Nadine LEMOINE

Et si on innovait ?, Édito du journal du 17 février 2023

Au fil du temps, les ambitions, les envies, les projets évoluent. On commence par un petit restaurant puis on vise plus grand. On peut aussi s’installer dans un établissement de taille conséquente et y rester pendant longtemps. Certains optent pour la ville et d’autres évitent les grands centres ... Edito - Restauration | Nadine Lemoine | mardi 14 février 2023

Naïs Pirollet : "Le Bocuse d'or m'a beaucoup appris en condensé"

A tout juste 25 ans, Naïs Pirollet a porté les couleurs de la France au Bocuse à Lyon. Elle revient sur son expérience, ce marathon qui pousse un candidat à se présenter en quelques mois au Bocuse d'or France, puis Europe et la finale mondiale à Lyon. Témoignage. Restauration - Nais Pirollet - Bocuse d'Or - Sirha | Nadine Lemoine | vendredi 10 février 2023

Les ambitions de Nukim by Maison de Corée

Jim Kim et Sung Sik Kim, deux jeunes franco-coréens à la tête de Maison de Corée, viennent d'ouvrir leur premier fast-food dans le centre commercial Carrefour Lingostière à Nice. Snacking | Nadine Lemoine | mardi 7 février 2023

49 Bib Gourmand dans le guide Michelin France 2023

Un mois avant la cérémonie dévoilant les nouvelles étoiles de l'année, le guide Michelin diffuse le nom des 49 Bib Gourmand. Restauration - bibgourmand - Michelin | Nadine Lemoine | lundi 6 février 2023

Le Néerlandais Jan Smink s'impose au Prix Taittinger

Le 55ème Prix international de cuisine d'auteur Le Taittinger, qui s'est déroulé dans les cuisines de l'école Le Cordon Bleu à Londres, a été remporté par le chef néerlandais Jan Smink, «Smink» à Wolwega. Il devance le Japonais Hirofumi Kanbe, Prunier à Tokyo et le Français Alexandre Vuillin, La ... Concours - Restauration | Nadine Lemoine | lundi 6 février 2023

Thierry Marx ouvre « Onor restaurant engagé »

Le chef étoilé du Sur-Mesure au Mandarin Oriental Paris se lance dans une nouvelle aventure en ouvrant son premier restaurant qui rassemble ses fidèles et son combat pour l'insertion. Restauration - Thierry Marx | Nadine Lemoine | lundi 6 février 2023

Micho, le concept hybride de Julien Sebbag

La collaboration entre Julien Sebbag et Benjamin Patou, Moma Group, se poursuit avec Micho, rue de Richelieu à Paris, une enseigne dont la duplication est d'ores et déjà prévue. Restauration - Julien Sebbag - MomaGroup | Nadine Lemoine | jeudi 2 février 2023

10 nouveaux membres pour les Grandes Tables du Monde

L'association présidée par David Sinapian a convié lundi ses membres dans les salons du Shangri-La Paris pour assister au lancement du nouveau guide 2023 et à la présentation des maisons qui rejoignent les Grandes Tables du Monde. Restauration - Gastronomie | Nadine Lemoine | mardi 31 janvier 2023

Un peu d'optimisme, édito du journal du 3 février 2023

Lorsque près de 210 000 professionnels retrouvent le chemin du plus grand salon consacré au food service, dont 50 % de décideurs, cela met du baume au cœur. À Lyon, du 19 au 23 janvier, le Sirha a mobilisé 4 700 exposants et ... Concours - Edito - Salon - Syndicat - Bocuse d'Or - Sirha | Nadine Lemoine | mardi 31 janvier 2023

Le Bocuse d'or 2023 est remporté par le Danemark

Au bout de deux jours de compétition, les 22 et 23 janvier, les "Jeux Olympiques de la cuisine" ont couronné le Danemark devant la Norvège et la Hongrie. Restauration - Bocuse d'Or - Sirha | Nadine Lemoine | lundi 23 janvier 2023

