Questions - Réponses

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Augmenter les ventes de café au restaurant : l'aromatiser avec des sirops

Il y a plusieurs façons connues d’augmenter les ventes de cafés au restaurant. Il y a le café gourmand qui est la contraction du café et du dessert pour ceux qui ne souhaitent pas prendre un dessert. Il y a la montée en gamme du café avec les cafés grands crus que l’on trouve de plus en plus sur les cartes de restaurant. Et puis plus récemment les sirops Monin ont eu l’excellente idée d’aromatiser le café. Le système est simple et surprend agréablement le client. Au moment du café on vous apporte un mini porte bouteille sur la table avec petites bouteille de sirop : vanille, caramel, noisette et amaretto. Le client ajoute le sirop de son choix ou n’ajoute rien, c’est lui qui décide. Cela rend l’instant café plus sympathique, plus ou moins aromatisé et surtout cela attire l’attention du client qui n’est pas habitué à cette pratique. Les restaurateurs qui utilisent cette offre confirment que les clients apprécient, particulièrement…les femmes ! Le café aromatisé ne se vend pas plus cher en revanche ceux qui le proposent avouent en vendre plus. Les sirops Monin vont plus loin en proposant d’aromatiser bières, cocktails, thé et cafés glacés. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 22 novembre 2008

Pare-douche : où trouver celui qui s'opacifie 'à la demande' ?

Bonjour Nelly, j'ai lu avec attention vos compte-rendu en images sur le salon equip'Hôtel car malheureusement je n'ai pas pu venir mais j'ai vu qu'il y avait une douche avec un pare-douche en verre qui est soit transparent, soit opaque, suivant l'utilisation que l'on veut en faire (la douche étant visisble de la chambre). J'en avais déjà entendu parlé et je cherche qui est le fournisseur de ce produit ? Merci par avance. 7991B Équipement - Informatique | Pralin-JP | jeudi 20 novembre 2008

Carence en personnel : les clients font la queue mais les tables sont vides...

J'ai lu avec attention les chiffres que vous avez publié dans un des derniers Hôtellerie-Restauration. Je suis étonné que vous n'ayez pas évoqué le problème de la carence du personnel dans les baisses de CA que vous constatez. J'ai eu l'occasion de venir à Paris récemment pour un salon dont on a beaucoup parlé et quelle n'a pas été ma stupéfaction de voir un établissement de chaine à forte notoriété sur un emplacement stratégique qui avait préféré - un midi en semaine - fermer plusieurs rangs par manque de personnel (SIC) alors que les clients attendaient en faisant la queue ! Sur des unités de ce type (plusieurs centaines de couverts avec un TM que j'estime à 25 euros), j'imagine très bien l'incidence sur le CA. Ne pensez-vous pas que, plus que des événements liés à des situations ponctuelles (celles que vous citez dans cet article), la carence en personnel est catastrophique sur l'activité ? Quel est votre avis ? Gestion - Marketing | Stupéfait | jeudi 20 novembre 2008

Rupture contrat avec société de nettoyage : doit-on reprendre le personnel ?

Bonsoir, Je vais arrêter de travailler avec une société de nettoyage, j ai rompu le contrat dans les temps. Il vient de m’envoyer un AR me disant que je dois reprendre son personnel qui était en CDI chez moi. Il me sort l’article L 122.12 du code du travail, mais celui-ci a été abrogé au 1 mars 2008. Doit je reprendre son personnel ? Ou c’est à lui de les caser sur d’autre mission Merci 7984B Gestion - Marketing - Service d'étage | olivier du relais | jeudi 20 novembre 2008

Mise en situation d'étudiants : l'Institut Paul Bocuse et Hippopotamus à Lyon ont monté un projet pédagogique

L'Institut Paul Bocuse et Hippotamus à Lyon ont monté un projet pédagogique qui visait à gérer un restaurant de la chaîne par 50 étudiants de 3ème année du programme 'Management de l’Hôtellerie et de la restauration' pendant une journée (17 novembre). les 50 étudiants ont été divisés en 2 équipes de 25, assurant le service et la cuisine dont certains ont assumé la fonction de 'Directeur', 'Responsable de salle' et leur 'Responsable cuisine'. Un debriefing était prévu le lendemain en présence de 15 directeurs de ressources humaines du secteur de l’hôtellerie restauration. D'autres projets de ce type ont déjà eu lieu dans plusieurs lycées hôteliers notamment en partenariat avec Accor et Louvre Hotels. Formation - Juridique | Jean-Philippe Barret - Auteur | mercredi 19 novembre 2008

Mal de dos : comment prouver que cela vient du travail ?

je suis veilleuse de nuit et contracte depuis quelqu'un temps un mal de dos que j'attribue pour moi de façon certaine au non respect 'ergonomique' de mon poste de travail. Or, si s je dits cela à mon patron j'entend déjà ce qu'il va me dire...et que cela n'est pas de la faute du poste, pourtant moi j'en suis certaine. j'ai même envie de me mettre en arrêt de travail mais comment prouver que cela est dû a mon job ? j'en ai parlé à la médecine du travil qui elle me dit que cela n'est pas prévu comme maladie professionnelle (un comble) alors que faire ???? Juridique | jacquouillette | mercredi 19 novembre 2008

'Vin primeur' : Il arrive ! Non, ils arrivent !

