Questions - Réponses

point mort, ratios de référence en restauration rapide.

Bonjour, je travaille sur un projet de concept de restauration le prévisionnel a été réalisé avec un expert comptable. calcul des coûts, des charges amortissables ou non etc.... De là ressort un CA critique ou seuil de rentabilité au delà duquel le concept est rentable. on peut donc calculer un CA/jour voire un nombre de clients/jour (avec un panier moyen) La question que je me pose est de savoir s'il existe des ratios de référence concernant : - le CA par rapport à l'activité, la surface le personnel etc... - le nbre de clients pouvant être servis par heure sur une caisse - la marge brute tous ces éléments qui pourraient nousaider à voir si notre prévisionnel tient la route ou non. D'avance merci, Benoit Gestion - Marketing | Benoit | vendredi 14 octobre 2005

quelques questions

Je me pose quelques questions : Dans votre tableau de bord, vous parlez de RBE, quelles différences faites vous avec l'EBE ? Peut-on classer dans les frais généraux, la formation, les Dotations aux amortissements, les loyers ??? merci Gestion - Marketing | michel | jeudi 13 octobre 2005

contrat a temps partiel

je suis actuellement en contrat a temps partiel 30/hebdo. 130/mois j'ai demandé à ce que soient précisés les jours travaillés à savoir semaine 1 dimanche, lundi, mardi semaine 2 samedi, dimanche, lundi etc... Hors sur l'avenant qui ma été remis il est dit je cite vous serez amenez à travailler samedi, dimanche, lundi OU dimanche lundi mardi pour moi l'interpretation est différente et même illégale les jours devant être clairement précisés puis-je contester et refuser le présent avenant, puis-je exiger d'avoir un cadre où apposer ma signature pour signifier de mon accord rien n'est prévu à cet effet sur mon avenant. merci de votre réponse. Je suis réceptionniste de nuit. Juridique | leo | samedi 8 octobre 2005

modulation tps de travail

Bonjour, Je souhaiterais savoir si un contrat avec modulation du temps de travail peut etre appliquée pour un contrat d'apprentissage. Nous allons confirmer prochainement ce type de contrat. Merci de vos réponses Bien cordialement Juridique | bouguerne | jeudi 6 octobre 2005

Travail à temps partiel

Ai-je le droit de faire un CNE à temps partiel pour un salarié qui travaillera seulement 8 heures par semaine (vous marquez 22 minimum dans votre modèle). Comment je comptabilise les congés payés ? Juridique | SD | jeudi 6 octobre 2005

Vin primeur ou nouveau

Quelles sont les AOC dont les vins peuvent être commercialisés en " primeur" ou "nouveau" ? Boissons - Produit - Sommellerie | Michel | jeudi 6 octobre 2005

renseignement sur mon contrat

je travaille dans un restaurant cela fait un an mais je n'est toujour pas signer de contrat je sui le seul cuisinier j'aimerer savoir vu que je n'est pa signer de contrat si je sui en temps plein 169 h par mois ou autre sachant que je bosse tous les jours Juridique | yann | mardi 4 octobre 2005

Comment verriez vous une agence de recrutement spécialisée ?

J'aimerais avoir vos envie souhaits sur une agence de recrutement spécialisée.... Quels sont les démarches à faire.... Cordialement, Équipement | P.H.R | lundi 3 octobre 2005

reglement interieur

ou trouver un reglement interieur Juridique | stefgre38 | lundi 3 octobre 2005

ouverture restaurant : budget vaisselle et linge ?

Bonjour, Peut être avez vous déjà ouvert un restaurant, ré-équipé une affaire ? Dans le but de caler au mieux un budget d'ouverture d' un restaurant à thème , qui pourrait nous indiquer le Mt à prévoir pour l'achat de : vaisselle complète et linge de table pour un restaurant à thème de 70 couverts . Merci ! Gestion - Marketing | Xavier Botreau | dimanche 2 octobre 2005

daurade et blancs

j’ai un plat qui a toujours du succès et que j’ai depuis une éternité à ma carte : c’est la daurade royale accompagné de pommes de terre presque en purée. Quand mes clients me demandent quels blancs leur conseiller, je pense au pouilly loché ou au pouilly vinzelles. Qu’en pensez-vous ? Boissons - Produit - Sommellerie | Restaurant La Fleur | vendredi 30 septembre 2005

Transfert licence IV

Merci de m'indiquer les démarches à effectuer pour un tranfert de licence IV en vue d'une cession de fonds de commerce, ainsi que l'adresse du service pour Paris. Équipement | c.alexanian | jeudi 29 septembre 2005

