Panorama hôtelier 2010-2014 Dans une étude consacrée aux hôtels parisiens, l'office du tourisme et des congrès de Paris fait le point sur l'état de son parc et sur les évolutions programmées dans les... vendredi 13 novembre 2015
Éclat du Terroir dévoile ses mini-viennoiseries Éclat du Terroir s'inspire des préceptes de la boulangerie traditionnelle française avec une grande exigence dans les méthodes de fabrication. Un feuilletage d'une qualité... vendredi 13 novembre 2015
Vélicious, premier restaurant 100 % vegan à Strasbourg Végétaliens convaincus, Cédric Mincato et Elena Reckewell ont ouvert fin octobre une table à leur image, où ils servent des plats respectueux de l'environnement et des... vendredi 13 novembre 2015
Le Trivago hotel manager repensé pour plus d'efficacité Le comparateur d'hôtels propose une nouvelle version de son accès professionnel. vendredi 13 novembre 2015
AccorHotels signe un partenariat avec Samsung AccorHotels et Samsung Electronics ont signé un partenariat visant à déployer l'offre technologique de Samsung, SMART Hospitality Display, dans les établissements... vendredi 13 novembre 2015
Technique de salle : le filetage du saumon mariné par Simon Peskine Le directeur de la restauration de l'Hôtel Edouard VII propose des techniques très simples, mais qui font son effet en salle. Pas-à-pas du filetage du saumon mariné. vendredi 13 novembre 2015
Comment mettre du gibier à sa carte La vente de ce produit nécessite le respect de certaines règles, qui diffèrent selon que vous vous fournissez auprès de grossistes et ateliers de traitement ou de chasseurs.... vendredi 13 novembre 2015
Trois smoothies pour les cartes estivales Garrigue smoothie Ingrédients Pour 1 smoothie • 180 g d'oreillons de pêches fraîches (ou à défaut au sirop) • 1 yaourt au lait de brebis à la vanille • 1 branche de... jeudi 12 novembre 2015
Les condiments de légumes, exhausteurs de goût Les préparations crues sont les plus pratiques et les plus intéressantes gustativement. Marinade vinaigrée, aux épices, ou encore concassée façon sauce vierge, les recettes... jeudi 12 novembre 2015
A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Pavé de merlu poché, jus de pastèque et gratin de brocolis aux cèpes (avec coût matière et coût de production) LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet)Préparation : 30 min Cuisson : 20 minPour 8 personnes :- 8 pavés de merlu - 1/2... jeudi 12 novembre 2015
Ail solo confit Ingrédients Pour 1 gros bocal • 8 gousses d'ail solo (ou 2 têtes d'ail traditionnelles) • 30 cl d'huile d'olive vierge extra • Les graines d'une gousse... jeudi 12 novembre 2015
Onctueuse gelée de rhubarbe Ingrédients Pour environ 1,5 l de gelée • 1 kg de rhubarbe • 1 l d'eau de source ou filtrée • 1/2 citron jaune coupé en deux • 100 g de gingembre... jeudi 12 novembre 2015
Curry déstructuré Ingrédients Pour 8 portions • 1 yaourt à la grecque • 1 cuillère à café de curry en poudre • 8 copeaux de noix de coco séchée • 8 mini-carottes ... jeudi 12 novembre 2015
À la recherche du terroir perdu Valoriser et rendre pérennes les petites productions locales : aujourd'hui, le travail du producteur doit être valorisé dans l'assiette. Les chefs s'impliquent en amont,... jeudi 12 novembre 2015
A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Onglet de boeuf poêlé, Jus réduit de raisins, symphonie de champignons (avec coût matière et coût de production) LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 8 personnes : - 8 onglets rondins - ... jeudi 12 novembre 2015
Samoussas libanais Ingrédients Pour 8 samoussas • 5 grosses feuilles de blettes • 1 fromage libanais chankliche aux herbes • 1 cuillère à café de sirop thym citron •... jeudi 12 novembre 2015
Marron glacé Ingrédients • 200 g de chocolat noir dessert • 125 g de beurre salé • 150 g de sucre semoule • 4 oeufs entiers bien frais • 2 cuillères à soupe... jeudi 12 novembre 2015
Jean-Jacques Chauveau : "Le plaisir d'être au service de la clientèle" Au Pré Catelan depuis trente-cinq ans, le directeur de restaurant n'échangerait sa place pour rien au monde. Rencontre avec un professionnel qui a la passion du métier... jeudi 12 novembre 2015
Un Radisson Blu Hotel & Spa à Bordeaux Le groupe Carlson Rezidor a annoncé l'ouverture d'ici le second trimestre 2017 d'un hôtel-spa Radisson Blu à Bordeaux (33) dans le quartier des Bassins à flots. Cette zone... jeudi 12 novembre 2015
Quels vins pour les fêtes ? Champagnes ! Les clients sont nombreux à apprécier les menus accompagnés de plusieurs champagnes. Cette formule n'est pas forcément plus onéreuse qu'en proposant des grands crus. jeudi 12 novembre 2015
Quels équipements séduisent les professionnels des CHR ? Les fabricants d'équipements rivalisent d'ingéniosité. De l'hôtel étoilé au bistrot de quartier, chaque secteur est ciblé par des équipements novateurs. jeudi 12 novembre 2015
Activité en baisse en 2015 dans les palaces parisiens Alors que la fin de l'année se profile, les établissements de luxe font profil bas avec des indicateurs en recul, qu'il s'agisse de prix moyens, de RevPAR ou de taux... jeudi 12 novembre 2015
Borgo Egnazia, un hôtel village au coeur des Pouilles Construit sur 16 hectares, l'établissement est organisé comme un village traditionnel apulien, et compte au total 184 chambres. jeudi 12 novembre 2015
Jean-Louis Leimbacher reçoit la Légion d'honneur Jean-Louis Leimbacher, directeur emblématique de l'hôtel du Palais à Biarritz, a reçu, le 6 novembre, les insignes de chevalier de la Légion d'honneur des mains de Jean-Paul... jeudi 12 novembre 2015
Entretien d'une machine à expresso traditionnelle : les gestes à ne jamais oublier Double champion de France Barista et Champion de France 2015 de Latte Art, Anthony Calvez est formateur à l'Académie du Café. Ses conseils pour un bon entretien de votre... jeudi 12 novembre 2015