L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Kevin Viera de Brito et Brian Fernandes remportent le trophée Robert Saget

Le CFA 41 a accueilli pour la quinzième fois cette compétition destinée aux apprentis en 2e année de brevet professionnel.

lundi 19 décembre 2016

Quel est le régime social et fiscal de l'indemnité de rupture conventionnelle ?

"L'une de nos salariés souhaite une rupture conventionnelle. Elle a 62 ans et sera à la retraite en août 2018. Nous souhaiterions l'accepter mais cette indemnité est-elle...

lundi 19 décembre 2016

Régis Marcon : « Le bonheur est dans les herbes »

Le chef-patron 3 étoiles de Saint-Bonnet-le-Froid publie Herbes, un ouvrage exceptionnel qui vous donnent tous les éléments pour reconnaître les herbes et savoir les utiliser...

lundi 19 décembre 2016

Asperges gratinées aux herbettes ≪ mousse verte ≫

Une recette de Régis Marcon, Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43)  Temps de réalisation : 45 minutes Temps de cuisson : 10 minutes ...

lundi 19 décembre 2016

À lire : Les Meilleur à la Bouitte, trois étoiles en Savoie

Les deux chefs autodidactes, René et Maxime Meilleur, racontent l'histoire du restaurant et l'évolution de leur cuisine.

lundi 19 décembre 2016

Filet de féra du lac Léman, pané d'une fine feuille de pain croustillante, puntarelle, beurre blanc mousseux à la roussette

Une recette extraite du livre Les Meilleur à la Bouitte, trois étoiles en Savoie, aux éditions Glénat.

lundi 19 décembre 2016

Ona, le premier restaurant gastronomique bio et vegan du bassin d'Arcachon

Claire Vallée, 37 ans, vient de lancer un restaurant épicerie sur le bassin d'Arcachon. Sa particularité : aucun produit animal n'y est vendu.

lundi 19 décembre 2016

Le croissant Lunch au beurre d'Échiré

Bridor décline le croissant Lunch 30 g, produit emblématique de la gamme, dans une nouvelle recette au beurre d'Échiré*. Fabriqué selon une recette ancestrale de la Maison...

lundi 19 décembre 2016

Sommellerie haut de gamme et confort au Bivouac

Laurent Brard et Laurent Gasparini ont imaginé un bar à vins à la fois sophistiqué et décontracté.

vendredi 16 décembre 2016

Mob Hotel, une nouvelle expérience hôtelière

Cyril Aouizerate initiera en 2017 son ambitieux projet hôtelier connecté à la nature, à la ville et à la création.

vendredi 16 décembre 2016

Le projet pluridisciplinaire du lycée Saint-Michel-de-Blanquefort

À l'initiative de Stéphane Corbet, professeur de cuisine au lycée Saint-Michel-de-Blanquefort (Gironde), la section mention complémentaire cuisinier en desserts...

vendredi 16 décembre 2016

L'école hôtelière de Lausanne publie le Lausanne Report

L'école hôtelière de Lausanne (EHL), vient de publier le Lausanne Report, une analyse fondée sur deux années d'études de marché et sur des entretiens exclusifs avec les...

vendredi 16 décembre 2016

Les anciens de Ferrandi organisent leur gala annuel

Fidèles à sa tradition, Ferrandi Alumni, le réseau des anciens élèves de l'école de cuisine, tiendra son gala annuel le 16 janvier prochain à 20 heures. Il aura lieu cette...

vendredi 16 décembre 2016

Un voyage gastronomique à travers le temps au CFA Médéric

Le 2 décembre la direction, le personnel enseignant et les apprentis du CFA Médéric (Paris) en partenariat avec l'association La Marmite à malices proposaient un défilé de...

vendredi 16 décembre 2016

L'hôtel-restaurant La Gare tire son rideau à Tulle

L'hôtel-restaurant La Gare, à Tulle (Corrèze), tire définitivement son rideau : le dernier repas sera servi le 17 décembre. Après plus de soixante ans d'activité, son...

vendredi 16 décembre 2016

PériProExpo, du 5 au 7 février à Périgueux

PériProExpo est le rendez-vous incontournable pour les professionnels de l'hôtellerie-restauration, des métiers de bouche, de la restauration collective et des métiers du...

vendredi 16 décembre 2016

L'Ecole du vin de France, découvrir le vin autrement

L'Ecole du vin de France propose des cours et des formations, en français et en anglais, pour tous les niveaux (débutants et confirmés). Elle offre une expertise unique :...

vendredi 16 décembre 2016

Como Hotels fête ses 25 ans sur les réseaux sociaux

Le groupe hôtelier compte treize établissements à travers le monde, avec une nouvelle ouverture prévue en 2017 à Bali. Rencontre avec Chris Orlikowski, directeur des...

vendredi 16 décembre 2016

Gault&Millau Tour dans le Sud-Ouest : le palmarès

Gault&Millau a terminé son Tour de France 2016 en faisant étape, au restaurant En Marge, chez Franck Renimel. L'objectif ? Récompenser les professionnels de la...

vendredi 16 décembre 2016

L'info de la semaine en bref

Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer.

vendredi 16 décembre 2016

Le dispenser Nutella, une idée pour bien doser

Le dispenser est une machine (une sorte de pompe) que Ferrero a développée pour aider les professionnels à se servir de Nutella dans leurs recettes. Il est idéal pour le...

vendredi 16 décembre 2016

Bûche chocolat-thé du Westin Paris Vendôme

Créative et gourmande, la bûche chocolat-thé se compose d'un biscuit Joconde au chocolat imbibé de thé earl grey Jing Tea enroulé autour d'un crémeux à la noisette du Piémont...

vendredi 16 décembre 2016

Ambiente, du 10 au 14 février 2017 à Francfort

Ambiente, la foire globale des biens de consommation, accueille les acheteurs du monde entier du 10 au 14 février à Francfort-sur-le-Main. Le parc d'exposition de Francfort...

vendredi 16 décembre 2016

Pitaya, un air de Bangkok à Toulouse

La franchise de cuisine thaïe vient d'inaugurer un restaurant près des Carmes. Un emplacement idéal.

vendredi 16 décembre 2016

Connaissez-vous bien les produits festifs ?

Chaque année, la Direction générale de la concurrence de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) propose un dossier de conseils et de rappel de la...

vendredi 16 décembre 2016