Équipement

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Création confiserie + salon de thé : quelle est la catégorie ERP ?

Bonjour, Je souhaite ouvrir une confiserie (revente) et un salon de thé. Le rez de chaussé (40m2) sera destiné à la confiserie et au bar (préparation des boissons). L'étage sera destiné à accueillir au maximum 15 places assises(30m2). Pourriez vous m'indiquer dans quelle catégorie d'ERP, je me situe : 5ème catégorie M ou N. Pour les toilettes, un sas est il nécessaire? sachant que ces toilettes seront au rez de chaussé donnant sur la salle de confiserie et bar. Équipement | sebelo | mercredi 17 septembre 2014

Création espace restaurant dans bistro à vins : quels sont les équipements à avoir en priorité ?

Bonjour j'exploite un commerce caviste depuis 5ans dans mes propres locaux a la sortie de ma ville carrefour tres frequenté, je pense faire 12-15 places afin de pouvoir gerer moi et avec mon épouse, salades, assiettes fromages charcuterie, quelques plats chauds,tout fait maison, je me suis renseigné sur l'équipement et on me dit d'avoir une cellule de refroidissement, une machine sous vide, un four mixte frima ou convotherm, sur ce point je pense qu une entrée de gamme suffirait largement , la cuisson sera tout electrique , je pense qu'on me pousse au surequipement qu'en pensez vous merci d'avance Équipement | luc kieffer | jeudi 11 septembre 2014

Conduit d'extraction en matière composite : est-il aux normes ?

Bonjour, à la recherche d'un local, j'ai visité un restaurant bien équipé, avec conduit d'extraction exterieure. Sauf, ce conduit, d'un bon diamètre (30 ou 35 cm), n'était fait pas en métal. Il me semblait etre dans une matière de composite (style amiante), un long tube emboité dans le suivant, et ainsi de suite, jusqu'au toit. Le vendeur m'a affirmé qu'il s'agissait pour ce local d'un ancien pressing, et que ce conduit y servait déjà. Dans mes visites, j'ai en effets vu d'autres restaurants qui marchait avec un conduit similaire, installé depuis des années. Qu'en pensez vous? Merci d'avance. Équipement | restaurateur | mercredi 10 septembre 2014

Croisement des plats dans un couloir : que faire ?

bonjour Ne venant pas de la restauration , je projette d'ouvrir avec un jeune chef un restaurant dans d' anciens bureaux commerciaux. Le local est en L , nous aurons salons de réception d'un coté , cuisines , plonge, sanitaires de l'autre. Les cuisines sont accessibles par un couloir qui dessert également le bloc sanitaire : de l'accueil, les clients prennent donc ce couloir pour se rendre aux toilettes (chacun disposant d'un bloc lavabo dans leur sas d'acces), ce même couloir dessert les cuisines qui se trouvent tout au fond du local. Le croisement théorique,(car en pratique, on se laissera passer pour ne pas se croiser dans ce couloir assez étroit) avec des plats va t-il nous poser un problème au regard de la réglementation ?? dans le même esprit nous ne pourrons faire autrement que de faire passer dans ce couloir les plats à servir dans un sens et les assiettes sales en retour . On nous dit qu'il y aurait problème. Qu'en est-il exactement? Merci pour votre réponse que j'attends avant de m'engager plus sur ce bien. Bien cordialement C. Harvet Équipement | c | lundi 8 septembre 2014

Balance de cuisine : où en trouver une fiable ?

Bonjour Monsieur. Je sais que ce n'est pas le forum idéal pour poser cette question, mais... à qui d'autre la poser ?! Je viens de jeter 2 balances de cuisine !!! Je ne sais où trouver l'information d'une balance fiable, sur la durée aussi, et où l'acheter. Auriez-vous, s'il vous plait, un petit ou gros tuyau ? Je vous en remercie par avance. Aucun rapport avec le régime, que je commence.....après les fêtes de fin d'année ! Équipement | Jean Jacques | vendredi 5 septembre 2014

Simplifier la saisie de vos factures une solution simple

Bonjour, Je suis en charge du développement du secteur Hotellerie et Restauration pour l'entreprise YOOZ. Sachez que nous éditons une solution de saisie comptable de vos factures de façon totalement automatisée. Cela permet à tout hotel ou restaurant de réaliser l'imputation comptable en quelques clics, sans risque d'erreur, de maniere sécurisée tout en garantissant un archivage de vos documents. Projet tres simple a mener puisque vous pouvez dématérialiser vos factures le jour meme de votre souscription. 06 46 70 08 33 http://www.yooz.fr Équipement | Yooz | jeudi 4 septembre 2014

Électrique ou induction : que choisir ?

