Sylvie SOUBES

Toutes ses publications : 2006 articles | 38 questions-réponses

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Les sélections du concours de Biérologie d'Heineken se poursuivent en région

C'est à Strasbourg (région Est) qu'ont démarré, le 9 mars, les demi-finales régionales du concours de Biérologie d'Heineken. Arnaud Bowe, du lycée A. Dumas d'Illkirch (19 ans, en mention complémentaire barman) et Anne-Claire Gartner du CFA J. ... Formation | Claude Dibiase et Sylvie Soubes | mercredi 16 mars 2016

L'Aube en assemblée générale : le département n'échappe pas aux concurrences déloyales

La restauration dans l'Aube est malade. Le constat fait par le président de la branche, Didier Stils, pointe notamment la concurrence déloyale « des nouvelles boulangeries, qui font du café, des salades, des plats chauds et vendent de l'alcool », des ... Concours - Salon - Syndicat | Sylvie Soubes | lundi 14 mars 2016

Michelin 2016 : Initial, une envie d'évasion, de pureté, de précision

Une première étoile après trois ans. Elle était attendue et elle savourée comme... une étape. Restauration | Sylvie Soubes | mercredi 13 avril 2016

Michelin 2016 : David Goërne, une étoile dans l'intimité des fourneaux

David Goërne a fait des études de droit mais ce n'était vraiment pas son truc. « J'aimais accueillir. Je voulais pouvoir discuter avec les gens tout en leur faisant partager quelque chose. C'est comme ça que je suis tombé en cuisine ». L'apprenti ... Restauration | Sylvie Soubes | mercredi 13 avril 2016

Michelin 2016 : Arnaud Viel : "J'ai toujours défendu mon terroir"

Ardent défenseur des produits normands, sans pour autant refuser des touches d'exotisme, le chef décline une cuisine à la fois rigoureuse et généreuse. Restauration | Sylvie Soubes | mercredi 20 avril 2016

Résistance : un chef pâtissier et une mixologue repensent le bar à cocktails

David Varnier, chef pâtissier et propriétaire de l'établissement, regrette « la prolifération des jolies boutiques du Marais au détriment des bars et restaurants de quartier ». En ouvrant ce bar à cocktails, celui-ci a décidé de faire de la ... Café | Sylvie Soubes | jeudi 10 mars 2016

La sélection Poivres de Cercle Vert, un moment d'intense création

Cercle Vert Prestige propose depuis le mois de janvier sa sélection Poivres, une gamme comprenant 21 références élaborées avec Comptoir Colonial. L'origine de l'épice, en fonction de la période de cueillette et du terroir, offre un éventail de saveurs des ... Boissons - Produit | Sylvie Soubes | mercredi 9 mars 2016

Le Synhorcat et la mairie de Paris distribuent des 'doggy bag' dans 100 restaurants de la capitale

Bonjour Tom Reeves, l'Umih a été le premier a signer un convention avec ce fabricant de doggy-bag et vous trouverez en encadré, à la fin de l'article, la réponse qui m'avait été faite alors : ... Concours - Salon - Syndicat | mercredi 9 mars 2016

20ème Trophées Calvados Cocktails : les noms des 12 bartenders français qualifiés

Alain Gabriel (Le Cyclamen, Le Havre), Mathieu Gouret (Santeuil Café, Nantes), Fred Bayard (Hôtel Vendôme Le Ritz, Paris), Guillaume Lejeune (Royal Evian, Evian), Guillaume Leblanc (Dirty Dick, Paris), Simon ... Concours - Salon - Syndicat | Sylvie Soubes | mercredi 9 mars 2016

Ouverture du site internet de la médiation de la consommation

Bonjour, Effectivement, l'Umih a signé un partenariat pour ses adhérents qui leur permet d'accéder à la médiation. C'est un service supplémentaire que le syndicat souhaitait leur apporter. Voici le lien ... Juridique | mardi 8 mars 2016

