Questions - Réponses

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Week-end de Pâques : comment travailler quand les dépanneurs sont en congés ?

je souhaite poser une question à nos futures representants un bannal week end de paques le dimanche et le lundi quand une machine à glacon neuve une machine à laver les verres tombent enpanne je dis bien neuve quand la viande commandée est oublié et que vous devez donc changer les menus avec80 réservés et que vous ne trouvez pas malgre plus de 50 appels telephoniques ni depanneur ni representant pensez vous que nous aussi nous devrions defiler en criant nos emplois nos emplois parce que nous on a des commandes mais on a plus de marchandises ni de machines pour lamour du ciel quant vont ils reprendre à travailler avec de la conscience professionnelle quand vont ils comprendrent qu'ils on tuer leurs emplois et qu'ils sont entrain de nous détruite Équipement | porru | mercredi 11 avril 2007

Obstruction à l'information : existe-t-il des lois concernant la tenue des caisses, des mains courantes et du TO ?

je suis associé à part égal et aucune connaissance du monde de l'hôtellerie le gérant aussi associé à part égal fait obstruction en effacant le TO et les clients sur les mains courantes afin de ne pas reconstituer le CA réel. Existe t-il des textes de loi concernant la tenue de la caisse, des mains courantes et du TO. merci de bien vouloir répondre à une novice Équipement | sussu | mercredi 11 avril 2007

Nouveau CNE : de quelle manière doit-on indiquer la base de rémunération ?

A la suite des nouveaux accords du 5/02/07 applicable au 1/04 : j'ai un contrat nouvel embauche à faire à cpter du 5/04/07 sur la base de 39h . Avez-vous des nouveaux modèles de CNE à jour à nous proposer et surtout de quelle manière dois-t-on indiquer la base de rémunération ? Dois-t-on préciser la décomposition à savoir : 152 h mensuelles aux tx normal + 17 h majorées à 10% ? Dans l'attente de vous lire , Sincères salutations. Juridique | COLLARD MARIA | jeudi 5 avril 2007

Licence II ou III : est-elle obligatoire pour servir des bières dans un hôtel bureau ?

Madame Carbillet, vous qui etes un pilier du journal l'Hôtellerie pour votre compétence depuis tant d'années, et qui connaissez tous les aspects juridiques de cette profession , bien au-delà de ce sujet interactif sur le droit du travail, Madame Carbillet, pouvez vous me dire si la licence II ( ou III) est obligatoire pour servir des bières dans un hôtel bureau ? Un lecteur reconnaissant pour les articles juridiques déjà parus Merci Gilles Juridique | Gilles | jeudi 5 avril 2007

Carte des cafés : bien respecter la qualité, l'origine et la composition du produit en salle

Bonjour Albon, Comme vous le savez, je suis spécialiste du vin et des vins... A ce titre, j'ai déjà eu de nombreuses questions sur l'élaboration des cartes des vins, sujet auquel j'ai consacré un article dans l'Hôtellerie Restauration N° 3010 du 18 janvier 2007. En revanche, c'est la première fois que l'on me pose une question sur 'la carte des cafés'. J'ai donc dû faire quelques recherches, sur le plan législatif et réglementaire, pour répondre correctement à votre question.C'est ce qui explique le petit retard, alors qu'en principe, je réponds rapidement aux questions qui me sont posées. Suite à ces recherches, il ne semble pas y avoir de textes spécifiques concernant' la carte des cafés'. En revanche, comme pour les menus et les cartes des vins, la 'carte des cafés', lorsqu'elle existe ( il serait d'ailleurs souhaitable de la rencontrer plus souvent)ne doit prêter à aucune confusion sur la qualité et l'origine des produits. Par exemple, si vous proposez : 'Café de Santa Lucita - Guatemala', vous ne devez pas servir un autre café, même si il est produit au Guatemala. Tous les cafés produits dans ce pays ne sont pas des 'Santa Lucita'. Si vous proposez une café du Brésil, vous ne devez pas servir un café de Colombie. Etc. Vous devez également respecter les indications concernant la composition du café proposé: ' 100 % arabica',' Pur robusta' etc. Un peu hors sujet, mais très important: il est inadmissible que dans de nombreux établissements, la personne qui effectue le service du café prenne le bord de la tasse à pleine main, à l'endroit où le client posera ses lèvres. Cette remarque est valable en salle lors du service, mais également à l'office, lors de la préparation à la machine à café. ( voir sujet interactif : Bons gestes en restauration). Cordialement. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET | mardi 3 avril 2007

Reconversion professionnelle pour création de snack : où effectuer un stage ?

