieuse terrasse de 26 places, ... Restauration - ouverture | Francois Pont | mercredi 10 juin 2020

#Réouverture : "On ne s'emballe pas. On va voir comment ça se passe"

Thierry Campion, propriétaire de la brasserie Mascotte, à Montmartre, a pu reprendre son activité uniquement à l'extérieur comme l'imposent les règles de déconfinement pour l'Île-de-France. Mais la météo capricieuse qui n'incite pas les clients à s'installer en terrasse. Restauration - ouverture | Francois Pont | mardi 9 juin 2020

#Coronavirus : À Paris, des terrasses gratuites sur simple demande

La Municipalité précise ses initiatives pour soutenir ses cafés, restaurants mais aussi ses hôtels. Des exonérations de charges massives ont été votés par le Conseil de Paris lundi dernier et la voie publique va s'offrir aux restaurateurs, sans droits ni frais, pour soutenir la reprise d'activité ... Concours - Salon - Syndicat - terrasse | Francois Pont | mardi 26 mai 2020

Des prototypes insolites pour convaincre les clients de revenir dans les restaurants

Patrick Jouin , designer préféré d'Alain Ducasse, a mené avec lui une réflexion sur les aménagements qui pourraient convaincre les clients de revenir, en toute confiance, au restaurant. Les premiers objets conceptualisés, pratiques, élégants, efficaces contre la propagation du virus et surtout peu ... Restauration - Covid19 | Francois Pont | samedi 16 mai 2020

#coronavirus : Pour ou contre, la vente à emporter divise les restaurateurs

Autorisée par les pouvoirs publics, la vente de repas à emporter dans les restaurants se présente comme un recours pour tenir avant la réouverture. Certains professionnels voient dans cette option un moyen de maintenir une source de revenu, leur moral mais aussi une relation avec les clients, ... Restauration | Francois Pont | mercredi 20 mai 2020

#Coronavirus : livraisons et drive cartonnent chez McDonald's

Début avril, McDonald's, a revu toutes ses procédures pour relancer, en partie, son activité dans le contexte de la crise sanitaire. Les drives et la livraison sont, à ce jour, les deux uniques canaux pour consommer et c'est un vrai succès. Snacking - livraison - McDonald's | Francois Pont | jeudi 7 mai 2020

La révolte des "petites mains" de la restauration fait le buzz

C'est un mouvement qui débute, comme souvent de nos jours, sur internet. Une vidéo, qui montre le visage et le prénom de centaines de précaires de la restauration, pris en photo avec une affiche qui présente leur naufrage accompagné du hashtag #LPPM : "Luttons pour ne pas mourir", a été visionnée ... Restauration - Covid19 - crise | Francois Pont | mardi 5 mai 2020

#Coronavirus : Un confinement bien anticipé à Ferrandi Paris

Le 'Harvard de la gastronomie' a pu basculer en quelques jours, sans dommages, de la formation à l'école à des cours à domicile, par internet. Une situation totalement inédite pour Bruno de Monte, qui dirige cette école exigeante depuis dix ans. Formation - Covid19 | Francois Pont | lundi 20 avril 2020

#Coronavirus : Philippe Monnin : "La peur s'est déplacée vers le moyen et le long terme"

Covid-19, le jour d'après : comment les observateurs de la gastronomie et de l'hôtellerie imaginent l'après crise sanitaire. Aujourd'hui, l'avis de Philippe Monnin, cofondateur du groupe hôtelier Millésime. Hôtellerie - Philippe Monnin - Groupe Millesime | Francois Pont | mardi 14 avril 2020

#Coronavirus : Karim Soleilhavoup : "L'hôtellerie-restauration du jour d'après : entre retour aux sources, responsabilité et solidarité"

Covid-19, le jour d'après : comment les observateurs de l'hôtellerie imaginent l'après crise sanitaire ? Aujourd'hui, Karim Soleilhavoup, le directeur général des Logis. Hôtellerie - Karim Soleilhavoup - Covid19 | Francois Pont | mercredi 15 avril 2020

Philippe Monnin (groupe Millésime) : "Mon banquier m'a tué !"

Confronté au refus incompréhensible d'un établissement bancaire à qui il demandait un PGE, l'hôtelier redoute que certains de ses confrères puissent être victimes, au pire moment, de ce type de comportement. Concours - Salon - Syndicat - Philippe Monnin - Covid19 - Groupe Millesime | Francois Pont | vendredi 17 avril 2020

#Coronavirus : Bruno de Monte : "On sera mieux après-demain"

Covid-19, le jour d'après : comment les observateurs de la gastronomie imaginent l'après crise sanitaire ? Aujourd'hui, Bruno de Monte, directeur général de l'école Ferrandi Paris. Restauration - Covid19 - Ferrandi | Francois Pont | jeudi 9 avril 2020

#Coronavirus : Eve-Marie Zizza-Lalu : "Rien ne sera jamais plus comme avant"

Covid-19, le jour d'après : comment les observateurs de la gastronomie imaginent l'après crise sanitaire. Aujourd'hui, Eve-Marie Zizza-Lalu, directrice de la rédaction de Régal et du Bottin Gourmand. Restauration - Covid19 | Francois Pont | mardi 7 avril 2020

Stéphane Méjanès : "Demain, une restauration soumise à la dictature de l'hygiénisme ?"