Trophées Monbana : quand les baristas revisitent le chocolat

Il n'y a pas que le café qui subit un vent de modernité ces dernières années avec l'arrivée d'une génération de professionnels décomplexés et particulièrement imaginatifs : les baristas. Le chocolat se retrouve aussi pris, et avec bonheur, dans le tourbillon ... Concours - Salon - Syndicat | Sylvie Soubes | mercredi 2 mars 2016

Retour d'expérience : Gilles Blasco ou le parcours d'un enseignant qui aime l'entreprise

Faire carrière dans l'enseignement en restauration n'est pas un long fleuve tranquille… C'est un enrichissement. Le constat résume le parcours de Gilles Blasco, qui a retrouvé l'an dernier le poste de Directeur délégué aux formations technologiques et professionnelles du lycée des métiers de ... Formation | Sylvie Soubes | mercredi 13 avril 2016

Jean-Marc Ayrault a réuni les acteurs du tourisme

Une cinquantaine de personnes, représentant les acteurs du tourisme dans sa grande diversité, étaient réunies mardi 1er mars au Quai d'Orsay. C'était la première prise de parole officielle sur le tourisme du nouveau Ministre des affaires étrangères et du ... Concours - Salon - Syndicat | Sylvie Soubes | mardi 1 mars 2016

Curtis Mulpas, 18 ans, remporte le concours Jeunes Talents des Maîtres Restaurateurs

Le concours Jeunes Talents, qui mettait en lice des apprentis travaillant dans les établissements labellisés Restaurateurs de France, est désormais passé sous la houlette des Maîtres Restaurateurs. La sixième édition s'est déroulée lundi 29 février dans les ... Concours - Salon - Syndicat | Sylvie Soubes | mardi 1 mars 2016

Édito du magazine n° 3488 du 3 mars 2016 : "La franchise, pertinence commerciale"

La restauration rapide compte aujourd'hui plus d'une centaine d'enseignes sous franchise et les plus récentes se développent autour du frais, du bio, de la naturalité. Le choix est impressionnant, allant du traditionnel sandwich au burger à la française. Le ... Restauration | Sylvie Soubes | mercredi 2 mars 2016

L'Hotrec et TripAdvisor font cause commune contre les faux avis en ligne

L'Hotrec a publié sur son site, mardi 23 février, un communiqué commun avec TripAdvisor dans ... Concours - Salon - Syndicat | Sylvie Soubes | mercredi 24 février 2016

Cuillier, de la torréfaction à la pause détente

16,50 grammes de café par tasse, 27 à 30 secondes d'extraction et 32 cl de boisson : c'est la recette du café version Cuillier, qui développe des établissements sous enseigne où il fait bon flâner. La thématique ? Les cafés de spécialité qui sont, ... Café | Sylvie Soubes | mercredi 2 mars 2016

ProWein, le salon international des vins et spiritueux, vitrine de toutes les découvertes

ProWein revient du 13 au 15 mars dans la métropole rhénane. Le salon internationale des vins et spiritueux attend cette année pas mois de 6 000 exposants et plus de 52 000 visiteurs. Son position : toute la diversité de l'offre à l'échelon planétaire : « Les ... Concours - Salon - Syndicat | Sylvie Soubes | lundi 22 février 2016

Les dirigeants de l'Umih, du GNC et du SNRTC reçus par Martine Pinville

La secrétaire d'Etat chargée du commerce, de l'artisanat, de la consommation et de l'économie sociale et solidaire, Martine Pinville, a reçu la semaine dernière le président de l'Umih, Roland Héguy, qui était accompagné des présidents du GNC, ... Concours - Salon - Syndicat | Sylvie Soubes | lundi 22 février 2016

22ème édition du Concours Malongo du Jeune Professionnel du Café, les 30 et 31 mars, à Nice

Ils ont été une centaine de jeunes à tenter la sélection 2016, soutenus par 54 enseignants. Ce concours, qui s'adresse aux élèves des écoles hôtelières en Bac et BTS, est désormais ouvert aussi aux CAP bar-brasserie. Ils ont eu les mêmes questionnaires, mais ce sont ... Concours - Salon - Syndicat | Sylvie Soubes | vendredi 19 février 2016