Bonjour, J'envisage une reconversion professionnelle avec la création d'un snack . Meme si je n'envisage pas de cuisine gastronomique et n'étant pas du tout du métier, je souhaiterai avoir des adresses de formation professionnelle proposant des stages de quelques jours. D'autres part, je voudrais travailler cet été (pdt mes vacances de salariée ! ) en cuisine de restaurant/snack . Dans quel cadre cela pourrait-il se faire, l'idée étant d'échanger mon inexpérience contre des prétentions salariales plus que modeste... Merci d'avance pour vos conseils, Équipement | Françoise | mardi 3 avril 2007

Mention 'Tokay Pinot Gris' : les viticulteurs alsaciens ne peuvent plus utiliser cette mention...

Ce n'est pas un poisson d'avril... Depuis le 1er avril 2007, les viticulteurs alsaciens ne peuvent plus utiliser la mention 'TOKAY PINOT GRIS' pour les vins issus du cépage Pinot gris.Cette interdiction résulte d'un accortd conclu le 23 novembre 1993 entre l'U.E et la Hongrie. Cette interdiction avait été anticipée par de nombreux producteurs. Depuis le millésime 2006, l'étiquetage doit être conforme au texte communautaire et ne plus comporter la mention 'Tokay'. Pour les millésimes 2005 et antérieurs, les vins peuvent être commercialisés avec l'ancienne dénomination ' Tokay Pinot gris' jusqu'à l'épuisement des stocks. En Alsace, les superficies plantées en Pinot gris sont passées d'un peu moins de 400 hectares au début des années 1970, à plus de 2 100 hectares actuellement. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | dimanche 1 avril 2007

indemnité retraite, assedic, arret de travail, accident.....

bonjour Pouvez vous me renseigner, j'ai un salaire mensuel net de 2000€ garanti, mais celui-ci est partagé, je m'explique, je gagne 1600€ pour 39 heures puis 400€ pour des heures supplémentaires. Quelque soit le nombre d'heures effectuées, +ou-, j'ai toujours un salaire net de 2000€ en accord avec mon patron. Ma question est de savoir sur quelle base sera calculée ma retraite?, sur quelle base seront calculées mes indémnités si je devais me retrouver en arret ou accident de travail, ou meme au assedic? (sur la base de 1600€ ou sur 2000€) merci par avance Juridique | nico | samedi 31 mars 2007

Les nouveaux accords sur le temps de travail et les salaires : applicables au 1er avril

Les nouveaux accords sur le temps de travail et les salaires applicables au 1er avril L’arrêté d’extension du 26 mars 2007 portant extension d’avenants à la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (n° 1979) vient d’être publié au Journal Officiel du 29 mars 2007. En conséquence, ces deux avenants relatifs au temps de travail et au salaire dans la profession seront applicables le 1er jour du mois suivant la publication au Journal Officiel de son arrêté d’extension, soit à partir du 1er avril 2007. Juridique | Pascale Carbillet Auteur | jeudi 29 mars 2007

Licence II ou III : existe-t-il un texte de référence par rapport aux commerces alentours ?

Bonjour, propriétaire d'un restaurant, je souhaiterais acquerir une licence 2 ou 3. La Mairie m'indique qu'étant donné qu'une licence 2 et une 4 se trouvent déjà à moins de 50m de mon établissement, je ne peux pas en utiliser une. Il me semble cependant qu'une loi récente précisait que les licences n'entraient en compétition que pour des catégories identiques (licences 2 entre elles, etc..) J'aurais donc la possibilité d'implanter une licence 3. Je ne trouve aucun texte de référence. Pouvez-vous m'aider ? Merci d'avance. Équipement | didier | mardi 27 mars 2007

Constitution d'une SARL : comment payer le moins de charges ?

bonjour ma compagne et loi faisons l'acquisition d'un fond de commerce en se moment, nous allons constituer une sarl. ma compagne a déjà une activitée salariée et veut la garder;qu'elle est le meilleur montage fiscale a faire pour cette sarl pour payer le moins de charges possible,sachant que je serai employer par la sarl;de plus ma compagne est a deux ans de la retraite, pouvez vous m'eclairer sur les subtilitées sur le montage de la sarl; merci cordialement franckk6 Équipement | franck | mardi 27 mars 2007

S'implanter dans une gare ou centre commercial : quel est le plus court chemin ?

