Marie TABACCHI

L'enseigne Carl's Jr. inaugure son premier établissement en France

La marque californienne a choisi de s'implanter dans le Var et compte ouvrir 120 établissements en France dans les douze prochaines années. Snacking | Marie Tabacchi | mardi 23 janvier 2018

Glenn Viel appelle les chefs à se mobiliser pour l'environnement

Le chef et son équipe ont ramassé les déchets qui jonchaient le parc de Baumanière. Grâce aux réseaux sociaux, il espère inciter ses confrères à relever le défi pour "faire grimper l'addition" des détritus ramassés. Restauration - Glenn Viel | Marie Tabacchi | vendredi 19 janvier 2018

Le lycée Anne-Sophie Pic met à l'honneur ses élèves diplômés

Afin de valoriser leur parcours et leur réussite, l'équipe pédagogique de l'établissement organise chaque année une cérémonie au cours de laquelle les élèves reçoivent officiellement leur diplôme. Formation | Marie Tabacchi | mardi 16 janvier 2018

Les Bouffons de la cuisine ont donné un déjeuner caritatif de Noël dans le Var

Les Bouffons de la cuisine ont donné, vendredi 22 décembre, un déjeuner caritatif de Noël à Ollioules (Var). Christophe Bacquié, chef à l'Hôtel du Castellet, a souhaité à travers cette action caritative répondre à l'appel du chef Michel Trama, président ... Restauration | Marie Tabacchi | vendredi 22 décembre 2017

Proposer un bon pain à table, un choix apprécié des clients

Fabriqué sur place en cuisine ou par un artisan-boulanger, cet élément essentiel d'un repas fait la différence auprès des clients. Restauration - Service En Salle - pain - salle | Marie Tabacchi | lundi 19 février 2018

Restaurants du coeur : des initiatives pour soutenir l'association

Chaque année, chefs et restaurateurs sont nombreux à se mobiliser pour récolter des fonds, reverser la recette d'un service ou encore aller à la rencontre des bénéficiaires de l'association. Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | mardi 12 décembre 2017

Les professionnels corses bien présents au salon CHR Pro Expo

Un espace plus grand, des exposants plus nombreux, l'événement a su répondre aux besoins et attentes des professionnels de l'île. Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | lundi 6 novembre 2017

Une belle dynamique pour la première Rencontre régionale des métiers de bouche

L'événement organisé par Patrick Coulomb a suscité l'enthousiasme des visiteurs et des exposants. Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | lundi 30 octobre 2017

Décret plage : danger imminent pour les établissements de plage des Alpes-Maritimes et du Var

Alors que la destruction des établissements de plage a lieu actuellement à Juan-les-Pins, que les appels d'offres sont en cours à Pampelonne, les professionnels ont fait le point sur la situation. Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | vendredi 27 octobre 2017

La destruction des restaurants de plage à Juan-les-Pins a commencé

Les pelleteuses sont entrées en action à Juan-Les-Pins, entamant la destruction de dix lots de plage sur les 21 existants. Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | lundi 23 octobre 2017

Hôtellerie : le dimanche soir, une opportunité pour attirer la clientèle de proximité

Certains hôteliers proposent des offres spécifiques pour la nuit du dimanche au lundi, qui dynamisent une soirée traditionnellement calme. Une aubaine pour attirer une clientèle de proximité. Hôtellerie | Marie Tabacchi | mardi 7 novembre 2017

Constituer sa carte des vins, les étapes indispensables

Du bistrot au restaurant gastronomique, quelques principes sont à respecter pour avoir une carte des vins efficace. Trois sommeliers donnent leurs conseils. Boissons - Produit | Marie Tabacchi | mardi 17 octobre 2017

Rencontre régionale des métiers de bouche en Paca les 23 et 24 octobre

La société Mobilier Coulomb réunit ses partenaires pour un salon de proximité pour le secteur des CHR. Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | lundi 16 octobre 2017

Le Salon CHR Pro Expo se tiendra à Ajaccio du 29 au 31 octobre

Pour cette deuxième édition, le salon s'agrandit et accueillera 95 exposants pour répondre aux besoins des professionnels de l'alimentation et de l'hébergement de l'île. Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | vendredi 6 octobre 2017

Retour d'expérience : "J'ai transformé des chambres d'hôtes en hôtel"

Le passage aux normes hôtelières a de quoi faire hésiter. Mais pour ceux qui ont franchi le pas, l'expérience s'avère souvent concluante. Hôtellerie | Marie Tabacchi | lundi 9 octobre 2017

Retour d'expérience : "Nous avons testé des chambres prototypes avant d'engager la rénovation de notre hôtel"