Maître Restaurateur : le titre gagne de la visibilité auprès du grand public

Francis Attrazic, président de l'Association française des Maîtres Restaurateurs, fait le point sur le titre et les actions menées. Concours - Salon - Syndicat | Sylvie Soubes | vendredi 19 février 2016

Trophée Mumm 2016 : la liste des dix finalistes dévoilée

La 14ème édition du trophée Mumm, organisée par la Maison Mumm en partenariat avec l'Education Nationale, se tiendra le 21 mars à Reims. En lice, des élèves en mentions complémentaires bar et sommellerie. La sélection interrégionale des candidats a porté sur ... Concours - Salon - Syndicat | Sylvie Soubes | jeudi 18 février 2016

Six barmen participeront la finale du 1er Rhumbellion, qui associe cocktail et gastronomie

C'est à Paris, au Yeeels, avenue Georges V, que s'est déroulée la demi-finale du premier concours Trois Rivières Rhumbellion. Le challenge a choisi de mêler mixologie et gastronomie. Les candidats devaient confectionner un cocktail qui allait s'accorder avec ... Concours - Salon - Syndicat | Sylvie Soubes | jeudi 18 février 2016

Cuisine, salle et pâtisserie au menu, aussi, des 9ème Internationaux Abilympics

Les Internationaux Abilympics, organisés en partenariat avec les Olympiades des Métiers, vont se dérouler pour la première fois en France, les 25 et 26 mars à Bordeaux. Contraction de l'anglais 'abilities' et 'olympics', les Abilympics « sont aux ... Concours - Salon - Syndicat | Sylvie Soubes | mercredi 17 février 2016

Le Salon du bar et des barmen s'installe à Equip'Hôtel

Pour sa troisième édition, le Salon du bar et des barmen aura lieu dans le cadre d'Equip'Hôtel, qui aura lieu du 6 au 10 novembre 2016, Porte de Versailles, à Paris. « Ce rapprochement, explique Corinne Menegaux, directrice d'Equip'Hôtel, ... Concours - Salon - Syndicat | Sylvie Soubes | lundi 15 février 2016

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Les sélections du concours de Biérologie d'Heineken se poursuivent en région

L'Aube en assemblée générale : le département n'échappe pas aux concurrences déloyales

Michelin 2016 : Initial, une envie d'évasion, de pureté, de précision

Michelin 2016 : David Goërne, une étoile dans l'intimité des fourneaux

Michelin 2016 : Arnaud Viel : "J'ai toujours défendu mon terroir"

Résistance : un chef pâtissier et une mixologue repensent le bar à cocktails

La sélection Poivres de Cercle Vert, un moment d'intense création

Le Synhorcat et la mairie de Paris distribuent des 'doggy bag' dans 100 restaurants de la capitale

20ème Trophées Calvados Cocktails : les noms des 12 bartenders français qualifiés

Ouverture du site internet de la médiation de la consommation

Trophées Monbana : quand les baristas revisitent le chocolat

Retour d'expérience : Gilles Blasco ou le parcours d'un enseignant qui aime l'entreprise

Jean-Marc Ayrault a réuni les acteurs du tourisme

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Édito du magazine n° 3488 du 3 mars 2016 : "La franchise, pertinence commerciale"

L'Hotrec et TripAdvisor font cause commune contre les faux avis en ligne

Cuillier, de la torréfaction à la pause détente

ProWein, le salon international des vins et spiritueux, vitrine de toutes les découvertes

Les dirigeants de l'Umih, du GNC et du SNRTC reçus par Martine Pinville

22ème édition du Concours Malongo du Jeune Professionnel du Café, les 30 et 31 mars, à Nice

Maître Restaurateur : le titre gagne de la visibilité auprès du grand public

Trophée Mumm 2016 : la liste des dix finalistes dévoilée

Six barmen participeront la finale du 1er Rhumbellion, qui associe cocktail et gastronomie

Cuisine, salle et pâtisserie au menu, aussi, des 9ème Internationaux Abilympics

Le Salon du bar et des barmen s'installe à Equip'Hôtel

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