L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Pierre Reboul donne un second souffle à La Pioline

Le chef a quitté son établissement étoilé du centre d'Aix-en-Provence pour investir un château du XVIIIe siècle en manque de gastronomie.

mardi 13 décembre 2016

L'Umih dresse le bilan d'une année de réglementations

Réunis au congrès du Touquet du 28 novembre au 1er décembre, les adhérents ont dressé le bilan des nouvelles contraintes qui leur ont été imposées en 2016.

mardi 13 décembre 2016

Wrap The Food : le food truck 100 % wrap

Deux jeunes professionnels, Pierre Gacon et Clément Lagrange, veulent concilier, dans leur camion de restauration, snacking et cuisine élaborée.

mardi 13 décembre 2016

Les Maîtres Restaurateurs Eugène Hobraiche et Cédric Bayle sélectionnés pour la finale du Panier Mystère

La 3ème étape du "Panier Mystère" s'est déroulée la semaine dernière à Orchies (59). Placée sous l'égide des Maîtres Restaurateurs, ce concours prend en compte aussi bien...

mardi 13 décembre 2016

L'Ile de France déploie ses 'volontaires du tourisme'

La présidente de la Région Ile-de-France a lancé mardi 13 décembre le dispositif 'Volontaires du tourisme'. Il s'agit d'une centaine d'étudiants, formés à l'accueil par les...

mardi 13 décembre 2016

Peut-on réclamer le montant de la taxe sur les ordures ménagères après la vente du fonds de commerce ?

"J'ai vendu mon fonds de commerce le 31 mai 2016. Les comptes ont été arrêtés le 31 juillet 2016. Je reçois du propriétaire, 5 mois après la vente, le montant de 5 ans de...

mardi 13 décembre 2016

Les BTS du lycée Jean Drouant rencontrent leur parrain d'Amérique, Hervé Houdré

Ils sont fiers de leur école et ils l'affichent en devenant parrain ou marraine des nouvelles promotions. Les anciens élèves de l'école hôtelière de Paris/Lycée Jean...

mardi 13 décembre 2016

Louvre Hotels Group à la rencontre des étudiants de Savignac

Le 7 décembre, les étudiants de l'école de Savignac ont dédié une journée au groupe Louvre Hotel. De nombreux cadres du siège parisien s'étaient déplacés ainsi que Céline...

mardi 13 décembre 2016

Patrick Fréchin n'a rien à cacher

Longtemps seul étoilé de Nancy, le chef a quitté les fourneaux de l'Hôtel de la reine en juin pour créer son propre restaurant, avec une cuisine vitrée ouverte, qui permet...

mardi 13 décembre 2016

Testez vos connaissances en hygiène

Connaissez-vous les règles à suivre ? Vérifiez-le en répondant à cette série de questions.

mardi 13 décembre 2016

L'engagement éco-responsable selon NOMAD Hotels

La marque intègre confort, design, connectivité et éco-responsabilité. Présentation de leurs actions en matière de développement durable.

mardi 13 décembre 2016

Barrière ouvre un nouvel hôtel à Saint-Barth

Le groupe se pose sur un petit joyau de France, perdu au milieu de l'une des plus belles mers du monde : celle des Caraïbes, en ouvrant son nouveau cinq étoiles : l'Hôtel...

mardi 13 décembre 2016

Sébastien Gandon remporte le concours de l'association des maîtres d'hôtel italiens à Monaco

Rebaptisée L'expérience et le savoir-faire du maître d'hôtel pour sa 6e édition, l'épreuve a réuni cinq candidats le 28 novembre dernier.

lundi 12 décembre 2016

Clémence Perraut, qualifiée pour la finale nationale du concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs

C'est à Paris, au CFA Médéric, qu'a eu lieu la 3ème étape des phases qualificatives du concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs, la dernière pour 2016. 8 candidats se...

lundi 12 décembre 2016

Douze chefs isérois se mettent à nu pour la bonne cause

Douze chefs isérois ont relevé le défi lancé par l'Umih 38 : s'effeuiller dans leur cuisine avec humour et élégance pour un calendrier 2017 vendu 17 € à partir du 12...

lundi 12 décembre 2016

Décembre : augmentation de la fréquentation en restauration

Le temps d'une pause ou en grande pompe : les visites en restauration commerciale augmentent de 10 % sur la période des fêtes de fin d'année, selon la dernière étude produite...

lundi 12 décembre 2016

Publication au journal Officiel de la loi Sapin II

La loi relative à la transparence, à la lutte contre la corruption et à la modernisation de la vie économique, dite loi Sapin II a été publié au journal officiel du 10...

lundi 12 décembre 2016

Citotel créé Galaxy, son propre système de réservation

Après une année 2016 plutôt favorable aux adhérents, Citotel amorce l'année 2017 avec de gros changements structurels

lundi 12 décembre 2016

Vanille, vanilline ou éthylvanilline : quel produit utiliser ?

Les trois composés peuvent être utilisés en cuisine, pourvu qu'ils soient clairement mentionnés.

lundi 12 décembre 2016

Donner un goût de champignon sauvage, par Hervé This

L'octénol est un composé chimique qui permet, quand il est de qualité alimentaire, de donner aux plats un goût de champignon sauvage.

lundi 12 décembre 2016

À lire : Grand cours de pâtisserie d'Eddie Benghanem

Eddie Benghanem, chef pâtissier de l'Hôtel Trianon Palace Versailles, vient de publier un ouvrage : Grand cours de pâtisserie. On y retrouve des recettes de base avec tous...

lundi 12 décembre 2016

La crème anglaise

Recette issue de l'ouvrage d'Eddie Benghanem, Le Grand Cours de pâtisserie, aux éditions Hachette Cuisine.

lundi 12 décembre 2016

L'Île flottante

Recette issue de l'ouvrage d'Eddie Benghanem, Le Grand Cours de pâtisserie, aux éditions Hachette Cuisine.

lundi 12 décembre 2016

Lascaux IV : la gastronomie périgourdine sublimée par les chefs Logis

L'inauguration de la reproduction totale de la grotte de Lascaux (Centre International de l'Art Pariétal aussi appelé Lascaux IV) s'est déroulée le 10 décembre, en présence...

lundi 12 décembre 2016

Décorer son établissement en toute sécurité

L'installation de sapin ou de décorations électriques n'est pas sans risque. Pour que la fête ne se termine pas en drame, il faut respecter un minimum de règles.

lundi 12 décembre 2016