Il arrive ! Non, ils arrivent ! Certains sont même déjà arrivés… Comme chaque année à la mi-novembre, tout le monde en parle, les publicités fleurissent « Le beaujolais nouveau est arrivé ». Soit ! Et je me réjouis que les vins de cette région soient mis à l’honneur à cette occasion. Car c’est en Beaujolais que tout a commencé… Mais d’autres vins peuvent être commercialisés avec les mentions « primeur » ou « nouveau » Rappel : ces deux « mentions » peuvent être utilisées indifféremment. Vins « nouveau » ou « primeur » : Vin rouges : 'Beaujolais', 'Beaujolais' suivi du nom de la commune d'origine, 'Beaujolais-Villages', 'Côtes du Rhône' (vins de café), 'Coteaux du Tricastin', 'Côtes du Ventoux', 'Coteaux du Languedoc', 'Touraine' (vins issus du seul cépage gamay N), 'Anjou' (vins issus du seul cépage gamay N), 'Gaillac', 'Coteaux du Lyonnais', 'Côtes du Roussillon' Vins rosés : 'Beaujolais', 'Beaujolais' suivi du nom de la commune d'origine, 'Beaujolais-Villages', 'Mâcon', 'Côtes du Rhône', 'Tavel', 'Coteaux du Tricastin', 'Côtes du Ventoux', 'Coteaux du Languedoc', 'Touraine', 'Rosé d'Anjou', 'Cabernet d'Anjou', 'Cabernet de Saumur', 'Coteaux du Lyonnais', 'Côtes du Roussillon ». Vins blancs : 'Bourgogne', 'Bourgogne grand ordinaire', 'Bourgogne aligoté', 'Mâcon', 'Mâcon' suivi du nom de la commune d'origine, 'Mâcon-Villages', 'Coteaux du Tricastin', 'Côtes du Ventoux', 'Muscadet', 'Gaillac', 'Coteaux du Lyonnais', 'Côtes du Roussillon » Pour le millésime 2008 : Après avis du Comité national de l’INAO du 11 septembre 2008 : - la mise en vente ou l’offre au consommateur final de ces vins demeure interdite avant le troisième jeudi du mois de novembre soit, pour 2008, le JEUDI 20 NOVEMBRE à 0 h. Pour les restaurateurs, la mise en vente de ces vins ne pose pas de problème particulier. Mais certaines règles doivent impérativement être respectées : Ces vins doivent : - être présentés sous leur millésime - être qualifiés de « vin primeur » ou « vin nouveau » à l’exclusion de toute autre mention. RAPPEL : Les VINS de PAYS « primeur » sont commercialisés depuis le jeudi 20 octobre 0 heure En Italie, le vin nouveau « vino novello » est commercialisé depuis le 5 novembre à 0 heures. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet - Auteur | lundi 17 novembre 2008

Les projets de l'agroalimentaire : des plus raisonnables aux plus fous

L‘agroalimentaire réfléchit depuis longtemps pour aller encore plus loin, voici quelques uns de leurs projets…des plus raisonnables aux plus fous ! Coca Cola travaille sur une bouteille qui va créer quelques centimètres cubes de givre lorsqu’on l’ouvrira…de quoi boire frais en toutes circonstances Le steak de laboratoire est en préparation grâce à des cellules musculaires qui se multiplient à l’infini…horizon 2020…ouf ! On a un peu de temps devant nous ! Des légumes 20 à 40% plus gros grâce à des graines que l’on aura mis en orbite. Projet très sérieux en attente du feu vert de la commission européenne ! Des fruits 2 fois plus concentrée en vitamine C Des aliments qui préviendront l’obésité et le diabète par exemple. En Espagne Danone teste Danaten, le yaourt qui fait baisser la pression artérielle. En Belgique on trouve déjà du chocolat avec des actifs censés prévenir les risques d’infarctus. La mention « jetez-moi je suis périmé » arrivera dans quelques années sur les étiquettes des aliments ayant une DLC Des œufs enrichis en Luteine, une substance efficace contre la cataracte De l’eau avec du Q10, substance utilisée par Nivéa dans ses crèmes Des pommes antirides Des mini kiwis sans peau Cette liste n’est qu’une partie infime de ce qui se prépare dans les laboratoires…et dans un restaurant qu’est ce que vont vous demander vos clients dans les prochaines années ? Il y a une chose qui est sur, c’est que jusqu’à présent c’est toujours la restauration qui a influencé la grande distribution et jamais l’inverse. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 15 novembre 2008

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