Bonjour, J'ai probablement trouvé un local pour ouvrir un restaurant rapide de qualité, qui proposera, sur place ou à emporter, des plats faits maison. J'ai l'habitude de travailler au gaz mais le propriétaire (du local et de l'immeuble) l'a supprimé pour raisons de sécurité. Ma question : que vaut un fourneau équipé de plaques électriques, vaut-il mieux opter pour l'induction ? quel en est le coût ? Merci pour vos réponses Équipement | cilou | jeudi 28 août 2014

Fabrication d'amuse-bouches surgelés : est-ce un projet viable ?

Bonjour Monsieur: je fais bref: je veut ton conseil pour un projet je vais lancer toute de suite. Mon concept est de fabriquer des amuses bouches apéritif a base des produits frais ( sauf la pate feuilleté) , les congeler et proposer ( vente indirect) aux restaurateurs et traiteurs a 80 km a rond livré.Deux examples parmi des dizaines nem au confit et foie gras, allumettes au parmesan au grains de fenouil. Je commence a calculer les prix de revient, jai installé un cuisine chez moi valider par le chambre des métiers,je demanderai un dispense d'agrement , et a fait des formations obligatoire. Je vais travailler toute seul comme auto entrepreneur sans tva. Les avantages je vois je peut préparer le produits quand j ai le temps, ca serai un activité complémentaire ou je peut aussi faire des réceptions a domicile genre cocktail dinatoire etc. Le seul investissement a prevoir est un camionette congel. Les produits etant congelé (-20)il y a pas des pertes.Les prix de revient etant tres faible , je prendrai en compte le gaz, electricité l assurance, gasoil et l investssement dans une camionette negative et un site web ! Je estime si je peut proposer a un prix tres intéressant et que les restaurateurs ont des charges plus important que moi,ou pas le temps ou place pour les faire ca peut etre attractif.Je suis cuisiner depuis 35 ans et habite dans un petit village ou si on veut travailler il faut créer son travail.J ai des relations avec au moins 15 adresse a démarcher, mais pour l instant je parlé avec personne de mon projet. Que pensez vous ?, dites moi si vous connaissez quel q'un qui fait un chose similaire .avec mes remerciements et bon weekend Harry Équipement | harry | vendredi 22 août 2014

Préparation de plats cuisinés artisanaux : comment prévoir ses besoins en personnel ?

Bonjour, Je souhaite lancer un concept de plats prépares bio, artisanal a réchauffer chez soi, mais qui se démarque de ce qui existe sur le marché actuellement. Il s'agit donc d'une production suivi d'un assemblage dans des raviers jetable individuels. Travaillant dans des organisations de production un peu diferentes (collectivité) je ne suis pas sur de mes besoins en personnel. Pouvez-vous me donner une évaluation par 100 repas produits, du besoins en cuisinier, commis/plongeur. Merci d'avance Équipement | Le Goupil | jeudi 14 août 2014

Puissance totale des éléments de cuisson : quelle est la réglementation ?

Bonjour, Nous avons repris un restaurant en Moselle et nous procédons à quelques aménagements en cuisine afin de pouvoir augmenter notre production. D'après les renseignements que l'on nous a transmis, la puissance totale de l'ensemble des appareils de cuisson tels que fours, friteuse, feux vifs, etc...ne doit pas dépasser les 20 KW sinon les exigences en matière de sécurité incendie sont très poussées. Il y a déjà un piano avec 2 feux vifs, 2 plaques coupe-feu et un four dont on cherche la puissance mais qui doit se située dans les 15 KW. Nous voulions mettre entre autre deux fours mixtes 5 niveaux mais la puissance de chacun est de 11 KW et nous sommes au dessus de ce qui est autorisé. Pouvez-vous me dire ce qu'il en est de cette réglementation que je ne connaissais pas et quelle serait pour nous la solution à ce problème. Par avance merci de votre retour. Cordialement. Équipement | max | jeudi 7 août 2014

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