Violaine BRISSART

Provence Tourisme sensibilise les collégiens aux métiers de l’hôtellerie

Le 14 mars 2025, l’Hôtel Mercure Marseille Centre Vieux-Port fera découvrir ses coulisses à des élèves de 4e et 3e. Ces derniers seront plongés tour à tour dans la peau ... Emploi - Hôtellerie - Vie professionnelle | Violaine Brissart | Hier à 09:00

La Brigade, lauréate des Révélations de la franchise 2025

Organisé chaque année par la Fédération française de la franchise (FFF), le concours Les Révélations de la franchise récompense les enseignes les plus ... Concours | Violaine Brissart | Il y a 2 jours

Le festival des Chefs à Saint-Tropez est de retour

Du 3 au 5 mai se déroulera la 5e édition des Chefs à Saint-Tropez, parrainée par le chef triplement étoilé Glenn Viel. Ces trois jours dédiés à la gastronomie et à ... Vie professionnelle | Violaine Brissart | Hier à 16:00

Bertrand Franchise entre au capital de Crêpe Touch

Crêpe Touch entend bousculer les codes de la crêperie traditionnelle. Pour ce faire, l’enseigne propose des crêpes et des gaufres sucrées, salées et personnalisables dans un ... Restauration | Violaine Brissart | Il y a 2 jours

Big M rachète deux master-franchises américaines

L’enseigne française de burgers, qui a assis sa notoriété en reprenant des sandwichs iconiques en version hallal, a annoncé le rachat de deux master-franchises américaines : ... Snacking - burger | Violaine Brissart | Hier à 14:00

Franchise : des trajectoires divergentes pour la restauration rapide et la restauration à thème

Alors que la restauration rapide en franchise affiche de bons résultats, la restauration à thème souffre de la généralisation du télétravail. Un vrai changement sociétal, selon Véronique Discours-Buhot, déléguée générale de la Fédération française de la franchise. Restauration - Snacking - franchise | Violaine Brissart | Il y a 3 jours

Les burgers végétariens ont la cote

En cinq ans, les burgers veggie se sont imposés au menu, à côté de leurs homologues carnés. Comment expliquer cette tendance ? Quel est son potentiel ? Enquête. Restauration - Snacking - burger - végétarien | Violaine Brissart | Il y a 3 jours

À 85 ans, Pierre Orsi raccroche son tablier

Le 28 février 2025, le célèbre chef lyonnais a assuré le dernier service de sa brasserie Cazenove, ouverte 46 années plus tôt. Né en 1939, Pierre ... Restauration | Violaine Brissart | vendredi 7 mars 2025

Vincent et Stéphanie Prieux, hôteliers autodidactes

À la tête du groupe La Villa Hôtels, le couple est propriétaire et exploitant de sept établissements azuréens. Grâce à un management de proximité, le duo a réussi à fidéliser ses équipes. Hôtellerie | Violaine Brissart | Il y a 3 jours

Clients ou salariés, ils ont repris leur établissement pour le sauver

À Marseille, le Caravane Café et le McDonald’s de Saint-Barthélemy étaient sur le point de fermer leurs portes. La création d’une coopérative, par des clients ou des employés, a permis de préserver ces restaurants de quartier. Gestion - Restauration - Snacking | Violaine Brissart | Hier à 11:00

Nouvelle Garde remet l’esprit brasserie au goût du jour

Le groupe, créé en 2019 par Victor Dubillot et Charles Perez, affiche sept brasseries à son compteur. Une success-story basée sur un sourcing affûté, des prix abordables, des établissements dans l’air du temps, et des équipes motivées. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 6 mars 2025

Olivia et Mickaël Féval reçoivent chez eux

Le chef étoilé et sa femme ont troqué leur restaurant aixois contre une table de chef, dans leur maison de Bouc-Bel-Air. Une façon de gagner en liberté et en qualité de vie. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 5 mars 2025

Le youtubeur Michou déploie son enseigne Mealy

Michou profite de sa notoriété et de ses quelque 10 millions d’abonnés pour surfer sur le créneau de la restauration rapide. Son enseigne Mealy, ouverte en juin 2024 ... Snacking | Violaine Brissart | mardi 4 mars 2025

Alexandre Gauthier rouvre La Grenouillère

Le 28 février, La Grenouillère, restaurant doublement étoilé du chef Alexandre Gauthier, rouvrira ses portes. L’établissement, situé à La Madelaine-sous-Montreuil dans le ... Restauration | Violaine Brissart | lundi 24 février 2025

