Questions - Réponses

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Calcul de rentabilité en fiche technique : pourquoi n’intégrer que les frais de personnel de production ?

je souhaiterai avoir une explication concernant le fait de n'intégrer que les frais de personnel de production dans les fiches technique présentées dans votre journal. quel est l'objectif puisque cela ne peut servir à calculer le prix de vente? d'autre part comment calculez vous le cout de personnel par portion? merci de me répondre Gestion - Marketing | maquin | mardi 12 juin 2007

Ratio matières premières : doit-on englober le coût du conditionnement jetable dans le calcul du ratio ?

Bonjour, Le ratio matières premières, cheval de bataille de tout bon gestionnaire. Je dirige un resto type rapide (50% sup place, 50% à emporter) pâtes, salades, sandwichs... En regardant les ratios auxquels on doit se référer pour savoir s'il on est dans le vrai ou non (en l'occurence 30%), une question me turlupine depuis quelques jours. Je surveille de trés prés les coûts matières et emballages et pourtant, je n'arrive pas à atteindre cette cible. Doit-on englober le coût du conditionnement jetable dans le calcul du ratio ou non? Sinon, je ne comprends pas comment certains concepts de resto rapides proches du notre afdfiches des coûts matières de l'ordre de 27 à 30%... Gestion - Marketing | BENOIT | lundi 11 juin 2007

La qualité de service : qu'est-elle devenue ?

Une de nos toutes dernières études nous révèle une tendance qui pointait depuis déjà quelques années, mais là qui devient une très dure réalité.Les consommateurs de restauration hors domicile tous segments confondus de la restauration rapide à la restauration traditionnelle se plaignent de plus en plus durement du contact avec le personnel de salle.Ce n'est pas le simple fait de dire que la qualité de service se dégrade, c'est plus profond que cela, les clients parlent désormais d'incompétence,d'arrogance,d'incapacité à comprendre ce qui est demandé,de méconnaissance de la carte etc... Si l'on va plus loin, le problème est nettement plus profond. Il s'agit bien d'une disparition progressive du 'bon sens' ou tout simplement du 'sens du commerce'. Dieu merci il y a encore dans ce pays plein de vrais professionnels de la restauration qui aiment faire plaisir à leurs clients, qui les recoivent comme s'il les recevaient chez eux, et qui font tout pour les satisfaire et leur donner envie de revenir...c'est curieux dailleurs que ceux là ne se plaignent jamais de leur fréquentation en baisse!! Mais que peut on faire devant un vrai problème qui est la dégradation de la relation avec le client? Ne devrait-on pas remonter à la source? Pourquoi au lieu d'expliquer aux jeunes ce qu'il faut faire pour satisfaire et fidéliser un client, ne leur explique t-on pas pourquoi nous devons les satisfaire et les fidéliser? Les critères de recrutement ne doivent-ils pas etre totalement revus dans un secteur en pleine mutation? La formation du personnel est-elle réalisée dans le seul et unique objectif d'être au service du client? Les procédures de service ne sont-elles pas devenues trop contraignantes pour le serveur a tel point qu'il les considère comme plus important à appliquer que de s'occuper du client? Pouquoi les serveurs et les serveuses en arrivent-il a etre désagréables avec les clients qui contribuent à 100% à leur salaire?...et vous qu'en pensez-vous? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 9 juin 2007

avenant de repartition des heures contrat temps partiel

bonjour, mon patron me propose de signer un avenant stipulant la repartition des heures de travail j'ai un contrat ci-rma à temps partiel 30 Hrs/semaine soit 130 Hrs/mois dans le contrat de travail aucune precision sur la repartition n'est precisée il a été defini oralement les jours fixés à la signature du contrat le 10 janvier 2007 comme suit: mercredi midi, jeudi soir, vendredi soir, samedi soir, dimanche soir ces jours sont souvent modifiés du jour pour le lendemain les heures complementaires sont toujours prise au taquet, les fiche de paie mentionne 130 Hrs de fevrier. le vendredi 25 mai au soir après le depart pressipité du seule membre en cuisine, le patron me dit que nous serons fermé pour vacances jusqu'au 31 mai. quelques jours après, le patron m'appelle au telephone pour me dire que la fermeture sera jusqu'au 10 juin. que dois-je faire ? quand ? et comment ? dans quelle galere je me suis fouré, je ne connait pas leurs motivations, mais ca sent mauvais non? merci de votre attention Juridique | revax | vendredi 8 juin 2007

Comptes courants associés : les associés sont-il autorisés de prêter de l'argent à la société de manière temporaire ?

