Île-De-France

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Deux étudiantes en Master of Science in Hospitality Management à FERRANDI Paris remportent la première édition du concours Club Med Lab

Deux étudiantes en Master of Science in Hospitality Management à FERRANDI Paris remportent la première édition du concours Club Med Lab

Après plusieurs mois de travail, de réunions à distance, les deux étudiantes ont pu pitcher à distance leur concept pour "(Ré-) inventer la connexion intergénérationnelle en restauration [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 4 décembre 2020 09:02
Guillaume Gomez : Côtes de veau aux champignons d'automne

Guillaume Gomez : Côtes de veau aux champignons d'automne

Une recette de Guillaume Gomez, chef du Palais de l'Elysée, Mof et président des Cuisiniers de la République, tirée de À La Table des Présidents par Guillaume Gomez. Editions Cherche-Midi. Prix : 39 euros. [+] Lire la suite

140 - mercredi 2 décembre 2020 11:05
A lire : A la table des présidents par Guillaume Gomez

A lire : A la table des présidents par Guillaume Gomez

Guillaume Gomez, chef du palais de l'Élysée, MOF et président des Cuisiniers de la République française, raconte cette épopée des grands dîners à l'Elysée et suggère, pour chaque menu, [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 2 décembre 2020 10:05
William Ledeuil : poireau vinaigrette, champonzu, safran et sésame

William Ledeuil : poireau vinaigrette, champonzu, safran et sésame

Une recette de William Ledeuil, Kitchen Gallery à Paris, tirée de Le Végétal, par William Ledeuil. Photographies : Louis Laurent Grandadam. [+] Lire la suite

140 - mardi 1 décembre 2020 12:05
A lire : Le Végétal par William Ledeuil

A lire : Le Végétal par William Ledeuil

Le Végétal par William Ledeuil, c'est un livre et des recettes qui mettent en scène une composition de formes et de couleurs exprimant tout à la fois la majesté et la simplicité des légumes, légumineuses, céréales, fruits, champignons, herbes et agrumes. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 1 décembre 2020 12:05
Service : quand Yannick Alléno s'en mêle

Service : quand Yannick Alléno s'en mêle

Durant le premier confinement, le chef multiétoilé a réfléchi sur son métier, sa façon de l'exercer et ce qui pourrait évoluer pour davantage d'exclusivité à destination du client. Le résultat : un livre sous forme de conversation, qui esquisse de nouveaux contours pour le service dans un "grand restaurant". [+] Lire la suite

Restauration - mardi 1 décembre 2020 10:05
La crise sanitaire contraint les architectes à repenser l'hospitalité

La crise sanitaire contraint les architectes à repenser l'hospitalité

Distanciation sociale, règles d'hygiène renforcées, port du masque… la donne a changé dans les hôtels et les restaurants. Pour les architectes et architectes d'intérieur, il faut adapter les établissements à ces nouvelles contraintes, quitte à faire évoluer leur positionnement. Explications. [+] Lire la suite

Hôtellerie - lundi 30 novembre 2020 10:08
Les Erasmus Days au lycée Camille Claudel : Un voyage virtuel en Europe et en Amérique

Les Erasmus Days au lycée Camille Claudel : Un voyage virtuel en Europe et en Amérique

Un escape game virtuel organisé au lycée Claudel où les élèves partaient en voyage en Europe et Amérique latine et du Sud [+] Lire la suite

Formation - Écoles - lundi 30 novembre 2020 09:05
Le Crillon reçoit le label Safe & Clean d'Apave

Le Crillon reçoit le label Safe & Clean d'Apave

L’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel a reçu le label Safe & Clean d’Apave, annonce son directeur général, Vincent Billard.... [+] Lire la suite

Hôtellerie - jeudi 26 novembre 2020 16:05
Faute de touristes, des hôtels parisiens affichent complet grâce à l'hébergement social

Faute de touristes, des hôtels parisiens affichent complet grâce à l'hébergement social

Vides depuis le premier confinement, certains hôtels de la capitale se sont ouverts à d'autres formes d'accueil pour faire face à une crise qui impacte durablement la fréquentation touristique. [+] Lire la suite

Hôtellerie - mardi 24 novembre 2020 12:05
Élèves en école hôtelière : comment éviter le décrochage scolaire

Élèves en école hôtelière : comment éviter le décrochage scolaire

Cours et examens à distance, difficulté voire impossibilité à trouver un stage ou une alternance : les jeunes en formation ont la vie dure en pleine crise sanitaire. Ils ont du mal à trouver leurs repères, leur assiduité laisse parfois à désirer. Comment les enseignants réagissent-ils pour les remobiliser ? Enquête. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - lundi 23 novembre 2020 12:25
Continuité des travaux pratiques en présentiel à la Luxury Hotelschool Paris

Continuité des travaux pratiques en présentiel à la Luxury Hotelschool Paris

Les travaux pratiques de la Luxury Hotelschool Paris se déroulent dans le plus strict respect du protocole sanitaire. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 20 novembre 2020 10:04
La 9ème Rencontre des chefs de demain se déroulera le 25 novembre en livestream pour tous les établissements de France

La 9ème Rencontre des chefs de demain se déroulera le 25 novembre en livestream pour tous les établissements de France

Les enseignants des Lycées et CFA pourront reproduire avec leurs classes les ateliers qui seront filmés et diffusés en streaming [+] Lire la suite

Formation - Écoles - lundi 9 novembre 2020 11:01
#paris : Deliveroo, Uber et Stuart prennent les dernières commandes à 21 h 30

#paris : Deliveroo, Uber et Stuart prennent les dernières commandes à 21 h 30

Suite à l'arrêté et la mise en place de l'interdiction des activités de livraison et vente à emporter pour les restaurants à partir... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 6 novembre 2020 14:47
Restauration : se digitaliser pour ne pas fermer

Restauration : se digitaliser pour ne pas fermer

Le Leaders Club France a organisé, le 5 novembre sur sa page Facebook, une conférence rassemblant professionnels et experts du secteur, afin d'aider les restaurateurs à se lancer dans la numérisation de leur point de vente, afin de proposer vente à emporter et livraison pendant cette période de fermeture. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 6 novembre 2020 14:05