Questions - Réponses

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La rémunération du service dans le ratio personnel

Quand vous dites, je cite, "Si vous rémunérez votre personnel au service, il faut inclure la masse au numérateur et au dénominateur." dans l'article du 24 novembre, (j'ai été content de me souvenir que le numérateur c'était ce qui était au-dessus de la barre de division :-), par exemple 15 % de service, je mets 15% + les charges (donc j'arrondis à 20% de charges pour simplifier) dans salaires bruts + charges et les 15 % seulement dans le CA HT (car les 15% sont sur le hors taxes) ? Merci d'avance. Gestion - Marketing | Bruno | lundi 5 décembre 2005

calcul du seuil de rentabilité

Bonjour, D'abord merci pour votre réponse a ma précédente question. Au sujet de cette dernière, pourriez vous quand même m'indiquer si l'activité de crêperie, concernerait la restauration traditionnelle (comme je le pense) ou la restauration rapide. J'en viens maintenant à l'objet de cette question : Dans la fiche "le calcul du seuil de rentabilité" vous notez que les charges doivent être classées en charges variables et fixes. Par contre je ne comprend pas pourquoi vous classez les coûts d'occupation en charges variables (1ere étape, paragraphe "répartition généralement pratiquée, dernière case du tableau). En effet il s'agit de charges de structure (loyer, dotations aux amortissements, intérêts des emprunts) qui par définition sont fixes ! S'agit il là d'une simple erreur d'impression ou avez vous une explication à me fournir ? Avec mes remerciements anticipés, recevez mes meilleures salutations Gestion - Marketing | Jean Pierre Raude | jeudi 1 décembre 2005

CA HT ou TTC pour certains ratios ?

Bonjour, Tout d'abord un grand merci pour le nombre et la qualité des informations que vous divulguez sur ce sujet interactif. J'aurais néanmoins besoin de sulques précisions en ce qui concerne les points ci-dessous : -Relation entre l'investissement et le chiffre d'affaires- Vous écrivez "On considère en restauration traditionnelle et à thème que le chiffre d'affaires doit représenter entre 1,3 et 1,8 l'investissement". Il doit s'agir ici du CA HT ? -les mesures de la produvtivité du travail- Dans le ratio suivant CA/nbre d'heures travaillées, le CA s'entend t'il en HT ? Dans -la réalisation du business plan financier (feuille de calcul)-, vous notez, "il est très important de vérifier la productivité de l'effectif. En restauration, elle se situe entre 30€ (formule rapide) et 60€ (restauration traditionnelle)." Ces chiffres sont ils le résultat du ratio ci-dessus ? L'activité de crêperie se situerait d'après vous en formule rapide ou en restauration traditionnelle ? Sincères sautations, avec tous mes remerciements. Gestion - Marketing | Jean Pierre Raude | mercredi 30 novembre 2005

medecine du travaille

bonjour, et merci de la reponse j'ai passer une visite médicale de controle car j'ai etait en maladie environ 7 mois ,la medecine ma déclarer inapte a mon poste de travail cuisinier ,il mette sur mon papier (peut-il etre reclassé a un poste sans station debout et sans manutentions lourd ? )il pose la question a mon patron pour savoir s'il peut me reclasser ,je sais que non .Maintement qui prendra en charge mon licenciement et mes indemnitées car je crois avoir compris que mon patron pense que se ne sera pas lui ,j'ai 4 ans anciennetée dans l'etablissement MERCI DOMI Juridique | domi | jeudi 24 novembre 2005

coût des offerts dans le calcul du ratio matières

Dans l'article du 27 octobre, vous conseillez d'évaluer le coût des offerts en appliquant le ratio habituel au prix de la carte des prestations offertes. Si mon coefficient multiplicateur est 3 par rapport au prix d'achat d'une bouteille de champagne, je prends le prix de la carte divisé par trois (et s'il s'agit d'une seule coupe de champagne, je divise encore par le sixième de la bouteille). Merci d'avance, votre rubrique nous est précieuse. Gestion - Marketing | Patrick | jeudi 10 novembre 2005

J'aimerais avoir des info sur la démission

Bonjour, Je ss dans un resto depuis bientot 2 ans à compter du 22 nov 2003 en cdi à plein temps et je voudrais savoir combien de temps de préavis dois je faire aprés le 22 novbre ou avant mes 2ans ? Quel démarches je dois faire lettre...que dois je réclamé comme indéminités si le cas ? Puis je réduire mon préavis ou dois je le faire entiérement, lors de ma démission mon patron peut il m'obligé à partir à tout moment lorsqu'il a trouvé une remplacante ou il est obligé de me garder jusqu'à la fin de mon préavis ? Si mon préavis se termine dans le mois dois je attendre le fin du mois pour avoir mon revenu ou il doit me le donner lors de mon dernier jour ? Quel papier doit il me donné ? Dois je signé un papier lors du jour que je termine pour etre sur d'etre payé jusqu'a cette date si je termine avant mon préavis ? Merci d'avance pour m'avoir renseigner. Céline Juridique | Céline | dimanche 6 novembre 2005

Vins: nouvelles appellations d'origine et modifications

Les vins de Saint-Sardos vendus jusqu'à maintenant comme "vins de pays de Saint-Sardos" viennent de passer en AOVDQS. Pour les conditions de production (situation géographique, encépagement, etc.) vous pouvez aller sur le forum* dans le chapitre Sud-ouest et consulter: autres vins du Sud-ouest. Rappel de quelques modifications récentes: Sous certaines conditions " Fréjus" peut compléter l'AOC Côtes de Provence. C'était déjà le cas pour "Sainte-Victoire"* L'AOC "Côtes du Frontonnais" est remplacée, depuis le 1er septembre 2005 par "Fronton" L'AOC "Macon supérieur" ne peut plus être revendiquée depuis la récolte 2005* * Toutes ces modifications sont prises en compte, dès leur parution au Journal officiel, sur le site " FORUM SUJET INTERACTIF". Il vous suffit de consulter la partie " Le vin et les vins au restaurant" Boissons - Produit - Sommellerie | Brunet Paul | jeudi 20 octobre 2005

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