Questions - Réponses

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HOSPICES DE BEAUNE, une première : des enchères virtuelles

Hospices de Beaune : pour le première fois des enchères virtuelles. C’est dimanche 18 novembre 2007 que s’est déroulée la 147ème Vente des Vins des Hospices de Beaune. Pour la première fois, cette année, la vente a été ouverte aux enchères virtuelles, ainsi des internautes du Royaune-Uni, des USA, du Japon, des Pays-Bas, etc. ont pu participer à la vente par internet. Le montant des enchères s’est élevé à 4,586 millions d’euros pour 607 pièces. La cuvée du Président, une pièce de Beaune Premier cru, Cuvée Nicolas Rolin, a été adjugée à 65 000 euros. PETIT RAPPEL pour nos amis restaurateurs : Chacun a entendu parler de la célèbre vente des vins des Hospices de Beaune. En fait, il ne s'agit ni d'un cru ni d'une appellation, mais d'un ensemble de vignobles appartenant aux Hospices, constitué au cours des siècles grâce à des legs. Les Hospices furent créés en 1443 par Nicolas Rolin, chancelier du duc de Bourgogne et sa femme Guigogne de Salins. Pendant cinq siècles à une époque où la Sécurité Sociale n'existait pas encore, de nombreux malades furent soignés gratuitement dans la « Grande Chambre des Pôvres. » De nos jours, en raison de l'afflux de visiteurs, les malades sont hospitalisés dans un autre bâtiment. Dès leur création, les Hospices ont bénéficié de nombreux dons. Ils sont actuellement à la tête d'un vignoble de plus de 60 hectares. Depuis 1859, à l'initiative de joseph Pétasse, économe des Hospices, les vins sont vendus aux enchères, le troisième dimanche de novembre. En réalité, cette manifestation dure 3 jours en présence d'acheteurs venus du monde entier. Cette cérémonie est toujours présidée par une personnalité de haut rang. La vente des vins des Hospices de Beaune peut-être considérée comme la plus grande vente de charité du monde. Cette vente est incontestablement la plus médiatique, mais il faut savoir qu'il existe d'autres 'vins des Hospices'. Ils sont souvent moins connus, mais ils existent : Hospices de Nuits, de Beaujeu, de Strasbourg, de Saumur… Peut-être serait-il souhaitable de les rencontrer plus souvent sur les cartes des vins en restauration ( vous pouvez retrouver l’article consacré à ce sujet sur le forum de l’Hôtellerie-Restauration N° 2953). Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet auteur | mercredi 21 novembre 2007

Abrogation du CNE : qu'en est-il exactement ?

je me suis abonné pour avoir un eclaircissement sur l'abrogation du CNE tel qu'ils en parlent à la TV depuis qq jours OR rien n'est spécifié sur votre site !!! Il y a même encore la démarche à suivre pour mettre en place un CNE !!! Qu'en est-il exactement? Est ce la fin du CNE ou pas encore ? Je trouve regrettable de ne pas avoir de réponse car j'ai moi même embauché 4 CNE dont 3 embauchés définitivement et 1 dernier qui vient d'avoir son contrat et qui, suite à cette malheureuse décision sur laquelle l'employeur n'a pas le choix devant obligatoirement le faire passer en CDI. Je n'ai même pas eu le temps de lui faire faire une période d'essai que le voilà définitvement embauché !! C'est purement et simplement inacceptable et les employeurs ont été bernés une foi de plus. Juridique | mcc | mardi 20 novembre 2007

Montage financier : que signifie les fonds propres ?

Je n'ai pas tres compri cette histoire de fonds propres dans l'exemple du montage financier. Premiere question, est ce que l'actif circulant est égal au fonds de roulement? Deuxieme question, est ce que les capitaux propres c'est égal au apports pour constituer l'entreprise? Troisieme question: Pourquoi les fonds propres, c'est pas tout simplement, l'apport des associés? Quatrieme question: c'est quoi cette histoire de 7500 + 72500 Merci de votre réponse Gestion - Marketing | françois | mardi 20 novembre 2007

Tombola en restauration : un huissier est-il indispensable pour le tirage au sort ?