Victoire de Diane Blanch au Trophée du maître d'hôtel

La quatrième édition du Trophée du Maître d'hôtel a attiré un public nombreux ce samedi pour assister aux différentes épreuves qui demandent autant de talent que de connaissances professionnelles. Restauration - arts de la table - maitre d'hôtel - Sirha - trophée - trophée du maitre d'hôtel | Nadine Lemoine | mardi 24 janvier 2023

Le Japon est champion du monde de pâtisserie devant la France et l'Italie

Les 20 et 21 janvier 2023, 17 nations étaient en lice pour la Coupe du Monde de Pâtisserie, qui se déroulait à Eurexpo Lyon, dans le cadre du Sirha : 10 h de compétition sous les encouragements d'un public conquis. Restauration - CMP - coupe du monde - pâtisserie - Sirha | Nadine Lemoine | samedi 21 janvier 2023

Pascal Barbot : "Le plus compliqué, c'était de ne pas savoir quand on allait pouvoir rouvrir"

Pascal Barbot en cuisine et Christophe Rohat en salle ont quitté la rue Bethoven pour la rue de Longchamp. L'ambitieux projet initié en 2019 a multiplié les contretemps et l'ouverture officielle n'a eu lieu que le 31 décembre 2022 avec un menu qui reprenait des plats de l'ancien restaurant ... Restauration - Pascal Barbot - Gastronomie | Nadine Lemoine | lundi 16 janvier 2023

Adrien Soro : "On n'aide pas les gens qui veulent faire bien"

Le dernier service de La Meynardie, 1 étoile Michelin, a eu lieu le 19 décembre. Mercredi 4 janvier 2023, devant le tribunal de Bergerac, la société est liquidée. Adrien Soro revient sur les épreuves qu'il a traversées. Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 13 janvier 2023

Popeyes ouvrira son premier restaurant en France le 1er février

Popeyes Louisiana Kitchen, spécialisé dans le poulet frit, arrive en France. La chaîne d'origine américaine, propriété du groupe canadien Restaurant Brands International, compte plus de 3 900 restaurants sur tous les continents. Snacking - Napaqaro | Nadine Lemoine | mercredi 11 janvier 2023

Olivier Château, Groupe Château-Pourcel : "Il ne faut pas se faire avoir et il faut négocier"

Olivier Château, Groupe Château-Pourcel- Jardin des Sens (Montpellier : 155 salariés, 225 salariés en saison) Connaissez-vous une hausse des prix de l’énergie ? C’est en cas de renouvellement de contrat que de mauvaises surprises peuvent avoir lieu. ... Restauration - énergie - inflation | Propos recueillis par Nadine Lemoine | mercredi 4 janvier 2023

Michel Guérard : "J'étais et je reste très heureux d'avoir choisi ce métier"

Le chef, qui a célébré ses 90 ans le 27 mars dernier, est aussi triplement étoilé Michelin depuis 47 ans. Érudit, curieux du monde qui l'entoure et qui évolue, il emprunte en précurseur des chemins encore inexplorés. La cuisine d'aujourd'hui lui doit beaucoup, ses élèves aussi. Il aime ce métier et ... Restauration - Michelin | Nadine Lemoine | lundi 5 juin 2023

Le premier Fatburger français est ouvert

C'est dans le centre commercial My Place de Sarcelles, en grande banlieue parisienne que le premier restaurant de l'enseigne californienne a ouvert ses portes avec une campagne d'affichage qui n'est pas passée inaperçue. Fatburger, soit Fat ... Snacking - burger - burgers | Nadine Lemoine | lundi 26 décembre 2022

Philippe Jean : "Je ne connais aucun utilisateur qui ne va pas voir ses coûts énergétiques multipliés au moins par 3 en 2023"

Le directeur général de Del Arte évoque la hausse du coût de l'énergie, les conseils donnés aux franchisés et l'augmentation des prix des produits qui sera "cauchemardesque" pour les produits laitiers. Restauration - Del'Arte - énergie - inflation | Nadine Lemoine | mercredi 21 décembre 2022

Comportements des clients : "On ne peut pas tout accepter"

Après une attitude détestable envers les salariés, le client laisse des avis mensongers et insultants en ligne. Les frères Pourcel le poursuivent en diffamation devant les tribunaux. Restauration | Nadine Lemoine | mardi 20 décembre 2022