Covid-19, le jour d'après : comment les observateurs de la gastronomie imaginent l'après crise sanitaire. Aujourd'hui, Stéphane Méjanès, prix Amunategui-Curnonsky du meilleur journaliste gastronomique. Restauration - Covid19 | Francois Pont | vendredi 3 avril 2020

Côme de Chérisey : "La livraison sera à la crise du Covid-19 ce que l'usage du vélo fut aux grèves des transports"

Covid-19, le jour d'après : comment les observateurs de la gastronomie imaginent l'après crise sanitaire. Aujourd'hui, Côme de Chérisey, ancien directeur du Gault&Millau. Restauration - Côme de Cherisey - Covid19 | Francois Pont | jeudi 2 avril 2020

La chef ouvre un mois avant le confinement, son restaurant cartonne depuis la fermeture

À 47 ans, Sophie Reigner ouvrait le 14 février dernier son premier restaurant en Bretagne. Un mois plus tard, jour pour jour, elle reçoit l'ordre administratif de fermer. Un choc. Après trois jours d'abattement, elle rebondit avec brio. Restauration - Covid19 - Gault Millau | Francois Pont | jeudi 2 avril 2020

#Coronavirus : Dans le quotidien des rares hôtels en activité

Seulement 10 % des hôtels en France seraient toujours ouverts, soit moins de 2 000 établissements. Ont-ils des clients ? Comment les accueillent-t-ils ? Quelles sont les perspectives de remplissage dans ce contexte de crise sanitaire ? Deux hôteliers nous répondent. Hôtellerie - Laurent Duc - Covid19 | Francois Pont | jeudi 26 mars 2020

Coronavirus : réactions de restaurateurs parisiens

Trois restaurateurs réagissent aux mesures de fermeture de l'ensemble des restaurants en France et au confinement imposé à la population. Restauration - Guillaume Sanchez | Francois Pont | mercredi 18 mars 2020

Fermeture en 4 heures : la colère des restaurateurs s'exprime sur les réseaux sociaux

Sur internet, les professionnels ne montraient aucune indignation suite à la décision de fermer les restaurants, bars et discothèques samedi soir à minuit. En revanche, ils y exprimaient leur vif désarroi sur l'injonction de cesser toute activité dans les quatre heures. Restauration - Bruno Verjus - Jacques Pourcel - Covid19 | Francois Pont | lundi 16 mars 2020

Coronavirus : Un professeur d'infectiologie et un expert informent les hôteliers

Si la restauration subit une baisse d'activité de l'ordre de 20 à 50 %, c'est encore pire dans les hôtels avec des annulations en cascade. Le tourisme d'affaires disparaît derrière les écrans de vidéoconférence... avec le risque d'y prendre goût. La dématérialisation des rencontres guette. Comment ... Hôtellerie - Bernard Boutboul - Covid19 | Francois Pont | jeudi 12 mars 2020

Coronavirus : Un professeur d'infectiologie et un expert informent les restaurateurs

Le professeur Christian Perronne dirige le service des maladies infectieuses de l'hôpital universitaire Raymond-Poincaré (AP-HP) de Garches. Bernard Boutboul, du cabinet Gira, est un expert reconnu de l'hôtellerie et de la restauration. Ensemble, ils abordent les bon et mauvais comportements à ... Restauration - Bernard Boutboul - Covid19 | Francois Pont | jeudi 12 mars 2020

Face au coronavirus, les initiatives de professionnels pour se protéger

Alors que la crise sanitaire s'aggrave en France, les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie tentent de prendre des initiatives pour protéger leurs employés comme leurs clients, du coronavirus certes mais aussi du climat anxiogène actuel. Hygiène - Covid19 - Groupe Millesime | Francois Pont | lundi 9 mars 2020

Francois PONT

Mettre ses étoiles Michelin en retrait pour mieux redémarrer

À Paris, la guerre froide des terrasses

Au Havre, l'hôtel des Gens de mer "accueille les visiteurs dont personne ne veut"

#Réouverture : "Nous étions complets avant que la pluie et le froid nous tombent dessus"

#Réouverture : "On ne s'emballe pas. On va voir comment ça se passe"

#Coronavirus : À Paris, des terrasses gratuites sur simple demande

Des prototypes insolites pour convaincre les clients de revenir dans les restaurants

#coronavirus : Pour ou contre, la vente à emporter divise les restaurateurs

#Coronavirus : livraisons et drive cartonnent chez McDonald's

La révolte des "petites mains" de la restauration fait le buzz

#Coronavirus : Un confinement bien anticipé à Ferrandi Paris

#Coronavirus : Philippe Monnin : "La peur s'est déplacée vers le moyen et le long terme"

#Coronavirus : Karim Soleilhavoup : "L'hôtellerie-restauration du jour d'après : entre retour aux sources, responsabilité et solidarité"

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Côme de Chérisey : "La livraison sera à la crise du Covid-19 ce que l'usage du vélo fut aux grèves des transports"

La chef ouvre un mois avant le confinement, son restaurant cartonne depuis la fermeture

#Coronavirus : Dans le quotidien des rares hôtels en activité

Coronavirus : réactions de restaurateurs parisiens

Fermeture en 4 heures : la colère des restaurateurs s'exprime sur les réseaux sociaux

Coronavirus : Un professeur d'infectiologie et un expert informent les hôteliers

Coronavirus : Un professeur d'infectiologie et un expert informent les restaurateurs

Face au coronavirus, les initiatives de professionnels pour se protéger

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