Sur la définition de comptes courants associés, vous signalez que les associés peuvent 'prêter de l'argent à la société de manière temporaire pour faire face à une difficulté passagère. J'en conclue que la société doit donc de l'argent aux associés dans ce cas là. J'ai alors une contradiction avec ce que vous écrivez plus bas: Le compte 455 'associés-comptes courants' doit toujours être créditeur sinon cela voudrait dire que la société doit de l'argent à l'associé, ce qui n'est pas autorisé légalement. Pourriez vous m'éclairer sur ce sujet? merci! Marc Gestion - Marketing | Marc | mercredi 6 juin 2007

Création restaurant : existe-t-il des chiffres de taux de remplissage moyen en année 1, 2,et 3 ?

Bonjour Je travaille actuellement avec mon expert comptable sur les tableaux prévissionnels d'activité, ca... dans le cadre d'une création totale de restaurant. Je souhaiterais savoir s'il existe des chiffres de taux de remplissage moyen en année 1, 2,et 3 d'une création car je ne trouve pas ces chiffres pourtant importants pour les simulations financières (chiffres nationaux ou locaux). Et comme travailler sur 45%, 50%, 55% de taux de remplissage n'a pas le même impact financier... merci d'avance cdt Gestion - Marketing | schweppy | mardi 5 juin 2007

cne de 35h vendeuse

bonjour mon patron a que moi comme employe;il a un hotel restaurant, qui est devenue une epicerie pour pas payer de charge et maintenantil a changer les statut de la societe en epicerie fruit et legume mais hotel il ya 10chambre je doit les faires y compris le bar plus le linge etmaintenant je doit faire le snack;il me retire la chambre plus un repas par jour le soir il veux pas que je travail souf quand il est absent 3jour par semaine je fait tous a til le droit de faire cela car a partir du 5juin je nai plus de repos pas de salaire depuis 4mois je doit rien dire et travailler il ne garde personne il ne pense qua lui Juridique | anais | samedi 2 juin 2007

Apéritif maison : qu'est-ce que cela signifie vraiment ? Et quelle est la législation ?

Bonjour, Je travaille sur un projet de restaurant à vins - salon de thé -boutique et je me suis toujours demandé ce que l'on entend très exactement par 'apéritif maison'... Quelle est la législation sur cette question (assemblages possibles : vins + épices, etc.) ? Est-il possible de servir son propre vin d'orange ou vin de noix, par exemple ? Sous quelles conditions ? Je vous remercie de vos précieux conseils. Boissons - Produit - Sommellerie | taornaise | samedi 2 juin 2007

Machine à Chantilly : est-ce rentable ?

Je tiens une crêperie et j'utilise donc la chantilly que je vend fréquement sur les crêpes et coupes glaçées. Quelqu'un a t il déja fait le calcul pour savoir si une machine à chantilly est rentable? En effet quel est le coût par portion (20g environ)avec les 3 possibilités suivantes: 1/ Siphon à chantilly 2/ Bombe sous pression DEBIC 3/ Machine à chantilly J'ai contacté les fabricants de machine à chantilly qui sont incapables de faire un calcul démontrant que leur produit est le meilleur. Bizarre non!!!! Merci d'avance Gestion - Marketing | Philippe | mercredi 30 mai 2007

Rupture d'un contrat saisonnier : comment faire lorsqu'il n'y a pas d'embauche en CDI ?

Bonjour, Je suis actuellement en contrat saisonnier prévu d'avril à fin octobre. Ma période d'essai est dépassée mais mon emploi ne me convient pas et je souhaite changer d'employeur. J'ai lu que le contrat de travail saisonnier ne pouvait être rompu qu'en cas d'embauche en CDI. Ma question est de savoir la procédure à suivre pour pouvoir rompre mon contrat saisonnier si je parviens à trouver un CDI. Je suppose qu'il faut que je présente une promesse d'embauche de mon futur employeur, mais je n'arrive pas à trouver le préavis de démission prévu dans ce cas. Dans l'attente de votre réponse et avec mes remerciements, Juridique | Cédric | mercredi 30 mai 2007

Gestion de cave : où trouver un logiciel qui permette une gestion en temps réel ?

Nous venons de reprendre un restaurant dont la carte se compose de plus de 500 références (millésimes et crus). Je recherche un logiciel professionnel qui nous permette une gestion en temps réel (édition des ventes après chaque service par produits, millésimes, fournisseurs), récapitulatif des stocks existants, édition des commandes par fournisseur (produits,millésimes) vous en remerciant par avance Boissons - Produit - Sommellerie | Francis | lundi 21 mai 2007

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