Contrat et temps de travail

Bonjour, est-il possible de ne pas préciser le nombre d'heures mensuel sur un contrat de travail mais uniquement la rémunération horaire et de payer le salarié en fonction des heures effectuées chaque mois ? Merci Juridique | SD | jeudi 29 septembre 2005

cuisinier a domicile

Bonjour Pascale, j'aurais aimé avoir votre avis quant aux démarches à effectuer pour devenir chef à domicile. quelles sont les declarations vis a vis de l'administration (chambre de commerce? services vétérinaires?..) , le statut juridique le mieux approprié en ce qui me concerne puisque je suis célibataire pour l'instant,les pièges à éviter,et quelles sont les aides auxquelles je peux prétendre sachant que je suis à aujourd'hui au rmi. Merci d'avance. Juridique | pierre52 | lundi 26 septembre 2005

Principaux indicateurs en restauration : pourquoi CAHTSC ?

Une question certainement naïve : pourquoi lors des différents calculs de ratios, la comparaison se fait toujours sur le CA HT SC, je ne comprends pas l'utilité de laisser le service pour la comparaison ? quelle est l'utilité ? Merci et bravo pour les conseils que vous donnez... Gestion - Marketing | laurence | mercredi 21 septembre 2005

calcul du cout salariale

bonjour, je prepare un previsionnel pour une brasserie et je souhaiterais connaitre le montant et la decomposition d'un salaire merci. Gestion - Marketing | moopy | samedi 17 septembre 2005

Clause de non conurrence

Que vaut une clause de non concurrence inséré dans un contrat de travail ? Le salarié en l'occurence un cadre peut-il travailler dans un hôtel situé à 5 kilomètres de celui avec lequel il a une clause de non concurence ? Quels risques prend il ? Juridique | quentin62 | vendredi 16 septembre 2005

CONTRAT SALARIE A TEMPS PARTIEL

Bonjour, Je dois embaucher deux salariées à temps partiel:un à 125 h l'autre à 139 heures Ils ne viennent pas en remplacement d'un poste c 'est une création de poste (un pour le service du soir et un pour le service de midi. quel contrat partiel dois-je rediger. Pour des extras occasionnel peut-on utiliser les chèques emplois service ? Merci de votre réponse Juridique | MARY.M | jeudi 15 septembre 2005

Défiscalisation des BIC hôteliers

Bonsoir, Pourriez vous me communiquer des informations sur la défiscalisation des BIC hôteliers en métropole. Cette demande fait suite à l'article de M WATKINS paru dans votre journal. En vous remerciant de l'attention que vous porterez à ma demande. Veuillez agréer, Monsieur, Madame l'expression de mes sentiments distinguées. David GINESTE Gestion - Marketing | GINESTE | jeudi 15 septembre 2005

CALCUL DE RATIOS DE PERSONNEL CHEZ UN TRAITEUR

Je viens de prendre mes fonctions chez un traiteur et j'aimerai avec des exemples de calcul de ratios de personnel. Gestion - Marketing | VALERIE | samedi 10 septembre 2005

licence III

J'ai pour projet de créer un bar boutique destiné à la vente de vins, VDN et champagnes ( en plus de quelques boissons non alcolisées)Quelle licence dois- je obtenir sachant que je préfèrerais ne pas racheter un fond de commerce mais en créer un. Que est le prix de la licence appropriée, existe-t-il une restriction particulière qquand au nombre de licences accordées, son obtention passe-t-elle par les douanes ou la chambre de commerce? merci Gestion - Marketing | andré | mardi 6 septembre 2005

amortissements

Bonjour, Existe-t-il des durées règlementées concernant les amortissements de matériel (3 ans, 5 ans...)que l'on indique sur son compte de résultat et son actif ( pour obtenir la valeur comptable nette) Comment estime-t-on les provisions sur compte clients et risques? merci Gestion - Marketing | armen | lundi 5 septembre 2005

précision

Bonjour, J'ai lu que la répartition de type 3/4 1/4 ne s'applique que pour des pensions et demi-pensions de plus de trois jours. Pouvez-vous me le confirmer merci Gestion - Marketing | cofidis | dimanche 4 septembre 2005

faire un bilan previsionnel pour un restaurant

je suis en pourparler pour reprendre un restaurant mais comment faire au mieux un bilan previsionnel ce qui ressemble pour mois plutot a de l'abstrait a savoir d'ici un an tel jour tel chiffre d'affaire tel nbrs d'employers etc. d'avance merci chers collegues. Gestion - Marketing | cuisineo1 | vendredi 2 septembre 2005

Loyer

Notre propriétaire des murs à qui nous avions fait une promesse de vente qui est reporté pour dans 9 mois peut il aujourd'hui nous augmenter le loyer de 700 euros sur simple courrier. merci de bien vouloir nous répondre. Gestion - Marketing | Aristide | jeudi 1 septembre 2005

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