Bonjour, Nous souhaiterions à l'occasion de notre 1er anniversaire, qui coincidera aussi avec Noël, organiser une 'tombola' dans notre établissement : nous pensions donner des tickets à chaque note, à remettre dans une urne et un tirage au sort pour gagner une trotinette électrique voire un scotter...J'ai vu dans des messages précédents que l'on n'avait pas le droit d'offrir de l'argent, mais un beau cadeau ? Un huissier est-il indispensable si l'on fait le tirage durant un service avec des clients présents ? Un protocole particulier à suivre ? Ou est-on libre ? Merci de vos réponses Gestion - Management - Marketing | L'Octogone | lundi 19 novembre 2007

Statistiques exploitation d'un établissement : quelles sont-elles concernant le nombre de clients dont un serveur peut s'occuper, etc. ?

on trouve vraiment pleins d'info sur le site, je suis à la recherche d'informations stat concernant l'exploitation d'un établissement. je m'explique par exemple, la surface a accorder pour un client en restauration, nombres de clients dont un serveur peut s'occuper, nombres de plats préparés par un cuisinier, un commis, temps moyen d'occupation dans un établissement par un client, surface accordés pour les cuisines, le bar... je sais bien que cela est fonction du types de prestations que l'on veut offrir mais il doit tout de meme etre possible d'en définir des grandes lignes. je trouve ce genre de données très utiles surtout en projet de création cela permet de pouvoir travailler sur bases et d'affiner. est ce qu'il est possible de se procurer ce genre d'infos? Gestion - Marketing | flooze | lundi 19 novembre 2007

la TVA dans les C.H.R.

Comment le président du conseil géneral des landes député qui plus est Henry EMANUELLI peut être aussi vindicatif auprès des restaurateurs sur la TVA. Il s'est permis de dire que ce problème était sans grande importance et surtout que les patrons de CHR n'avaient pas joué déjà le jeu lors de abattements de charges en ne recrutent pas et en n'augmentent pas les salaires.Alors que feront-ils si la TVA baisse. Il plus important pour son département de regarder une société d'aéronautique qui du fait du dollar bas par rapport à l'euro pert de l'argent chaque fois quelle exporte.Bravo le tourisme landais n'est pas important Gestion - Marketing | ROUVRAIS Richard BLOG hiboux40 | samedi 17 novembre 2007

Logiciel de gestion de café-restaurant vente à emporter : quel est le meilleur en rapport qualité-prix ?

Bonjour, quel est à ce jour le meilleur qualité prix pour un logiciel de gestion de Café restaurant vente à emporter? Il doit calculer par exemple pour x couverts avec x recette = la totalité et les quantité des denrées alimentaires. A l'école hôteliere où j'ai re plongé dans une formation, les formateurs en sont équipé d'un adapté à l'école et je vousdrais moi aussi m'équiper de ce type de produit. Bien entendu il faut que cela soit simple et convivial pas quelque chos de rébabatif. Merci Cordialement GUIGUI Gestion - Marketing | GUIGUI | samedi 17 novembre 2007

Chef cuisinier : quel est son salaire de départ et la période d'essai maximale est de combien de temps ?

Bonjour, nous recherchons un chef cuisinier quel est le salaire du départ que l'on pourrait proposer ? la période d'essai maximale est de combien de temps ? Est-elle renouvelable ou non ? Notre cuisine est traditionnelle. merci de m'indiquer toutes les questions à poser lors de l'entretien d'embauche. Il s'agira d'un CDI et nous n'avons pas le droit à l'erreur lors de l'embauche au regard des lourds investissements que nous réalisons : équipement d'une cuisine complète, réhabilitation complète de l'établissement... Quelques conseils pour le recrutement nous seraient bien utiles. Merci bien cordialement GUIGUI Juridique | GUIGUI | samedi 17 novembre 2007

Restauration à volonté sous forme de buffets : à choisir, être le moins cher ou être le meilleur ?

