Marie TABACCHI

Toutes ses publications : 461 articles | 15 questions-réponses

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Retour d'expérience : " Nous avons créé notre concept de restaurant en pensant dès le départ à le franchiser "

Yohann Coyet et Guillaume Terret ont créé leur propre franchise de restauration, Le Bistrok. Concept, démarches administratives, commercialisation, un certain nombre d'étapes sont nécessaires pour s'assurer d'une licence attractive et vendable. Gestion - Marketing | Marie Tabacchi | mercredi 16 septembre 2020

Les ouvertures d'hôtels dans le Var se positionnent sur la complémentarité de l'offre existante

Des ouvertures à Toulon qui viennent pallier un déficit de chambres, des établissements qui complètent l'offre existante ou le pari réussi d'une ouverture à l'année dans le golfe de Saint-Tropez… les nouveaux hôtels varois enrichissent le marché. Hôtellerie - ouverture | Marie Tabacchi | lundi 16 mars 2020

Yorann Vandriessche, nouvel étoilé Michelin 2020

Homme de défi et bâtisseur infatigable, le chef a reçu une étoile Michelin sept mois seulement après son installation dans le Var. Une récompense qu'il avait déjà obtenue, mais qu'il aborde cette fois-ci avec recul et tempérance. Restauration - Michelin | Marie Tabacchi | lundi 16 mars 2020

Romain Roland, nouvel étoilé Michelin 2020

Après des travaux de rénovation et un hôtel rebaptisé, Joseph Fondacci et son chef savourent une étoile qui vient récompenser une prise de risque et couronne une gastronomie qui place le terroir corse au coeur de l'assiette. Restauration - Michelin | Marie Tabacchi | mercredi 10 juin 2020

Retour d'expérience : quand les difficultés de trésorerie mettent en danger l'entreprise

Pour les très petites entreprises, les difficultés de trésorerie passagères peuvent très rapidement devenir récurrentes et mettre en péril l'entreprise. Avec comme principal interlocuteur sa banque, entre découverts, crédit et agios, Jeff Courtoy revient sur son expérience. Concours - Salon - Syndicat - trésorerie | Marie Tabacchi | mardi 25 février 2020

L'Hôtel particulier Villeroy dévoile un concept unique

Dernier-né des hôtels parisiens, le luxueux établissement met en avant un service réactif et ultra-personnalisé qui s'appuie sur une équipe de majordomes. Hôtellerie | Marie Tabacchi | mardi 11 février 2020

Anne-Sophie Pic en cuisine avec les élèves du lycée hôtelier de Toulon

Les élèves en BTS ont proposé une soirée exceptionnelle au restaurant d'application avec un menu signé par la triple étoilée, venue en cuisine échanger avec eux sur leur avenir. Formation - Anne-Sophie Pic | Marie Tabacchi | mercredi 29 janvier 2020

Alain Ducasse : "Le défi, c'est de toujours rester en progression"

Se renouveler en douceur, s'inscrire dans son environnement, proposer une cuisine ancrée dans son terroir, Alain Ducasse revient sur ses vingt ans de présence dans sa maison varoise, l'Hostellerie de l'abbaye de La Celle. Restauration - Alain Ducasse | Marie Tabacchi | mercredi 22 janvier 2020

Générosité en cuisine à l'approche des fêtes

Dans de nombreuses villes en France, les chefs se mobilisent au profit des oeuvres caritatives. Restauration - Restos du Coeur | Marie Tabacchi | mardi 17 décembre 2019

Le dernier lot de plage à Pampelonne attribué à l'homme d'affaires Franck McCourt

Lundi 2 décembre, le conseil municipal de Ramatuelle (Var) a voté l’attribution du lot n° 23 situé sur le secteur de l’Épi, dernier lot mis en appel d’offres pour l’exploitation de la plage de Pampelonne et qui était resté inexploité l’été dernier suite à un recours porté par la société Aqua ... Concours - Salon - Syndicat - plage | Marie Tabacchi | jeudi 5 décembre 2019

Chefs-entrepreneurs : cinq questions à se poser pour financer son projet

À l'occasion d'une table ronde organisée au Chefs World Summit, experts et investisseurs ont détaillé les questions indispensables à se poser avant de penser le financement de son restaurant, l'agrandissement de son entreprise ou le développement de son concept. Restauration - businessplan - investissement - ratios | Marie Tabacchi | mardi 17 décembre 2019

Le salon CHR Pro-Expo a tenu ses promesses

Avec un nombre de visiteurs stable et un modèle qui satisfait, la troisième édition du salon insulaire a répondu aux attentes des professionnels. Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | mercredi 27 novembre 2019

Wingstop débarque en Europe en ouvrant son premier établissement à La Valette-du-Var

La marque texane, présente déjà dans une dizaine de pays, a ouvert son premier établissement en France le 27 novembre. Sa spécialité : les préparations de poulet, comme les wings (ailes). Snacking | Marie Tabacchi | lundi 2 décembre 2019

Les Alpes-Maritimes et le Var durement touchés par les intempéries

Ce week-end, les deux départements ont subi des précipitions diluviennes et des crues violentes, qui ont notamment impacté le lycée professionnel de Hyères ainsi que de nombreux hôtel et restaurants. Concours - Salon - Syndicat - inondations | Marie Tabacchi | mardi 26 novembre 2019