Avant d'entamer une longue et coûteuse campagne de travaux, les propriétaires de l'établissement ont voulu éprouver concrètement leurs choix auprès des clients et évaluer les contraintes de coût et de réalisation. Hôtellerie | Marie Tabacchi | vendredi 13 octobre 2017

Ouragan Maria : des dégâts mais le secteur des CHR relativement épargné en Guadeloupe et en Martinique

Seulement deux semaines après le passage destructeur de l'ouragan Irma sur les îles de Saint-Martin et Saint-Barthélémy, lundi 18 septembre, les îles de Martinique et de Guadeloupe étaient à leur tour frappées par l'ouragan Maria. La Martinique a été relativement épargnée, comme l'a déclaré ... Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | vendredi 22 septembre 2017

Foie gras : comment le proposer à la carte sans diminuer son ratio

Afficher du foie gras à la carte ou dans un menu garantit un bon taux de ventes. Avec l'augmentation des prix prévisible à l'approche des fêtes, conseils et astuces pour le proposer tout en maintenant son ratio. Recette | Marie Tabacchi | mardi 3 octobre 2017

Retour d'expérience : "Pour aller au bout de mes convictions sur la cuisine diététique, j'ai repositionné l'offre de mon restaurant"

Depuis le mois d'avril, le chef Geoffrey Poësson a repositionné l'offre de son restaurant en créant un nouveau concept à travers La Petite Badiane. Repas sains et prix attractifs sont au menu. Restauration | Marie Tabacchi | jeudi 21 septembre 2017

Ça vous est arrivé : "j'ai fait le buzz malgré moi"

En avril dernier, Vincent Durin publiait une vidéo dans laquelle il s'emportait contre les avis anonymes en ligne. Relayé sur les réseaux sociaux puis dans les médias, ce 'coup de gueule' a eu un impact important sur la saison du restaurateur. Restauration | Marie Tabacchi | jeudi 5 octobre 2017

Ouragan Irma : le secteur des CHR lourdement touché à Saint-Martin et Saint-Barthélemy

À quelques mois de la saison touristique, les îles françaises de Saint-Martin et Saint-Barthélémy ont subi de plein fouet les assauts de l'ouragan Irma, d'une ampleur sans précédent. Hôtellerie | Marie Tabacchi | vendredi 8 septembre 2017

Igor Maggio : "La force d'un service, c'est l'engagement de chacun envers le client"

Directeur de restaurant au Jardin de Benjamin, Igor Maggio apporte son savoir-faire et ses connaissances techniques pour travailler dans le détail le service en salle. Restauration | Marie Tabacchi | mardi 5 septembre 2017

Retour d'expérience : "Je gère un restaurant étoilé sur une île"

Implanté en plein coeur du parc naturel de Port-Cros, le Mas du Langoustier bénéficie d'un cadre exceptionnel. Pour autant, le chef doit composer avec les contraintes de la vie insulaire. Restauration | Marie Tabacchi | lundi 7 août 2017

Un service en salle plus humain, personnalisé et attentif : une évolution indispensable en restauration

Héritier en France d'une longue tradition, le service doit s'adapter aux nouveaux modes de consommation et aux nouvelles attentes de la clientèle. Restauration | Marie Tabacchi | jeudi 3 août 2017

Des équipements pour éviter les troubles musculo-squelettiques en hôtellerie

Conscient des difficultés du métier de leurs femmes de chambres, la direction de l'Hôtel L'Île Rousse, à Bandol, a investi dans des systèmes facilitant leurs tâches quotidiennes. Hôtellerie | Marie Tabacchi | jeudi 24 août 2017

Marie TABACCHI

L'enseigne Carl's Jr. inaugure son premier établissement en France

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Le lycée Anne-Sophie Pic met à l'honneur ses élèves diplômés

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Proposer un bon pain à table, un choix apprécié des clients

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La destruction des restaurants de plage à Juan-les-Pins a commencé

Hôtellerie : le dimanche soir, une opportunité pour attirer la clientèle de proximité

Constituer sa carte des vins, les étapes indispensables

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Le Salon CHR Pro Expo se tiendra à Ajaccio du 29 au 31 octobre

Retour d'expérience : "J'ai transformé des chambres d'hôtes en hôtel"

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Ça vous est arrivé : "j'ai fait le buzz malgré moi"

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Igor Maggio : "La force d'un service, c'est l'engagement de chacun envers le client"

Retour d'expérience : "Je gère un restaurant étoilé sur une île"

Un service en salle plus humain, personnalisé et attentif : une évolution indispensable en restauration

Des équipements pour éviter les troubles musculo-squelettiques en hôtellerie

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