Bonjour, Existe t il un répertoire des 'sites' commerciaux : Gares, centres commerciaux... avec le nom des entreprises qui en gèrent l'exploitation ? Par exemple, les gares : j'ai compris que la société A2C était la filiale SNCF qui s'en occupe, mais elle 'sous traite' à d'autres entreprises...Ces entreprises sont elles répertoriées avec leur action géographique ? Même question sur les centres commerciaux... En fait la question: Quel est le plus court chemin pour pouvoir s'installer dans une gare ou centre commercial? Un grand MERCI par avance pour vos réponses. Équipement | juliette | mardi 27 mars 2007

Plan de cuisine : à qui s'adresser ?

Bonjour, j'ai le projet d'installer un restaurant d'une petite quinzaine de couverts dans l'Orne dans un local que je dois entièrement concevoir pour cette activité. J'ai déjà longuement réfléchi à l'implantation de la cuisine, modeste, d'environ 18m² ; j'ai soumis quelques réflexions à la DDSV, mais ce n'est pas optimisé. Pourriez-vous me dire à qui je peux m'adresser pour avoir un regard professionnel et expert sur la question ? Merci d'avance. Équipement | taornaise | mardi 27 mars 2007

Repos compensateur : quel mode de calcul appliquer pour effectuer la régularisation ?

Je travaille actuellement dans un hôtel restaurant comme serveur avec un contrat CNE Je quitte l'établissement dans une huitaine de jours ayant trouvé une opportunité me permettant d'évoluer professionnellement. Mon employeur me doit à ce jour 127 heures de repos compensateur. Quel est le mode de calcul qui sera appliquer pour effectuer la régularisation ? Doit-on prendre en compte le barème actuel c à d une majoration des 4 premières heures au taux de 15 %, puis les 4 suivantes majorées à 25 %, et les autres à 50 % ou doit-on appliquer un barème different ? Merci pour vos informations en retour Sincères salutations Juridique | pascal | lundi 26 mars 2007

Création restaurant-snack : comment faire pour aboutir à une demande de travaux ?

Bonjour, Je recherche des renseignements sur la question suivante. Je réside à La Réunion, et j'envisage de créer un restaurant -snack. J'ai un local en vu, qui se situe dans une Zone industrielle (ZFU) et mon propriétaire se heurte au service de la Mairie qui ne lui a pas donné leur accord pour effectuer des travaux pour activité de restauration. Après 3 mois il lui a été répondu 'dossier incomplet. Que faut-il faire ? comment procéder afin de faire avancer les choses ? Faut-il passer par un cabinet d'étude ? Le problème c'est qu'on ne lui spécifie pas pourquoi son dossier est incomplet. Auparavant son local avait une activité artisanale. merci de bien vouloir me renseigner. cordialement. Équipement | Khandellis | lundi 26 mars 2007

Astreinte : existe-t-il des modèles ?

j'envisage une embauche avec une mise a disposition à titre gracieux d'un logement, voiture et téléphone, en compensation d'une astreinte le soir pour veiller sur une petite structure hotelière de 9 chambres pouvez vous me donner des modèles sachant que l'ors de l'astreinte je sais que le temps ou le salarié est dérangé il est rémunéré merci de me faire part d'éventuels pièges a ne pas faire ou me donner une autre solution de garde Juridique | nelson | samedi 24 mars 2007

TVA à 5,5 % : s'il n'y a que prestation culinaires peut-on appliquer ce taux ?

Nous venons de créer une SARL de gastronomie à domicile. 2 Gérants dont 1 Chef cuisinier & 1 maître d'Hotel. Nous Achetons la matiére premiére, préparons les plats chez les clients et suivent leur demande nous servons le repas. A la fin de la prestation nous nettoyons la cuisine mais pas la salle à manger ou salle de réception. Notre question est : s'il n'y a que prestation culinaire sans service à table peut on appliquer la TVA à 5.5 % (sauf bien sur sur alccol, caviar, chocolat, etc ...) ? Notre comptable dit oui, les impots disent non .... Merci de vos réponse pour être dans la légalité. Gestion - Marketing | Fifi 33 | samedi 24 mars 2007

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