La chambre des métiers du Var récompense les apprentis au parcours exemplaire

Pour la première fois, la chambre des métiers du Var a remis ses prix à des élèves, issus des quatre CFA du département, qui ont été mis à l'honneur pour leur parcours remarquable. Formation - L'apprentissage - CFA | Marie Tabacchi | mercredi 20 novembre 2019

Pampelonne clôture la première saison d'une plage totalement métamorphosée

À l'initiative de la mairie de Ramatuelle, les services de l'État et exploitants de la plage ont dressé le bilan, globalement satisfaisant, de la première saison des établissements reconstruits selon le schéma d'aménagement prévu pour cet espace remarquable. La réunion a permis de soulever les ... Concours - Salon - Syndicat - plage | Marie Tabacchi | mardi 19 novembre 2019

Le GNI région Sud a tenu sa première assemblée générale

La première assemblée générale du nouveau syndicat varois a officialisé son rapprochement avec le GNI et tracé la feuille de route pour l'année à venir. Concours - Salon - Syndicat - GNI | Marie Tabacchi | mercredi 6 novembre 2019

CHR Pro Expo s'installe à Ajaccio du 17 au 19 novembre

Du 17 au 19 novembre, Ajaccio accueillera la troisième édition du salon CHR Pro Expo. Un salon destiné à répondre à l'ensemble des besoins des professionnels de l'île, tant hôteliers que restaurateurs et métiers de bouche. Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | vendredi 25 octobre 2019

Produits de fêtes : comment équilibrer les coûts des produits nobles

Si les produits tels que le homard, la langouste ou la truffe sont en bonne place sur les menus de fêtes, il convient de réfléchir aux associations pour maintenir un prix attractif. Valoriser des produits simples est aussi une option avantageuse. Boissons - Produit - ratios | Marie Tabacchi | lundi 23 septembre 2019

Le foie gras, un incontournable déclencheur de ventes

Traditionnellement en bonne place sur les menus de fêtes mais aussi très apprécié des consommateurs, ce produit peut être proposé tout au long de l'année en maintenant un ratio correct. Boissons - Produit - foie gras | Marie Tabacchi | vendredi 20 septembre 2019

L'Hostellerie Bérard, une entreprise familiale florissante qui fête ses 50 ans

Du petit hôtel de préfecture au boutique-hôtel quatre étoiles, la famille Bérard s'est constamment adaptée à l'air du temps et peut s'enorgueillir de fêter aujoud'hui ses 50 ans d'existence. Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | jeudi 11 juillet 2019

Philippe Starck signe l'architecture et la décoration de l'hôtel Lily of the Valley

Bonjour Yves, Le directeur, le chef et son équipe ainsi que la propriétaire étaient présents le jour de ma visite, j'ai eu donc l'occasion de recueillir leur propos, ce qui a dû en effet un peu plus marquer mon esprit. Toutes les équipes n'étaient pas encore sur place étant donné que le reportage ... Hôtellerie - Philippe Starck | mardi 2 juillet 2019

Ouvertures haut de gamme et projets d'envergure, l'hôtellerie varoise affiche une belle dynamique

Dans le deuxième département touristique de France, l'hôtellerie se renouvelle et s'étoffe. Une opportunité pour la destination. Hôtellerie - Cheval Blanc - conjoncture | Marie Tabacchi | jeudi 4 juillet 2019

Philippe Starck signe l'architecture et la décoration de l'hôtel Lily of the Valley

Ouverture majeure dans le département du Var, l'établissement est l'aboutissement d'un projet mené depuis trois ans par Philippe Starck. Dans un décor atypique et chaleureux, il s'oriente vers un positionnement bien-être et art de vivre. Hôtellerie - Philippe Starck | Marie Tabacchi | vendredi 21 juin 2019

Lignes contemporaines pour le nouveau décor de l'hôtel Cheval Blanc

L'hôtel, anciennement Résidence de La Pinède, et le restaurant trois étoiles La Vague d'or ont rouvert leurs portes sous pavillon Cheval Blanc. Après trois campagnes de rénovation, place est faite à la lumière, au bleu méditerranéen et à l'art. Restauration | Marie Tabacchi | mercredi 19 juin 2019

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Retour d'expérience : " Nous avons créé notre concept de restaurant en pensant dès le départ à le franchiser "

Les ouvertures d'hôtels dans le Var se positionnent sur la complémentarité de l'offre existante

Yorann Vandriessche, nouvel étoilé Michelin 2020

Romain Roland, nouvel étoilé Michelin 2020

Retour d'expérience : quand les difficultés de trésorerie mettent en danger l'entreprise

L'Hôtel particulier Villeroy dévoile un concept unique

Anne-Sophie Pic en cuisine avec les élèves du lycée hôtelier de Toulon

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Générosité en cuisine à l'approche des fêtes

Le dernier lot de plage à Pampelonne attribué à l'homme d'affaires Franck McCourt

Chefs-entrepreneurs : cinq questions à se poser pour financer son projet

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Produits de fêtes : comment équilibrer les coûts des produits nobles

Le foie gras, un incontournable déclencheur de ventes

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