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Menu de fêtes : un menu gastronomique pensé pour séduire la clientèle française

Menu de fêtes : un menu gastronomique pensé pour séduire la clientèle française

En cette année particulière, Thibaut Spiwack a pensé son menu pour qu'il plaise aux parisiens, faute de touristes étrangers. Un coefficient intéressant mais plus raisonnable que les autres années, du travail en amont et une facilité d'envoi sont les éléments clés pour proposer un menu gastronomique séduisant... [+] Lire la suite

140 - vendredi 6 novembre 2020 10:05
Raviole de langoustine, caillé au chèvre de monsieur Fabre, condiment yuzu-dashi-sésame

Raviole de langoustine, caillé au chèvre de monsieur Fabre, condiment yuzu-dashi-sésame

Une recette de Thibaut Spiwack, chef au restaurant Anona. [+] Lire la suite

140 - vendredi 6 novembre 2020 10:05
71ème Prix Culinaire Prosper Montagné : inscriptions repoussées au lundi 28 décembre 2020

71ème Prix Culinaire Prosper Montagné : inscriptions repoussées au lundi 28 décembre 2020

En raison des mesures gouvernementales concernant la restauration, la date de dépôt des dossiers de candidature est reculée au lundi 28 décembre 2020. Le Prix Culinaire Prosper Montagné est maintenu le 1er février 2021 à l'Ecole Ferrandi Paris. C'est un mois de plus pour plancher sur le sujet concocté par le président du concours, le chef Christophe Marguin. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 6 novembre 2020 09:05
Les étudiants de la Luxury Hotelschool suivent les premiers cours du diplôme professionnel EHL à Paris

Les étudiants de la Luxury Hotelschool suivent les premiers cours du diplôme professionnel EHL à Paris

Les étudiants de la Luxury Hotelschool ont suivi les premiers cours du diplôme professionnel EHL (Lausanne) [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 5 novembre 2020 08:09
Reconfinement : ces hôteliers qui font de la résistance

Reconfinement : ces hôteliers qui font de la résistance

À l'heure des nouvelles restrictions sanitaires, tous les hôtels n'ont pas fermé leurs portes. Certains profitent de la période pour expérimenter de nouvelles prestations, voire les personnaliser jusqu'à les rendre exclusives. Le tout dans un climat d'incertitude, régi par des protocoles renforcés. [+] Lire la suite

Hôtellerie - mardi 3 novembre 2020 12:20
Arts de la table : le sur mesure sans démesure

Arts de la table : le sur mesure sans démesure

Pour se faire remarquer et mieux se démarquer, le choix d'une vaisselle devient un signe distinctif pour un chef et son restaurant. Un plat, un contenant : une nouvelle règle qui fait école. Explications. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 3 novembre 2020 11:05
Stéphanie Le Quellec : "il faut un fonds de solidarité ouvert à tous sans condition"

Stéphanie Le Quellec : "il faut un fonds de solidarité ouvert à tous sans condition"

« On s'était dit : ils ne peuvent pas refermer les restaurants. Surtout pas en 24 heures. Eh bien si ! Même si on l'a vu venir, ça a été un petit coup quand même et on est repassé... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 2 novembre 2020 17:05
Le lycée Albert de Mun fête les ErasmusDays avec ses partenaires « Ensemble Pro europe »

Le lycée Albert de Mun fête les ErasmusDays avec ses partenaires « Ensemble Pro europe »

Les étudiants de la classe Année Complémentaire Européenne ont animé un quiz géant sur l'Union Européenne. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - lundi 2 novembre 2020 07:50
L'édition 2020 de Taste of Paris est annulée

L'édition 2020 de Taste of Paris est annulée

Initialement prévue en mai puis reportée en décembre, l'édition 2020 de Taste of Paris est annulée. La prochaine édition de Taste... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 30 octobre 2020 17:23
Le service public de l'emploi, les organismes de formation et les Centres de Formation d'Apprentis (CFA) poursuivent leur mission pendant le confinement

Le service public de l'emploi, les organismes de formation et les Centres de Formation d'Apprentis (CFA) poursuivent leur mission pendant le confinement

Les opérateurs du service public de l'emploi resteront ouverts et que les organismes de formation et les CFA [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 30 octobre 2020 13:38
La startup éco-responsable Merci Raymond intervient au sein du Lycée Hôtelier Guillaume Tirel

La startup éco-responsable Merci Raymond intervient au sein du Lycée Hôtelier Guillaume Tirel

La startup aménage les espaces extérieurs du lycée et propose un programme d'ateliers pédagogiques à destination des élèves apprentis, alliant jardinage et cuisine [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 30 octobre 2020 06:00
Akrame Benallal mise sur Vivanda Burger

Akrame Benallal mise sur Vivanda Burger

Après l'aéroport d'Orly et Istanbul, le chef étoilé poursuit le développement de Vivanda Burger by Akrame en s'implantant pour la première fois à Paris et pour la première fois, exclusivement en take-away ou en livraison. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 28 octobre 2020 11:03
Le Palmarès du Challenge Foie Gras 2020 : 6 jeunes talents sur le podium !

Le Palmarès du Challenge Foie Gras 2020 : 6 jeunes talents sur le podium !

Alix André du lycée Sacré Coeur de St-Chely d'Apcher a remporté le 1er Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 28 octobre 2020 06:58
Management : les nouvelles méthodes post-Covid

Management : les nouvelles méthodes post-Covid

Organisation des équipes, motivation, turnover… tout évolue avec la crise sanitaire. Comment s'y retrouver ? Quelles pistes suivre pour redonner une dynamique à son établissement ?  [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mardi 27 octobre 2020 12:52
Résultats de la 4ème édition du Trophée Delair 2020

Résultats de la 4ème édition du Trophée Delair 2020

Laurane Liger & Hugo Marcon du Lycée de Chamalières ont remporté la 4ème Edition du Trophée Delair [+] Lire la suite

Formation - Écoles - lundi 26 octobre 2020 18:06