Del Arte inaugure son nouveau concept avec 3 modules distincts

C'est à Joué-lès-Tours, que Del Arte a implanté son flagship « nouvelle génération », un bâtiment solo qui présente la nouvelle architecture, en attendant l'ouverture en janvier d'une variation à Nanterre Université. Restauration - Del'Arte | Nadine Lemoine | mercredi 14 décembre 2022

Michel Sarran : "Une coupure d'électricité de 18 à 20 heures, c'est une perte de chiffre d'affaires catastrophique"

Crise énergétique : 3 questions à Michel Sarran, restaurant Michel Sarran à Toulouse, 2 étoiles Michelin. Restauration - Michel Sarran - Chef - énergie - Gastronomie | Propos recueillis par Nadine Lemoine | mardi 13 décembre 2022

Crise énergétique : Eric Trochon, Solstice et Otto à Paris

Dans son tout nouveau restaurant Otto, Eric Trochon a opté pour le tout électrique sauf le barbecue à charbon de bois. « Ce qui consomme le plus dans un restaurant, c'est le fourneau. Personnellement, j'aime la précision de cuisson que permet l'induction. J’ai donc choisi un ... Restauration - énergie | Propos recueillis par Nadine Lemoine | jeudi 15 décembre 2022

Les Palmes de la restauration by Leaders Club France 2022 : Janet by Homer, Under the Sea et Chocho

C'est à Ground Control à Paris que s'est déroulée la cérémonie des 24èmes Palmes de la restauration du Leaders Club France qui récompensent les meilleurs concepts de restauration de l'année. L'association de professionnels a sélectionné 3 concepts dans 3 catégories : quick service, casual dining et ... Restauration - LeadersClub | Nadine Lemoine | lundi 12 décembre 2022

Christophe Roure : "J'ai une cuisine artistique et contemporaine"

Originaire de Haute-Loire, c'est finalement à Lyon que Christophe Roure, MOF 2007 et son épouse Nati ont façonné l'écrin épuré qui sied à la cuisine créative du chef-patron. 2 étoiles Michelin ont récompensé Le Neuvième Art. Restauration - Chef - Gastronomie | Nadine Lemoine | lundi 26 décembre 2022

Nadine LEMOINE

Et si on innovait ?, Édito du journal du 17 février 2023

Naïs Pirollet : "Le Bocuse d'or m'a beaucoup appris en condensé"

Les ambitions de Nukim by Maison de Corée

49 Bib Gourmand dans le guide Michelin France 2023

Le Néerlandais Jan Smink s'impose au Prix Taittinger

Thierry Marx ouvre « Onor restaurant engagé »

Micho, le concept hybride de Julien Sebbag

10 nouveaux membres pour les Grandes Tables du Monde

Un peu d'optimisme, édito du journal du 3 février 2023

Le Bocuse d'or 2023 est remporté par le Danemark

Victoire de Diane Blanch au Trophée du maître d'hôtel

Le Japon est champion du monde de pâtisserie devant la France et l'Italie

Pascal Barbot : "Le plus compliqué, c'était de ne pas savoir quand on allait pouvoir rouvrir"

Adrien Soro : "On n'aide pas les gens qui veulent faire bien"

Popeyes ouvrira son premier restaurant en France le 1er février

Olivier Château, Groupe Château-Pourcel : "Il ne faut pas se faire avoir et il faut négocier"

Michel Guérard : "J'étais et je reste très heureux d'avoir choisi ce métier"

Le premier Fatburger français est ouvert

Philippe Jean : "Je ne connais aucun utilisateur qui ne va pas voir ses coûts énergétiques multipliés au moins par 3 en 2023"

Comportements des clients : "On ne peut pas tout accepter"

Del Arte inaugure son nouveau concept avec 3 modules distincts

Michel Sarran : "Une coupure d'électricité de 18 à 20 heures, c'est une perte de chiffre d'affaires catastrophique"

Crise énergétique : Eric Trochon, Solstice et Otto à Paris

Les Palmes de la restauration by Leaders Club France 2022 : Janet by Homer, Under the Sea et Chocho

Christophe Roure : "J'ai une cuisine artistique et contemporaine"

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