Il est important de savoir que cela existe.Un nouveau restaurant nommé « le Golf restaurant boutique » vient d’ouvrir ses portes en avril dernier dans le centre commerciale Chelles 2 dans le 77.Un restaurant du golf ? Vous n’y êtes pas, il n'y a pas de golf et c’est un établissement ou tout est à volonté sous forme de buffets. Qu’y a t-il sur ces buffets ? Des grillades cuites devant vous, des pizzas à la demande, des pâtes fraîches maison, des spécialités japonaises, de la cuisine wok faites devant le client, du tex mex, de la cuisine chinoise des desserts… Ici pas de commande, vous entrez et vous allez directement vous servir autant que vous voulez…c’est un forfait !! Un petit chevalet posé sur la table vous indique « la Golf Attitude » -L’hygiène : merci de vous laver les mains avant de passer à table, chacun manipule les ustensiles que vous utilisez pour vos servir. Ne vous penchez pas au dessous des vitres de protection des aliments. Eviter d’éternuer près des lieux de service. -Le fair-play : si un léger encombrement se forme devant un buffet, cela est du au succès du plat, patienter deux minutes, il y en aura pour tout le monde… -Ne pas gaspiller : Si vous avez « les yeux plus gros que le ventre », que votre assiette n’est pas vide au moment de quitter la table, par solidarité nous vous invitons à faire une obole au profit de la Croix Rouge dont vous trouverez la tirelire au bar. En cas d’abus, nous nous réservons la possibilité de vous facturer les plats non consommés. -Pour votre confort : Nous sommes à votre service et attentifs à votre confort. Si un détail nous échappe, signalez le au personnel de salle. Si un problème ne peut-être résolu avec le personnel, nous vous invitons à contacter la direction au 06 08….. Ah j’oubliais au 1er étage il y a un minigolf, mais les enfants y sont interdits !! Je crée un contact avec le serveur pour en savoir un peu plus. 180 couverts à midi !! Et me rajouter « venez le soir c’est mieux !! Il y a fruits de mer, crustacés, homards à volonté !!!, mais attention il y a plus de monde le soir ! » Les prix ? J’espère que vous êtes assis en lisant ce qui va suivre : 11.80€ le midi et 16.80€ le soir !!! Les restaurateurs traditionnels du centre commercial ainsi que les quelques chaînes présentes ne comprennent pas pourquoi leur activité baisse fortement depuis le printemps dernier ! Quand l’on voit cet exemple qui n’est pas le seul en France, on peut s’interroger sur la stratégie à adopter lorsqu’on est restaurateur aujourd’hui…être le moins cher ou être le meilleur ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 17 novembre 2007

Plusieurs CDD à la suite : peut-on cumuler un CDD de 5 mois à mi-temps l'hiver et un autre de 7 mois à temps plein l'été ?

bonjour, j'avais sollicité votre aide il y a quelques mois sur le temps partiel modulé. Malheureusement je ne trouve personne pour accepter un tel contrat. Puis je alors me tourner vers une solution d'enchainement de CDD a savoir: - un CDD de 5 mois l'hiver a mi temps - un CDD de 7 mois d'lete a plein temps Sachant qu'il y aura un changement de salarié a chaque CDD (ou au moins une fois par an). Est ce que le seul fait de changer la durée du travail peut justier le recours a un enchaienement de CDD ? Merci encore pour vos reponses et bonne journee Geezer Juridique | Geezer | vendredi 16 novembre 2007

St-Emilion Grand Cru : le classement à nouveau sur les rails

Saint-Emilion Grand Cru : le classement à nouveau sur les rails. Suite aux contestations de certains producteurs, une ordonnance du tribunal administratif de Bordeaux du 19 mars 2007 avait suspendu l’arrêté interministériel du 12 décembre 2006 portant homologation du classement des crus de l’AOC « Saint-Emilion Grand Cru ». Un arrêt du Conseil d’Etat du 12 novembre 2007 annule l’ordonnance du tribunal administratif de Bordeaux. Le classement approuvé en 2006 est donc à nouveau en vigueur. Vous pouvez consulter ce classement sur le site « le vin et les vins au restaurant ».Pour ce faire, il suffit d’aller sur la liste ( à gauche) et de descendre jusqu’à « Annexes » puis sur « Classements des vins de Bordeaux ». Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet auteur | jeudi 15 novembre 2007

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