Restauration

Nouvelle Garde ouvre les Brasseries Charlie et Campion à Neuilly et Lille

Avec ces deux nouveaux établissements, le groupe de restauration fondé en 2019 par Charles Perez et Victor Dubillot poursuit son développement sans s’éloigner de ses...

jeudi 15 février 2024

Baudouin Arnould (Le Taillevent) : “Je suis un chauffeur de salle”

Le directeur du restaurant Le Taillevent, cultive l’art de recevoir. En marge du menu Gestes, où découpes et flambages rythment le repas, il multiplie les petites attentions...

jeudi 15 février 2024

Rodolphe Pottier reprend les commandes du Donjon au Domaine Saint-Clair

Le chef succède à Gabin Bouguet, en place depuis 2018. Pour assurer la transition, ils cuisineront ensemble sur plusieurs dates avant que Rodolphe Pottier ne prenne...

mercredi 14 février 2024

Nepita, le nouveau restaurant d’Amandine Chaignot à l’hôtel Florida

La cheffe propose, dans cet établissement flambant neuf situé dans le très chic VIIIe arrondissement de Paris, une cuisine aux accents méditerranées, simple et décontractée.

mercredi 14 février 2024

Retour d’expérience : “J’ai fait le choix du bio”

Le bio peine à séduire les restaurateurs, souvent rebutés par son coût ou le sourcing. Pourtant, au-delà d’une démarche engagée, le bio peut parfaitement rimer avec...

mardi 13 février 2024

Sirha Omnivore revient au Touquet-Paris-Plage du samedi 23 au lundi 25 mars 2024

Du samedi 23 au lundi 25 mars 2024, le Palais des Congrès du Touquet-Paris-Plage sera, pour la 3ème année, l’épicentre de la Jeune Cuisine...

lundi 12 février 2024

Concours Relais Desserts Charles Proust 2024 : les inscriptions sont ouvertes

Organisé par l’association Relais Desserts, la compétition historique et prestigieuse de la pâtisserie aura lieu le dimanche 3 novembre 2024 au Pavillon Gabriel à Paris avec...

lundi 12 février 2024

Le service du pain devient une clé dans l’identité culinaire d’une table

Simplement tranché dans une corbeille ou sous forme de tuile suspendue, le pain ne joue plus les seconds rôles sur une table. Au contraire. Il donne le ton d’une cuisine,...

lundi 12 février 2024

Maîtres Restaurateurs : " le modèle de restauration durable et responsable est le seul possible"

Présidée par Alain Fontaine, l'Association Française des Maîtres Restaurateurs, qui regroupe plus de 1700 professionnels, soutient les agriculteurs.

vendredi 9 février 2024

Intelligence artificielle en restauration : de fortes attentes des clients

Les Français sont nombreux à avoir entendu parler de l’intelligence artificielle (87 %). Un Français sur trois a déjà testé un logiciel de IA mais seulement 12 % dans le...

vendredi 9 février 2024

Les Artisans du Goût & Les Cuisineries Françaises préconisent la création d'une filière alimentaire artisanale

En soutien aux agriculteurs, Les Artisans du Goût et des Cuisineries Françaises rappellent les "solutions qui pourraient changer complètement le paysage agricole français".

vendredi 9 février 2024

Christophe Scheller est nommé chef exécutif de l’Hôtel du Palais à Biarritz

L'Hôtel du Palais, symbole emblématique de Biarritz, annonce l'arrivée de son nouveau chef exécutif, Christophe Scheller, et prévoit la...

jeudi 8 février 2024

Insolite : à peine ouvert, le premier bar à chiens d’Île-de-France trouve son public

“Il ne se passe pas un mois sans être appelé par des porteurs de projets”, s’enchante Magali Marcovic, qui dirige le restaurant-bar...

jeudi 8 février 2024

Pierre Gagnaire, Dominique Crenn et Stéphanie Le Quellec, les nouveaux coachs de Top Chef

Pour son quinzième anniversaire, Top Chef passe de 4 à 7 coachs. Nombreux rebondissements en vue avec un ancien vainqueur qui devient un membre du jury permanent, Stéphanie...

jeudi 8 février 2024

Dominique Crenn sur Air France

Pour les clients d’Air France, Dominique Crenn, 3 étoiles Michelin pour son Atelier Crenn à San Francisco, a élaboré douze recettes...

jeudi 8 février 2024

Nomination : Hakim Belkacem nommé directeur de PSC Hospitality (ex-Paris Society Consulting)

Hakim Belkacem, professionnel expérimenté de l'Hospitality premium et lifestyle, a été nommé directeur de PSC Hospitality, le...

mercredi 7 février 2024

Comment l’Intelligence artificielle va révolutionner l’hôtellerie-restauration

Les 3 enseignements de l'étude exclusive Food Service Vision et Food Hotel Tech : Consommateurs et professionnels anticipent à l’unanimité un déploiement rapide de l’IA dans...

mercredi 7 février 2024

Chez Nicolas Conraux, le mariage réussi de l’éthique et de l’attractivité

Le chef étoilé de l’hôtel-restaurant La Butte livre son expérience. Pour lui, être attractif auprès de ses clients passe par l’adoption d’un comportement respectueux envers...

mercredi 7 février 2024

Les prix 2024 des Grandes Tables du Monde : Thomas Keller, Esteban Valle Trujillo, Sébastien Vauxion et Nina Mann

Meilleur restaurateur, meilleur directeur de salle, meilleur pâtissier et meilleure sommelière, l'association Les Grandes Tables du Monde a décerné hier soir ses prix annuels...

mercredi 7 février 2024

Nomination : Frédérick Lyard, nouveau chef de Maison 28, restaurant du Roch Hôtel & Spa

Frédérick Lyard, nouvellement arrivé à la tête des cuisines de Maison 28 au Roch Hôtel & Spa, possède un parcours riche et...

mardi 6 février 2024

Marie Gricourt, jeune cheffe au parcours éclair

Marie Gricourt est abonnée aux 1ères : 1ère femme cuisinant à l’Elysée, 1ère femme cheffe étoilée de la région Centre chez Christophe Hay, elle s’est désormais lancée sous ...

mardi 6 février 2024

À lire : Sempre al dente - Le goût des pâtes en 120 recettes par Bernard Degioanni

"Sempre al dente - Le goût des pâtes en 120 recettes" célèbre la cuisine italienne avec une énergie ensoleillée et une richesse...

mardi 6 février 2024

Les Grandes Tables du Monde misent sur les NFT

Réunies en congrès à Paris à l'occasion de ses 70 ans, Les Grandes Tables du Monde ont accueilli leurs nouveaux membres, présenté le tout nouveau guide et dévoilé un projet...

mardi 6 février 2024

Fabrice Fruoco nommé directeur général chez Basilic & Co

Basilic & Co annonce la nomination de Fabrice Fruoco en tant que directeur général à partir du 1er janvier 2024. Fort d'une expérience...

mardi 6 février 2024

Michelin Grande-Bretagne et Irlande 2024 : 3 étoiles pour le Ledbury et son chef Brett Graham

Belle promotion pour le 50e anniversaire du Guide Michelin Grande-Bretagne et Irlande, qui vient de se dérouler au Midland Hotel, à Manchester, au cours d'une cérémonie...

mardi 6 février 2024