Grand Jardin : l’hôtel-ferme veut transformer les pratiques touristiques et alimentaires

Romain Viennois, cofondateur des auberges de jeunesse The People Hostel, ouvrira en 2026 un hôtel agricole dans le Perche. Son objectif : offrir un tourisme responsable et une alimentation durable, en immersion dans la vie d’une ferme. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 5 mars 2025

[Insolite] Dixner organise des dîners entre inconnus

Lancé en 2023, Dixner propose à dix inconnus de partager un dîner, dans un restaurant ou un hôtel. Un concept qui cartonne. Hôtellerie - Restauration | Violaine Brissart | vendredi 28 février 2025

RockyPop débarque à Marseille

Après Chamonix, Flaine et Grenoble, RockyPop annonce son ouverture dans la cité phocéenne, à l’été 2025. Comme dans ses adresses précédentes, ... Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 10 février 2025

Wonderwoods, le quatrième restaurant immersif d’Ephemera

Ephemera, spécialisé dans les établissements de restauration immersifs, fait ses premiers pas en province, dans le centre commercial L’Atoll, près d’Angers. Après Under ... Restauration | Violaine Brissart | mardi 11 février 2025

Alexandre Mazzia prend les rênes de la restauration au Mucem

Après Gérald Passedat, c’est au tour d’Alexandre Mazzia (lui aussi triplement étoilé) de diriger les points de restauration du Musée des civilisations de ... Restauration - Alexandre Mazzia | Violaine Brissart | mardi 11 février 2025

Cauchemar en cuisine : La Ferme des trois louches repense son fonctionnement de A à Z

Pour rebondir, Sébastien Beaurain et Ophélie Dutilly, ont tout passé en revue dans leur restaurant : organisation, carte, marges, animations… Restauration - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | jeudi 27 février 2025

La renaissance de Courtepaille

L’enseigne, fondée en 1961 et reprise en 2023 par le groupe Baudaire, modernise son concept pour rajeunir sa clientèle et reconquérir les familles. Marketing - Restauration - courtepaille | Violaine Brissart | mercredi 12 février 2025

Dorian Tudeau, pâtissier star des réseaux sociaux

À 24 ans, le pâtissier aux 600 000 abonnés sur Instagram et 770 000 sur TikTok commercialise avec succès des box de pâtisserie, des douceurs personnalisées et du sucre de fruits, distribue gracieusement des gâteaux XXL et prévoit l’ouverture d’une pâtisserie parisienne en avril. Autre - pâtisserie | Violaine Brissart | jeudi 6 février 2025

Mybistro, la cuisine de bistrot à emporter

Fin février, Gregory Salmet ouvrira à Bordeaux Mybistro, un établissement à mi-chemin entre bistrot et restauration rapide. Restauration - Snacking | Violaine Brissart | jeudi 13 février 2025

À Mayotte, 67 % des hôtels et 100 % des restaurants ont été touchés

Dans cette île ravagée par les cyclones Chido et Dikeledi, les CHR, durement affectés, se battent pour obtenir des aides à la hauteur des enjeux. Vie professionnelle | Violaine Brissart | jeudi 6 février 2025

Un menu anti-crise à 10 € sauve l’hôtel-restaurant Le Bellevue de la faillite

Au bord de la liquidation judiciaire, Laurent Berger a tenté le tout pour le tout en lançant un menu anti-crise. Le Bellevue, à Bessines-sur-Gartempe, fait désormais un carton. Marketing - Restauration | Violaine Brissart | mardi 18 février 2025

Violaine BRISSART

Provence Tourisme sensibilise les collégiens aux métiers de l’hôtellerie

La Brigade, lauréate des Révélations de la franchise 2025

Le festival des Chefs à Saint-Tropez est de retour

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Franchise : des trajectoires divergentes pour la restauration rapide et la restauration à thème

Les burgers végétariens ont la cote

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Grand Jardin : l’hôtel-ferme veut transformer les pratiques touristiques et alimentaires

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RockyPop débarque à Marseille

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Cauchemar en cuisine : La Ferme des trois louches repense son fonctionnement de A à Z

La renaissance de Courtepaille

Dorian Tudeau, pâtissier star des réseaux sociaux

Mybistro, la cuisine de bistrot à emporter

À Mayotte, 67 % des hôtels et 100 % des restaurants ont été touchés

Un menu anti-crise à 10 € sauve l’hôtel-restaurant Le Bellevue de la faillite

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